Las enfrijoladas de pollo son una variación de un plato tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz cubiertas de una salsa a base de frijoles.
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Esta receta utiliza pollo asado bañado en una salsa de frijoles hecha con frijoles rojos que son mis favoritos junto con chiles de árbol y morita. Las tortillas se rellenan con pollo deshebrado, queso fresco y cebolla.
Esta receta fue inspirada por mis Enfrijoladas en este sitio y combina bien con arroz blanco mexicano.
Ingredientes que Necesitarás
- Pollo: Para el relleno, utilicé pollo asado por comodidad, pero los restos de pollo asado o hervido también sirven.
- Frijoles (Poroto o alubias): La base de la salsa. Tradicionalmente, las enfrijoladas se preparan con sobras de frijoles cocidos caseros. Yo usé frijoles enlatados por conveniencia - puedes usar frijoles negros, pintos, rojos o cualquier frijol que te guste. Yo usé rojas porque me gusta su sabor.
- Chile Árbol y Chile Morita: Añade picante y profundidad de sabor. Se puede omitir si se desea.
- Manteca (Mantequilla): Realza el sabor.
- Aceite: Evita que la manteca se queme y se utiliza para freír tortillas.
- Ajo y cebolla: Añade profundidad y aroma a la salsa.
- Caldo granulado con sabor a pollo: Realza y equilibra los sabores. He utilizado Knorr caldo de pollo para la profundidad adicional, pero la sal puede ser sustituida.
- Tortillas de maíz: La base de las enfrijoladas sirve como recipiente para la salsa y el relleno.
- Queso fresco: Añade cremosidad y un sabor suave y ácido. Se puede sustituir por queso panela, queso blanco o queso Monterrey.
Consulte las cantidades en la receta.
Cómo Hacer Enfrijoladas de Pollo
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
- En una sartén grande a fuego medio, derretir 1 cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite. Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y dorados, unos 5 minutos.
- Añadir los chiles secos y cocer a fuego lento, removiendo constantemente durante 1 minuto. Añade ½ taza de agua, tapa y cocina hasta que los chiles se ablanden, unos 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar ligeramente.
- Pasar la mezcla de chile a una batidora, añadir ½ taza de agua y batir hasta que quede suave. Añade los frijoles y la ½ taza de agua restante a la licuadora y licúa hasta que quede suave.
- En la misma sartén, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Vierte la mezcla de frijol en la sartén y, a continuación, sazona con el caldo de pollo.
- Cocer a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente, unos 15 minutos. Probar y rectificar la sazón con más caldo de pollo o sal si es necesario.
- Calentar ½ taza de aceite en una sartén pequeña a fuego medio alto. Fría las tortillas hasta que estén doradas pero todavía flexibles, unos 10 segundos por cada lado. Pásalas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- Mezclar el pollo desmenuzado, el queso y la cebolla en un bol grande y remover para mezclar. Sazona con sal y pimienta si es necesario.
- Para montar las enfrijoladas, moja cada tortilla en la salsa de frijoles y pásala a un plato. Coloca de ¼ a ⅓ de taza de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla.
- Enrollar firmemente o doblar como un taco. Vierta el resto de la salsa sobre las enfrijoladas y cubra con queso fresco.
- Sírvalo inmediatamente, adornado con cebollas en rodajas, cilantro fresco y crema mexicana.
Sugerencia: Si no quieres freír las tortillas, úntalas ligeramente por ambos lados con aceite de cocina. Apila las tortillas, envuélvelas en un paño de cocina húmedo y colócalas en un plato. Métalas en el microondas hasta que estén calientes y flexibles, entre 1 y 1½ minutos.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
- Conservar: Conserva la salsa de frijoles en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Guarda las tortillas y los ingredientes por separado para mantenerlos frescos.
- Prepáralo con antelación: Prepare la salsa de frijoles y los aderezos con antelación para un montaje rápido. Recalienta la salsa antes de servir.
- Congelar: No se recomienda: las semifrijoladas saben mejor recién hechas.
