La chipa es un alimento tradicional y culturalmente significativo de Paraguay, ampliamente reconocido como icono de la cocina paraguaya en la región del MERCOSUR.
Jump to
Elaborado principalmente con almidón de yuca y queso paraguayo, se consume a lo largo del día, solo o acompañado de bebidas como el mate cocido durante el desayuno o como parte del tereré rupa.
Este apreciado aperitivo se transmite de generación en generación y se puede encontrar en todos los rincones de Paraguay.
En reconocimiento a su importancia cultural, la chipa fue declarada comida tradicional oficial de Paraguay por la Ley n.º 5267/2014, designándose el segundo viernes de agosto como Día Nacional de la Chipa.
Esta receta tradicional de chipa paraguaya es fácil de preparar y siempre da un resultado perfecto: una corteza crujiente y un interior ligeramente chicloso con delicioso sabor a maíz.
Además, no contiene gluten. La chipa es deliciosa no sólo cuando se sirve caliente y recién salida del horno, sino también a temperatura ambiente y se congela bien, por lo que resulta práctica para su uso posterior.
Es una opción popular para el desayuno y combina maravillosamente con mate cocido o con café.
🧀 El Mejor Sustituto Del Queso Paraguayo
Si no puede encontrar Queso Paraguay, no se preocupe: cualquier queso suave o semiduro puede ser un buen sustituto. Aquí tienes algunos quesos que he probado y que funcionan muy bien:
- Mezcla de Queso Mexicano
- Cheddar Suave
- Queso Monterey Jack
- Queso Mozzarella
- Queso de Freír
- Queso Panela
- Queso Blanco
Cómo Hacer Chipá
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
- Precalentar el horno a 500 °F (260 °C) y forrar las bandejas para hornear.
- Mezcle los ingredientes secos.
- Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos.
- Batir la manteca y los huevos hasta obtener una crema en el centro del hueco.
- Combinar los ingredientes húmedos y secos hasta que se forme una miga gruesa.
- Añadir el queso.
- Incorporar poco a poco el suero de leche.
- Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Dejar reposar la masa.
- Dar forma a la masa.
- Colocar en bandejas de horno y hornear hasta que esté dorada e inflada.
- La chipa se sirve mejor recién salida del horno.
Nota: Puede que no se necesite suero de leche (o leche), ya que la consistencia de la masa depende del tamaño de los huevos y del tipo de queso utilizado.
Si la masa ya es suave y flexible, no añada líquido. Añada sólo una pequeña cantidad si la masa está demasiado seca o desmenuzable y no se mantiene bien unida.
Utilice la cantidad justa para unir la masa, evitando el exceso de humedad.
Mirá el Video de la Receta
Consejos y Variaciones de Camila
- Si desea preparar una cantidad mayor, simplemente duplique la receta y siga las instrucciones de preparación.
- La consistencia adecuada es fundamental para hacer una buena chipa. La masa debe quedar compacta y húmeda, pero no demasiado.
- Para que el chipá quede suave y bien aireado, es importante amasar la masa bien y luego darle forma.
- Puedes hacer chipá de la forma y el tamaño que quieras.
- La cantidad de unidades que obtengas dependerá del tamaño en que hagas tu chipá.
- Coloca cada pan de queso paraguayo en la bandeja de horno preparada y cúbrelo con un paño de cocina limpio para evitar que se sequen mientras terminas de dar forma a todas las piezas de masa.
- Es fundamental precalentar el horno y asegurarse de que esté bien caliente. Las chipas no deben permanecer demasiado tiempo en el horno para evitar que se deshidraten. Como los hornos varían, vigile las chipas y sáquelas cuando estén ligeramente doradas, hinchadas y tengan manchas de queso en la superficie.
- Para mantener las chipas blandas, cuando las saque del horno, páselas a una rejilla para que se enfríen completamente. Guárdelas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre para mantener su frescura. Evite cocinarlas demasiado; 15 a 17 minutos de horneado son suficientes para que queden bien cocidas.
- Chipa Aramirõ: Es la clásica chipa a base de harina de mandioca, a menudo denominada simplemente " chipa almidón" o "chipa". Sus ingredientes suelen incluir almidón de mandioca, queso semiduro o paraguayo, grasa de cerdo, margarina o manteca de cerdo y semillas de anís.
