El pandebono (pan de bono) es un pan de queso colombiano elaborado con almidón de yuca, huevos y queso, y que a veces se rellena con mermelada de guayaba. Se hornea en forma de pequeños panes redondos o con forma de rosquilla y, tradicionalmente, se sirve caliente acompañado de chocolate caliente.
Jump to
Esta receta de pandebono es un pan de queso tradicional colombiano elaborado con fécula de yuca, queso, leche y huevos, y no requiere levadura ni fermentación.
Al igual que la chipa paraguaya o el pão de queijo brasileño, el pandebono se caracteriza por su sabor ligeramente dulce, su miga esponjosa y las tres marcas que presenta en la corteza.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Almidón de yuca (almidón de tapioca): Aporta la textura y la masticabilidad características del pandebono.
- Maicena: Ablanda la miga y equilibra la elasticidad.
- Azúcar: Aporta el sabor característico y ligeramente dulce.
- Sal kosher: equilibra el sabor del queso y del almidón.
- Mantequilla sin sal: Aporta cremosidad y ayuda a ablandar la masa.
- Huevos: aportan humedad, estructura y ligante.
- Queso feta en bloque (desmenuzado): Aporta un sabor salado y ácido similar al del queso costeño, el queso tradicional que se utiliza en el pandebono colombiano. Se puede sustituir por queso fresco, queso blanco, queso panela, Cotija, Tvorog o una mezcla de uno o varios de estos quesos.
- Leche o agua: sirve para ajustar la hidratación de la masa si es necesario.
- Leche entera en polvo Nido: Aporta cremosidad y realza el sabor, a la vez que ayuda a conseguir un interior tierno.
Cómo Hacer Pandebono
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
- Precalienta el horno a 220 °C (400 °F) y forra dos bandejas de horno con papel de horno.
- En un bol grande, mezcla el almidón de yuca, la maicena, el azúcar y el queso. Mézclalo todo bien.
- Añade los huevos y la mantequilla ablandada y mezcla con las manos limpias hasta que la masa empiece a tomar consistencia. Sigue mezclando hasta que la masa quede suave y homogénea, sin grumos. La humedad de los huevos debería hidratar la masa en su mayor parte.
- Si la masa te parece demasiado seca, añade una cantidad muy pequeña de leche o agua, poco a poco, hasta que la masa quede suave y homogénea, sin grumos. No añadas demasiado líquido. Comprueba la consistencia apretando una bolita de masa entre las manos. Si se agrieta, añade un poco más de leche.
- Divide la masa en porciones de unos 80 g cada una. Estira cada porción hasta formar un cordón de unos 20 cm de largo. Con un tenedor, pasa suavemente de un extremo al otro del cordón para crear tres líneas ligeras, sin perforar la masa. A continuación, une los extremos para formar un aro. Colócalos en bandejas de horno dejando espacio entre ellos. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que estén esponjosos y ligeramente dorados. Sírvelos calientes.
Consejo: He elaborado esta receta de pandebono para que resulte ligeramente dulce, ya que así es como le gusta a mi familia. Si lo prefieres más dulce, puedes aumentar la cantidad de azúcar hasta unos 60 g.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Almacenamiento: Los pandebonos están más ricos recién hechos, pero se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días.
Preparación anticipada: Dale forma a las bolas de masa y refrigéralas bien tapadas hasta 24 horas antes de hornearlas.
Congelación: Coloca las bolas de masa formadas en una bandeja de horno y congélalas hasta que estén firmes. Pásalas a una bolsa para congelador o a un recipiente hermético y guárdalas hasta 2 meses. Hornea directamente sin descongelar a 200 °C, añadiendo entre 3 y 5 minutos adicionales al tiempo de horneado.
Consejos y Variaciones de Camila
- Almidón de yuca: He preparado esta receta con almidón de yuca dulce (también llamado almidón de tapioca).
No es lo mismo que la harina de yuca. El almidón de yuca es almidón extraído, mientras que la harina de yuca se elabora a partir de la raíz entera y no proporciona la misma textura. También puedes utilizar almidón de yuca agria si lo encuentras. Si utilizas almidón de yuca agria, omite la levadura en polvo, ya que la fermentación natural del almidón aporta esponjosidad. - Queso: Cuando desarrollé esta receta, la abordé de la misma manera que cuando preparo la chipa paraguaya, ya que son muy similares en cuanto a estructura y técnica.
