Las enchiladas suizas son una variante mexicana de las enchiladas verdes, conocidas por su salsa cremosa y picante a base de tomatillo y chile, cubierta de queso fundido.
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Tradicionalmente rellenos de pollo desmenuzado, algunas variantes utilizan queso o alubias, según la región.
A pesar de su nombre, las enchiladas suizas no son originarias de Suiza; son auténticamente mexicanas, con una rica historia y diversas adaptaciones regionales.
Esta receta de Enchiladas Suizas De Pollo agiliza la preparación con algunos atajos, manteniendo los ricos y profundos sabores de las Enchiladas Suizas tradicionales.
Al utilizar pollo asado comprado en la tienda para mayor comodidad y combinarlo con una salsa cremosa de tomatillo casera recién preparada, se obtiene lo mejor de ambos mundos: un sabor auténtico con el mínimo esfuerzo.
Sirve estas enchiladas con arroz mexicano, frijoles refritos y crema para una cena completa que le encantará a tu familia.
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Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Tomatillos frescos: La base de la salsa proporciona un sabor ácido y cítrico.
- Chiles poblanos: Añaden un ahumado suave y profundidad de sabor.
- Jalapeño: Aporta picante a la salsa; ajústalo según tu preferencia de picante. Se puede sustituir por chiles serranos.
- Cebolla y ajo: Construir una base sabrosa para la salsa.
- Cilantro fresco: Añade notas herbáceas brillantes y un color vibrante.
- Caldo Knorr granulado con sabor a pollo:Esopcional, pero a mí me encanta añadirlo a la salsa para darle un toque adicional de sabor. Si decide omitirlo, tendrá que añadir más sal al gusto para asegurarse de que la salsa esté bien sazonada.
- Pollo: Esta receta utiliza pollo asado desmenuzado para mayor comodidad, pero también puede utilizar sobras de pollo escalfado o asado.VerConsejos y Variaciones para instrucciones de pollo fresco.
- Crema Mexicana: Añade riqueza y una textura sedosa a la salsa, equilibrando la acidez de los tomatillos. Se puede sustituir por crema agria, crema espesa o yogur griego diluido con un poco de leche.
- Monterey Jack y Queso Fresco: Crean una textura cremosa y pegajosa y un acabado ácido.
- Tortillas de maíz: Sirven como recipiente para las enchiladas.
Cómo Hacer Enchiladas Suizas
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
1. Unte ½ taza de salsa cremosa de tomatillo en un molde para hornear de 13x9 pulgadas. Mezcle los quesos, reservando 1½ tazas para la cobertura.
2. Combine el pollo, 1½ tazas de queso y 1 taza de salsa de tomatillo.
3. Calienta las tortillas en el microondas durante 1½ minutos, envueltas en una toalla húmeda.
4. Rellena las tortillas con ¼ de taza de la mezcla de pollo, enróllalas bien y colócalas con la costura hacia abajo en el plato.
5. Cubra con la salsa de tomatillo restante y el queso reservado. Cubra con papel aluminio y hornee a 400°F durante 30 minutos.
6. Deje enfriar durante 15 minutos, adorne con cilantro y sirva con crema agria, lima y aguacate.
Sugerencia: ¿Quieres hacer tus Enchiladas Suizas De Pollo aún más sabrosas? Si tienes un poco más de tiempo, toma el pollo asado desmenuzado y saltéalo en una sartén con tu condimento mexicano favorito hasta que esté ligeramente dorado. Este paso añade profundidad y realza el sabor del pollo.No se preocupe si el pollo se cocina un poco de más: las enchiladas son muy indulgentes y seguirán teniendo un sabor increíble una vez combinadas con la salsa y el queso. ¡Es un pequeño esfuerzo que marca una gran diferencia!
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guarde las Enchiladas Suizas De Pollo cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.
Prepáralas: Arme las enchiladas hasta con 1 día de anticipación. Cúbralas con papel de aluminio y refrigérelas. Cuando vayas a servirlas, hornéalas como se indica, añadiendo 15 minutos más al tiempo de horneado.
Congelar: Arme las Enchiladas Suizas De Pollo sin hornear. Cúbralas bien con papel de aluminio y envoltura de plástico, y congélelas hasta 2 meses. Cuando esté listo para hornear, descongele durante la noche en el refrigerador. Hornee, cubiertas con papel de aluminio, en un horno de 325°F (163°C) hasta que estén bien calientes.
Consejos y Variaciones de Camila
- Ajuste el Picante: Yo dejo el jalapeño entero para esta receta, pero si prefieres un sabor más suave, quítale las semillas. Guarda las semillas de jalapeño y mézclalas en la salsa para ajustar el picante a tu gusto.
- Atajo para el cilantro: No es necesario picar finamente el cilantro; basta con una picada gruesa. La licuadora se encargará de desmenuzarlo, y los tallos añaden mucho sabor.
- Opciones de pollo: Opciones de pollo: Si prefiere pollo fresco, necesita 1 libra de solomillos de pollo deshuesados o pechugas sin piel. Aquí tiene una forma rápida de sazonarlo y cocinarlo: sazónelo con 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de orégano seco, 1½ cucharaditas de pimentón ahumado y 1 cucharadita de sal marina. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina el pollo hasta que esté hecho, unos 2 minutos por cada lado. Déjelo enfriar y, a continuación, desmenúcelo en trozos del tamaño de un bocado, retirando los tendones si utiliza solomillos.
