Enchiladas Suizas
Las Enchiladas Suizas son una variación mexicana de las enchiladas verdes, conocidas por su salsa cremosa y ligeramente ácida a base de tomatillos y chiles, todo cubierto con queso derretido.
Ingredientes
Para la salsa de tomatillo cremosa:
- 680 g de tomatillos (16 a 20 medianos), sin cáscara, sin tallo, enjuagados y secos
- 4 chiles poblanos , lavados y secos
- 1 cebolla mediana , cortada en 8 gajos
- 3 a 5 chiles jalapeños o serranos , lavados y secos (usé 5 para un toque picante)
- 5 dientes de ajo , sin pelar
- 1 cucharada aceite vegetal
- ¼ taza de agua
- 1 manojo cilantro fresco , con tallos, picado groseramente
- 4 cucharaditas caldo de pollo granulado (Knorr)
- 1 a 2½ cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita pimienta negra
- ½ cucharadita sal marina fina (ajustar al gusto)
- ½ a ¾ taza crema mexicana , crema agria o crema para batir
Para las enchiladas:
- 1 pollo rostizado (1.1 kg), sin piel ni huesos, desmenuzado en trozos pequeños (aprox. 3 tazas)
- 225 g queso Monterey Jack rallado (aprox. 3 tazas), dividido
- 225 g queso fresco desmoronado (aprox. 3 tazas), dividido
- 12 tortillas de maíz de 15 cm (6 pulgadas)
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Aceite neutro (como de aguacate), para pincelar las tortillas
- Crema agria , para servir
- Gajos de lima , para servir
- Aguacate , para servir
Instrucciones
Para la salsa de tomatillo cremosa:
- Coloca la rejilla del horno a 15 cm del asador (broiler) y precalienta el asador. Forra una bandeja para hornear con papel aluminio.
- Coloca los tomatillos, poblanos, cebolla, jalapeños y ajos sobre la bandeja preparada. Rocía con aceite y mezcla para cubrir. Coloca los poblanos y jalapeños con la piel hacia arriba.
- Asa durante unos 15 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que los vegetales estén ampollados y con manchas negras. La cebolla debe estar bien dorada en los bordes. No te preocupes si se ven algo quemados—eso aporta sabor. Deja enfriar 15 minutos.
- Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cuando los vegetales estén lo suficientemente fríos para manipular, quita el tallo de los poblanos, córtalos por la mitad y retira las semillas. Pela los ajos y retira los tallos de los jalapeños.
- Pasa los vegetales asados y sus jugos a una licuadora. Añade el agua, el cilantro, el azúcar y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla rústica (unos 30 segundos), raspando los bordes si es necesario.
- En una sartén grande, calienta aceite a fuego medio. Vierte la mezcla de tomatillo y lleva a hervor suave. Reduce a fuego medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, añade la crema y ajusta sal y pimienta al gusto. Cubre y mantén caliente.
Para armar las enchiladas:
- Vierte ¾ taza de la salsa preparada en el fondo de una fuente para hornear de 33x23 cm.
- En un bowl, mezcla los quesos, reservando 1½ tazas para el gratinado. En otro bowl, combina el pollo desmenuzado, 1½ tazas de queso y 1 taza de salsa.
- Rocía o unta ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite. Apílalas y envuélvelas en un paño húmedo. Calienta en el microondas por 1 a 1½ minutos hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca las tortillas sobre una superficie limpia. Rellena cada una con ¼ taza de la mezcla de pollo. Enrolla firmemente y colócalas con el cierre hacia abajo en la fuente preparada.
- Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas, esparciendo con el dorso de una cuchara. Cubre con el queso reservado y coloca pequeños puntos de queso crema si lo deseas. Cubre con papel aluminio.
- Hornea por 30 minutos o hasta que estén bien calientes y el queso esté completamente derretido.
Notas
Para servir: Destapa la fuente y deja enfriar las enchiladas durante 15 minutos. Decora con cilantro picado y sirve con crema agria, gajos de lima, aguacate y cebolla picada al gusto.
Nutrición
Valores nutricionales
Enchiladas Suizas
Amount per Serving
Calorías
741
% Daily Value*
Grasa
38
g
58
%
Grasa saturada
18
g
113
%
Grasa Transgénica
0.002
g
Grasa polinsaturada
5
g
Grasa monosaturada
11
g
Colesterol
191
mg
64
%
Sodio
622
mg
27
%
Potasio
1017
mg
29
%
Carbohidratos
38
g
13
%
Fibra
7
g
29
%
Azúcar
8
g
9
%
Proteina
63
g
126
%
Vitamina A
1229
IU
25
%
Vitamina C
81
mg
98
%
Calcio
632
mg
63
%
Hierro
4
mg
22
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