Probé la masa con diferentes quesos, tratándola igual que la masa de la chipa, y descubrí que el pandebono queda estupendo con casi cualquier queso firme, ligeramente salado y que no sea demasiado húmedo. Siempre que el queso mantenga su estructura y no sea acuoso, obtendrás unos resultados excelentes. - Sal gruesa: Ajusta la cantidad de sal según el queso que utilices. Si el queso ya es salado, reduce ligeramente la cantidad de sal que añadas. Si es suave, es posible que necesites un poco más para equilibrar el sabor. Ten cuidado de no salar en exceso, ya que la masa puede volverse demasiado salada rápidamente y estropear el sabor general.
- Si la masa se agrieta al darle forma: añade 1 o 2 cucharadas de leche hasta que la masa quede suave y maleable.
- Forma: Para esta receta he optado por la forma tradicional de rosquilla, pero también puedes hacer bolas lisas con la masa y dejarlas tal cual. Si lo prefieres, puedes marcar suavemente tres líneas en la superficie con un tenedor -sin perforar la masa- para conseguir el aspecto clásico del pandebono. Recomiendo usar unos 65 g de masa por pieza para que se horneen de manera uniforme y tengan un tamaño homogéneo.
- El pandebono se extiende demasiado: añade un poco de fécula de yuca para que la masa mantenga su forma.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso es el mejor para el pandebono?
El queso costeño es el ingrediente tradicional del pandebono. Si no lo encuentras, utiliza queso fresco, queso blanco, feta, cotija o una mezcla de queso fresco y feta para conseguir un sabor salado y una textura similares.
¿Por qué se agrieta la masa de mi pandebono?
La masa está demasiado seca. Añade leche poco a poco hasta que la masa quede suave y se puedan formar bolas sin que se agriete.
¿Por qué se me desparrama el pandebono en el horno?
Es posible que la masa esté demasiado húmeda o que el queso sea demasiado blando. Añade un poco de fécula de yuca para que la masa mantenga su forma.
¿Por qué el pandebono tiene un sabor ligeramente dulce?
El pandebono suele llevar una pequeña cantidad de azúcar, que contrarresta el sabor salado del queso y le da al pan su sabor característico.
¿Puedo usar queso rallado para hacer pandebonos?
No es recomendable. El queso recién rallado o fundido se integra mejor en la masa y mejora su textura.
Otras recetas que te encantarán
Ver más recetas chipas→
Receta
Pandebono
Lo que vas a necesitar
- Tenedor
Ingredientes
- 330 g de almidón de yuca (también conocido como almidón de tapioca)
- 70 g de maicena o harina de maíz blanco precocida P.A.N.
- 1 cucharada de leche entera en polvo Nido (opcional)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 30 a 60 g de azúcar (según el nivel de dulzor deseado)
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 80 g de mantequilla sin sal
- 2 huevos grandes
- 400 g de queso blanco fresco desmenuzado (preferiblemente firme y seco)
- 50 ml de leche o agua (según sea necesario)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 400°F (220°C) y cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- En un recipiente grande, mezcla el almidón de yuca, la maicena, el azúcar y el queso hasta integrar bien.
- Agrega los huevos y la mantequilla ablandada y mezcla con las manos limpias hasta que la masa comience a unirse.
- Continúa amasando hasta obtener una masa suave y uniforme, sin grumos. La humedad de los huevos debería hidratar la mayor parte de la masa.
- Si la masa está demasiado seca, agrega una pequeña cantidad de leche o agua, poco a poco, hasta obtener una masa suave y uniforme.
- No agregues demasiado líquido.
- Para comprobar la consistencia, forma una pequeña bola de masa con las manos. Si se agrieta, agrega un poco más de leche.
- Divide la masa en porciones de aproximadamente 80 g cada una.
- Forma cilindros de aproximadamente 8 pulgadas de largo.
- Con un tenedor, marca suavemente tres líneas a lo largo de cada cilindro sin perforar la masa.
- Une los extremos para formar una rosquilla.
- Coloca los pandebonos en las bandejas para hornear dejando espacio entre ellos.
- Hornea durante 18 a 20 minutos o hasta que estén inflados y ligeramente dorados.
- Sirve calientes.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