- Atajo para la salsa de tomatillo: Puede sustituir los tomatillos frescos de esta receta por tres latas de 11 onzas de tomatillos, escurridos y enjuagados. Si los tomatillos enlatados son grandes (más de 2 pulgadas de diámetro), pártelos por la mitad antes de usarlos.
- Sin pelar: Después de asar a la parrilla, puede omitir pelar las cáscaras ennegrecidas de los tomatillos y chiles. Mezclarlos en un puré suaviza la textura.
- Equilibra los sabores: Añade una pequeña cantidad de azúcar para equilibrar la acidez de los tomatillos, e incluye agua para mantener la salsa fluida y evitar que las enchiladas se sequen en el horno.
- Opciones de queso: Cualquier queso derretido de su elección puede ser utilizado aquí. Monterey Jack, Oaxaca, Chihuahua, quesadilla, asadero y queso fresco son los favoritos tradicionales, pero también puede probar Pepper Jack para un toque más picante, o incluso mozzarella, cheddar o una mezcla mexicana para una textura cremosa y pegajosa. Utiliza lo que más te guste o tengas a mano.
- Preparación de la tortilla: Rocíe ligeramente las tortillas con aceite vegetal antes de calentarlas para mantenerlas flexibles y evitar que se agrieten. Calentarlas en una toalla húmeda también facilita el enrollado.
Preguntas Frecuentes
¿Qué son las enchiladas suizas?
Las enchiladas suizas son un plato mexicano que consiste en tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado y cubiertas de una salsa picante a base de tomatillo y chile, con queso fundido por encima.
¿Qué hace que la salsa sea cremosa?
La cremosidad característica proviene de la crema mexicana o crema agria, que se mezcla con la salsa de tomatillo. En algunas variantes se utiliza nata espesa o queso fundido para darle más sabor.
¿Qué tipo de queso es mejor para las enchiladas suizas?
Las opciones tradicionales son el queso Chihuahua, el queso Oaxaca o el Monterey Jack porque se funden bien. También puede utilizar mozzarella, queso cheddar suave o un queso de mezcla mexicana.
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Receta
Enchiladas Suizas
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
Para la salsa de tomatillo cremosa:
- 680 g de tomatillos (16 a 20 medianos), sin cáscara, sin tallo, enjuagados y secos
- 4 chiles poblanos , lavados y secos
- 1 cebolla mediana , cortada en 8 gajos
- 3 a 5 chiles jalapeños o serranos , lavados y secos (usé 5 para un toque picante)
- 5 dientes de ajo , sin pelar
- 1 cucharada aceite vegetal
- ¼ taza de agua
- 1 manojo cilantro fresco , con tallos, picado groseramente
- 4 cucharaditas caldo de pollo granulado (Knorr)
- 1 a 2½ cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita pimienta negra
- ½ cucharadita sal marina fina (ajustar al gusto)
- ½ a ¾ taza crema mexicana , crema agria o crema para batir
Para las enchiladas:
- 1 pollo rostizado (1.1 kg), sin piel ni huesos, desmenuzado en trozos pequeños (aprox. 3 tazas)
- 225 g queso Monterey Jack rallado (aprox. 3 tazas), dividido
- 225 g queso fresco desmoronado (aprox. 3 tazas), dividido
- 12 tortillas de maíz de 15 cm (6 pulgadas)
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Aceite neutro (como de aguacate), para pincelar las tortillas
- Crema agria , para servir
- Gajos de lima , para servir
- Aguacate , para servir
Instrucciones
Para la salsa de tomatillo cremosa:
- Coloca la rejilla del horno a 15 cm del asador (broiler) y precalienta el asador. Forra una bandeja para hornear con papel aluminio.
- Coloca los tomatillos, poblanos, cebolla, jalapeños y ajos sobre la bandeja preparada. Rocía con aceite y mezcla para cubrir. Coloca los poblanos y jalapeños con la piel hacia arriba.
- Asa durante unos 15 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que los vegetales estén ampollados y con manchas negras. La cebolla debe estar bien dorada en los bordes. No te preocupes si se ven algo quemados-eso aporta sabor. Deja enfriar 15 minutos.
- Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cuando los vegetales estén lo suficientemente fríos para manipular, quita el tallo de los poblanos, córtalos por la mitad y retira las semillas. Pela los ajos y retira los tallos de los jalapeños.
- Pasa los vegetales asados y sus jugos a una licuadora. Añade el agua, el cilantro, el azúcar y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla rústica (unos 30 segundos), raspando los bordes si es necesario.
- En una sartén grande, calienta aceite a fuego medio. Vierte la mezcla de tomatillo y lleva a hervor suave. Reduce a fuego medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, añade la crema y ajusta sal y pimienta al gusto. Cubre y mantén caliente.
Para armar las enchiladas:
- Vierte ¾ taza de la salsa preparada en el fondo de una fuente para hornear de 33x23 cm.
- En un bowl, mezcla los quesos, reservando 1½ tazas para el gratinado. En otro bowl, combina el pollo desmenuzado, 1½ tazas de queso y 1 taza de salsa.
- Rocía o unta ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite. Apílalas y envuélvelas en un paño húmedo. Calienta en el microondas por 1 a 1½ minutos hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca las tortillas sobre una superficie limpia. Rellena cada una con ¼ taza de la mezcla de pollo. Enrolla firmemente y colócalas con el cierre hacia abajo en la fuente preparada.
- Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas, esparciendo con el dorso de una cuchara. Cubre con el queso reservado y coloca pequeños puntos de queso crema si lo deseas. Cubre con papel aluminio.
- Hornea por 30 minutos o hasta que estén bien calientes y el queso esté completamente derretido.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