Consejos y Variaciones de Camila
- Ajustar el picante: Añada o reduzca los chiles secos para controlar el picante.
- Opciones de proteínas: En lugar de pollo asado, puedes rellenar las enfrijoladas con sobras de pollo asado o hervido o huevos revueltos.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de frijoles debo utilizar?
Puedes utilizar frijoles negros, frijoles pintos, frijoles rojos o cualquier frijol que te guste, según tus preferencias. Los frijoles rojos aportan un sabor único, mientras que los negros son más tradicionales. Cabe destacar que, en diferentes países de habla hispana, a los frijoles también se les llama porotos, alubias o judías.
¿Cómo hago para que la salsa quede más suave?
Licuar los frijoles con suficiente agua o caldo para lograr una consistencia suave y vertible. Si se espesa durante la cocción, añada más líquido.
¿Tengo que freír las tortillas?
No, freírlas añade sabor y evita que se rompan, pero puedes calentar las tortillas en una sartén o en el microondas.
¿Sabías que?
Los frijoles -también conocidos como porotos, alubias o judías en distintos países de habla hispana- son una de las legumbres más consumidas del mundo. Se utilizan en una gran variedad de platos tradicionales, aportando proteínas, fibra y un sabor reconfortante. Dependiendo de la receta y la región, pueden prepararse guisados, en sopas, ensaladas o como acompañamiento, siempre resaltando por su versatilidad y valor nutricional.
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Receta
Enfrijoladas de Pollo
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 2 cucharadas manteca , divididas
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- 2 chiles de árbol (ajustar al gusto)
- 2 chiles morita (ajustar al gusto)
- 1 cebolla pequeña , picada
- 2 dientes de ajo , machacados
- 2 latas (440 g c/u) de frijoles (rojos, negros, pintos o los que prefieras), escurridos y enjuagados
- 1½ tazas agua (más si es necesario)
- 2 cucharaditas caldo de pollo en polvo Knorr o sal kosher (ajustar al gusto)
- 1 pollo rostizado , sin piel, desmenuzado (aproximadamente 3 tazas)
- 12 tortillas de maíz
- ⅓ taza de aceite para freír las tortillas
- 225 g de queso fresco (más extra para decorar)
- 1 cebolla pequeña , finamente picada (opcional, para el relleno)
Para decorar (opcional):
- Cilantro fresco picado
- Cebolla en rodajas finas
- Crema mexicana
- Aguacate en rebanadas
Instrucciones
- En una sartén grande a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y dorados, unos 5 minutos, sin que se quemen.
- Agrega los chiles secos y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente durante 1 minuto. Añade ½ taza de agua, tapa y cocina hasta que los chiles estén suaves, unos 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar un poco.
- Transfiere la mezcla de chiles a una licuadora o procesador y añade ½ taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
- Agrega los frijoles y la ½ taza restante de agua. Licúa nuevamente hasta que la mezcla esté completamente suave. Agrega más agua si es necesario; debe quedar con una consistencia líquida, ya que se espesará al cocinar.
- En la misma sartén, derrite la otra cucharada de mantequilla a fuego medio. Vierte la salsa de frijoles en la sartén y sazona con el caldo de pollo en polvo.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente, unos 15 minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Calienta ½ taza de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe las tortillas por unos 10 segundos por lado, hasta que estén doradas pero aún flexibles.
- Escúrrelas en un plato con papel absorbente. Repite con todas las tortillas. Si no deseas freírlas, caliéntalas en un sartén o en el microondas hasta que estén suaves.
- En un bowl grande, mezcla el pollo desmenuzado, el queso fresco y la cebolla (si usas). Sazona con sal y pimienta si es necesario.
- Para armar las enfrijoladas, sumerge cada tortilla en la salsa de frijoles caliente y colócala en un plato. Agrega ¼ a ⅓ taza del relleno de pollo al centro.
- Dobla como taco o enrolla como enchilada. Cubre con más salsa de frijoles y espolvorea queso fresco por encima.
- Sirve de inmediato con cebolla en rodajas, cilantro fresco, crema mexicana y aguacate si lo deseas.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