- Chipa Mestizo: Esta variante es muy conocida en Paraguay. Debe su nombre a la mezcla de harina de maíz y almidón de mandioca utilizada en su preparación.
- Chipa Cuatro Quesos: Esta versión se rellena con una variedad de quesos, como mozzarella, catupiry, queso paraguayo y queso de sándwich.
- Chipa Chutita: Una variación de la Chipa Mestiza que incluye maicena y polvo de hornear, rellena con chorizo misionero tradicional, quesos, cebolla, pimientos rojos y otros condimentos.
- Chipa Asador, Caburé o Mbocá: Esta variante alargada y hueca se cocina sobre brasas alrededor de un palo, lo que le confiere una textura única.
- Chipa Pirú (Chipita): El chipa pirú es una forma de rosquilla pequeña y crujiente, de unos dos centímetros de diámetro, que suele degustarse en desayunos y meriendas. Su nombre, "pirú", hace referencia a su textura seca y fina, que la distingue de la familia de las chipas.
- Chipa So'o: Esta variante incluye un relleno de carne sazonada, normalmente de ternera, y tiene forma de galleta grande con el relleno de carne y huevo picado.
- Chipa Guasu (Chipa Guazú): Un sustancioso pastel de maíz, "guasu" significa 'grande' en guaraní, elaborado con maíz fresco y huevos.
- Chipa Jazmín: Esta variante más ligera combina almidón de mandioca con harina de trigo e incluye quesos, grasa de cerdo y huevos.
- Chipa Manduví: "Manduví" significa "cacahuete" en guaraní, y esta chipa se elabora con una mezcla de harina de maíz y cacahuete molido.
- Chipa Rorá: Se prepara con la cáscara de las semillas de maíz, después de colarlas.
- Chipa Paquita: Variante de la chipa elaborada con harina de trigo en lugar de almidón de tapioca. Es un tipo de pan relleno de queso.
Acompáñalo con
Otras recetas que te encantarán
Receta
Chipa
Lo que vas a necesitar
- 2 bandejas de horno (13" x 18")
- Bowl extra grande
- Papel manteca (papel pergamino)
- Espátula o cornet de panadería
Ingredientes
- 500 g almidón de yuca (también conocido como almidón de mandioca o tapioca)
- 150 g harina de maíz amarilla (Quaker)
- 1 cucharada polvo de hornear sin aluminio (opcional, pero aporta una textura más ligera)
- 400 g queso rallado tipo mexicano o cualquier queso semiduro o semiblando
- 150 g manteca blanda (también podés usar margarina o grasa)
- 100 ml leche o buttermilk a temperatura ambiente (usar solo la cantidad necesaria para lograr una masa húmeda pero no pegajosa)
- 4 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 1½ cucharaditas sal kosher (ajustar a gusto)
- 1 cucharada semillas de anís (opcional pero muy recomendadas)
Instrucciones
- Precalentá el horno a 500°F (260°C) y forrá dos bandejas de horno con papel manteca.
- En un bowl grande, mezclá el almidón de yuca, la harina de maíz, la sal, el anís y el polvo de hornear.
- Volcá la mezcla sobre una superficie limpia y formá un hueco en el centro. Agregá la manteca blanda y los huevos. Mezclá con los dedos hasta lograr una textura cremosa.
- Incorporá gradualmente los ingredientes secos hasta que se forme un arenado grueso. Debe mantenerse unido al presionarlo.
- Agregá el queso rallado y mezclá hasta integrarlo bien.
- Añadí la leche o buttermilk poco a poco, solo lo necesario para formar una masa compacta y húmeda. Amasá con la palma de la mano empujando la masa hacia adelante y trayéndola de vuelta con la espátula hasta que esté lisa y no se pegue, unos 4-5 minutos. (Si la masa queda demasiado blanda, agregá un poco más de almidón de yuca).
- Cubrí la masa con un repasador limpio y dejala reposar 15-20 minutos.
- Para dar forma a las chipas, tomá porciones de 130 g, formá cilindros de unos 20 cm y uní los extremos para formar una rosca. Para una forma diagonal, hacé cilindros de 22 cm de largo por 5 cm de ancho y cortalos en ángulo de 7-8 cm de largo.
- Colocá las chipas en las bandejas y horneá durante 12-15 minutos, hasta que estén apenas doradas e infladas. No las cocines de más. Servilas inmediatamente.
Mirá el paso a paso
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
