Atole de Guayaba
Atole de Guayaba es una bebida mexicana tradicional y reconfortante, elaborada con guayabas frescas, espesada con fécula de maíz o masa harina, y endulzada con piloncillo, a menudo aromatizada con canela. Generalmente se disfruta durante los meses fríos y en épocas festivas.
Equipo
- Tazas
Ingredientes
- 454 g (1 lb) de guayabas, sin puntas y cortadas en cuatro partes
- 2 tazas de agua
- 1 raja grande de canela
- 150 –200 g de piloncillo (ajustar al gusto)
- 1 taza de agua (adicional)
- 4 –10 cucharadas colmadas de fécula de maíz disuelta (dependiendo del espesor deseado)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 5 tazas de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- En una olla a fuego medio, agregá 2 tazas de agua, 1 raja de canela y el piloncillo al gusto. Revolvé ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva por completo y la canela libere su aroma.
- Añadí las guayabas en cuartos y llevá a hervor suave. Bajá el fuego, tapá y cociná hasta que las guayabas estén muy suaves, aproximadamente 15 minutos.
- Apagá el fuego y dejá enfriar un poco la mezcla. Mientras tanto, disolvé la fécula de maíz en 1 taza de agua fría hasta que no queden grumos. Reservá.
- Cuando las guayabas estén templadas, retirales la canela y pasá todo (incluido el líquido) a la licuadora. Licuá hasta obtener una mezcla homogénea y luego colala en la misma olla para eliminar restos sólidos.
- Llevá nuevamente la olla al fuego medio y agregá ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Revolvé continuamente mientras se forman burbujas pequeñas, y seguí moviendo hasta que desaparezcan. Este paso ayuda a neutralizar la acidez de la guayaba y evita que la leche se corte.
- Pasados unos minutos, verté 5 tazas de leche entera a temperatura ambiente, revolviendo constantemente. Mantenete cerca, ya que la leche puede espumar y subir al hervir.
- Cuando la mezcla comience a hervir suavemente, incorporá lentamente la fécula disuelta, revolviendo sin parar para evitar grumos.
- Continuá cocinando y mezclando durante unos 15 minutos, hasta que el atole espese y tenga una textura suave y cremosa.
- Retirá del fuego, agregá el extracto de vainilla, mezclá bien y serví inmediatamente bien caliente.
Notas
Conservación: Dejá que el atole se enfríe completamente y guardalo en un recipiente hermético en la heladera hasta por 3 días. Calentalo a fuego bajo, revolviendo constantemente. Si se espesa demasiado, agregá un chorrito de leche o agua para ajustar la consistencia.
Preparación anticipada: Podés preparar la base de guayaba (sin leche ni fécula de maíz) con hasta 2 días de anticipación. Cuando estés lista para servir, añadí la leche y la fécula, y calentá hasta que espese.
Congelación: El atole no se congela bien debido a su base de leche y fécula de maíz, ya que tiende a separarse al descongelarse. Lo mejor es disfrutarlo recién preparado.
Nutrición
Valores nutricionales
Atole de Guayaba
Amount per Serving
Calorías
109
% Daily Value*
Grasa
1
g
2
%
Grasa saturada
0.2
g
1
%
Grasa polinsaturada
0.2
g
Grasa monosaturada
0.1
g
Colesterol
0.1
mg
0
%
Sodio
19
mg
1
%
Potasio
240
mg
7
%
Carbohidratos
25
g
8
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
21
g
23
%
Proteina
1
g
2
%
Vitamina A
356
IU
7
%
Vitamina C
129
mg
156
%
Calcio
21
mg
2
%
Hierro
0.3
mg
2
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
