El atole de guayaba es una bebida caliente tradicional mexicana elaborada con guayabas, espesada con maicena o masa harina y endulzada con piloncillo, a menudo aromatizado con canela.
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Se suele disfrutar durante los meses más fríos y las fiestas.
Esta receta de Atole de Guayaba es una bebida mexicana fácil y auténtica hecha con guayabas frescas, piloncillo, maicena, canela y leche.
Un toque de bicarbonato de sodio equilibra la acidez de la guayaba, evitando que se cuaje y manteniendo el atole sedoso y suave, mientras que el piloncillo añade un rico dulzor a caramelo que realza el cálido sabor a canela.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulte las cantidades en la receta.
- Guayaba: Añade dulzor natural, sabor afrutado y el aroma característico de este atole tradicional.
- Piloncillo: Añade un rico sabor a caramelo y puede sustituirse por azúcar moreno claro o azúcar granulado si es necesario.
- Canela en rama: Añade calidez.
- Maicena: Espesa la mezcla, dándole una textura suave y cremosa.
- Bicarbonato de sodio: Neutraliza la acidez de la guayaba para que la leche no se cuaje.
- Leche: Crea una base rica y sedosa. Para un atole más cremoso, sustituye 1½ tazas de leche entera por una lata de 354 ml de leche evaporada.
Cómo Hacer Atole de Guayaba
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
En una olla, calienta 2 tazas de agua con la canela y el piloncillo hasta que se disuelvan y estén fragantes.
Añadir las guayabas, hervir suavemente y cocer a fuego lento tapado hasta que estén blandas (unos 15 minutos).
Dejar enfriar un poco, disolver la maicena en 1 taza de agua y reservar.
Retirar la canela, licuar las guayabas con su líquido y volver a colar en la olla.
Añadir bicarbonato y remover hasta que desaparezcan las burbujas para neutralizar la acidez.
Verter la leche, removiendo constantemente para evitar que se cuaje.
Cuando empiece a hervir, añadir la maicena disuelta y cocer, removiendo, hasta que espese y quede cremosa (unos 15 minutos). Incorporar el extracto de vainilla.
Servir caliente.
Sugerencia: Siempre agregue el bicarbonato de sodio antes de la leche-este paso neutraliza la acidez de la guayaba y evita que la leche se cuaje. Omitirlo puede arruinar la textura de tu atole.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Deje que el atole se enfríe completamente, luego guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntelo suavemente a fuego lento, removiendo constantemente. Añade un chorrito de leche o agua si espesa demasiado.
Prepárelo con antelación: Puede preparar la base de guayaba (sin leche ni maicena) hasta con 2 días de anticipación. Cuando vaya a servirla, añada la leche y la maicena, y caliéntela hasta que espese.
Congelación: El atole no se congela bien debido a su base de leche y maicena: tiende a separarse cuando se descongela. Es mejor disfrutarlo recién hecho.
Consejos y Variaciones de Camila
- Evite que se cuaje: Añade siempre el bicarbonato antes de la leche para equilibrar la acidez de la guayaba. Esta es la clave para un atole suave y cremoso.
- Ajusta el dulzor: Prueba antes de servir, agrega más piloncillo o azúcar morena light si te gusta más dulce.
- Textura más cremosa: Sustituye parte de la leche por leche evaporada para conseguir más riqueza y cuerpo.
- Giro tradicional: Utiliza unos 225 g de masa de maíz fresca (la que se usa para las tortillas) en lugar de maicena para conseguir un sabor más auténtico y rústico.
- Idea para servir: Servir caliente con tamales, pan de muerto, conchas o churros para el maridaje perfecto en clima frío.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar guayabas congeladas?
Sí. Sólo tienes que descongelarlas antes de cocinarlas. Las guayabas congeladas funcionan bien y siguen dando un sabor rico y afrutado.
¿Por qué se me ha cuajado el atole?
Esto suele ocurrir si te saltas el paso del bicarbonato o si añades la leche demasiado rápido. Neutraliza siempre la acidez de la guayaba antes de añadir la leche.
¿Puedo hacerla sin lácteos?
Absolutamente. Sustituye la leche entera por leche de almendras, de avena o de coco, aunque la textura será ligeramente más ligera.
¿Puedo ajustar el grosor?
Sí. Para un atole más fino, usa menos maicena o añade un poco más de leche al recalentarlo. Para una textura más espesa, cocine a fuego lento por más tiempo hasta que alcance la consistencia deseada.
Te encanta esta receta de Atole de Guayaba? 💕
Echa un vistazo a mi Receta de Atole de Maizena para otro clásico mexicano rápido y cremoso.
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Receta
Atole de Guayaba
Lo que vas a necesitar
- Tazas
Ingredientes
- 454 g (1 lb) de guayabas, sin puntas y cortadas en cuatro partes
- 2 tazas de agua
- 1 raja grande de canela
- 150 -200 g de piloncillo (ajustar al gusto)
- 1 taza de agua (adicional)
- 4 -10 cucharadas colmadas de fécula de maíz disuelta (dependiendo del espesor deseado)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 5 tazas de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- En una olla a fuego medio, agregá 2 tazas de agua, 1 raja de canela y el piloncillo al gusto. Revolvé ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva por completo y la canela libere su aroma.
- Añadí las guayabas en cuartos y llevá a hervor suave. Bajá el fuego, tapá y cociná hasta que las guayabas estén muy suaves, aproximadamente 15 minutos.
- Apagá el fuego y dejá enfriar un poco la mezcla. Mientras tanto, disolvé la fécula de maíz en 1 taza de agua fría hasta que no queden grumos. Reservá.
- Cuando las guayabas estén templadas, retirales la canela y pasá todo (incluido el líquido) a la licuadora. Licuá hasta obtener una mezcla homogénea y luego colala en la misma olla para eliminar restos sólidos.
- Llevá nuevamente la olla al fuego medio y agregá ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Revolvé continuamente mientras se forman burbujas pequeñas, y seguí moviendo hasta que desaparezcan. Este paso ayuda a neutralizar la acidez de la guayaba y evita que la leche se corte.
- Pasados unos minutos, verté 5 tazas de leche entera a temperatura ambiente, revolviendo constantemente. Mantenete cerca, ya que la leche puede espumar y subir al hervir.
- Cuando la mezcla comience a hervir suavemente, incorporá lentamente la fécula disuelta, revolviendo sin parar para evitar grumos.
- Continuá cocinando y mezclando durante unos 15 minutos, hasta que el atole espese y tenga una textura suave y cremosa.
- Retirá del fuego, agregá el extracto de vainilla, mezclá bien y serví inmediatamente bien caliente.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
