Tacos de Chorizo con Papa son tacos mexicanos tradicionales rellenos de una sabrosa mezcla de chorizo picante desmenuzado y de papas cortadas en dados.
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Suelen servirse en suaves tortillas de maíz o fritos en crujientes tacos dorados, y se cubren con salsa fresca, crema y queso para darles un auténtico sabor callejero.
En esta receta de Tacos de Chorizo con Papa, comparto un método rápido para hacer chorizo casero al estilo mexicano.
Sin embargo, si tiene acceso a un chorizo de buena calidad comprado en la tienda, como Cacique, puede omitir ese paso y cocinarlo como se indica en la receta.
Para un sabor más picante, utilice dos chiles jalapeños en lugar de uno o un chile serrano. Estos tacos son fáciles de hacer, sabrosos y perfectos para una cena entre semana o una comida de fin de semana llena de sabor mexicano.
Ingredientes que necesitarás
Nota: Consulte las cantidades en la receta.
- Papas: Aportan una textura suave y cremosa que equilibra el chorizo especiado.
- Carne molida de cerdo: Sirve de base para el chorizo casero. Puede sustituirlo por un chorizo de buena calidad comprado en la tienda, como Cacique. Si lo haces, sáltate ese paso, omite las especias porque ya lleva condimentos y cocínalo como se indica en la receta.
- Especias: Una mezcla de chile en polvo, pimentón, cilantro y otros condimentos da al chorizo su característico sabor ahumado y sabroso.
- Vinagre de sidra y azúcar: Añaden sabor y un toque dulce para equilibrar las especias.
- Ajo y cebolla: Crean profundidad y aroma en todo el relleno y la salsa.
- Tomatillos y aguacate: Crea una salsa verde cremosa y brillante que añade frescura y contraste.
- Jalapeños: Añaden picante ajustable y frescura.
- Cilantro y el jugo de limón: Aportan notas frescas y cítricas que elevan y equilibran el rico relleno.
- Tortillas de maíz: La base tradicional de los auténticos tacos mexicanos: calientes, blandas y llenas de sabor a maíz.
- Aderezos frescos: La cebolla picada, el cilantro y el jugo de limon añaden crujiente, color y frescura en cada bocado.
Cómo Hacer Tacos de Chorizo con Papa
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
- Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Escurrir y reservar.
- En la misma sartén, calentar el aceite con las especias hasta que desprendan aroma. Retire del fuego y añada el vinagre, el azúcar y el ajo.
- Añadir la carne molida de cerdo; triturar y mezclar hasta que esté bien combinada. Cocine a fuego medio-alto hasta que esté dorado y desmenuzable, unos 3 minutos.
- Añadir las papas, tapar y cocer a fuego lento hasta que estén blandas y cubiertas de salsa, de 6 a 8 minutos. Machaca algunas papas para darles textura, remueve y mantén caliente.
- Licúe los tomatillos, el aguacate, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón, el ajo y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Páselo a un bol.
- Coloque el relleno en tortillas calientes y sírvalas con salsa, cebolla picada, cilantro y gajos de limon.
Sugerencia: Asegúrate de cocer las papas sólo hasta que estén tiernas y escurre el exceso de grasa del chorizo para evitar un relleno grasiento. Calienta las tortillas antes de servir para que estén blandas y no se rompan.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guardar el relleno de chorizo y papas en un recipiente hermético en el heladera hasta 3 días. Vuelve a calentar en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente.
Prepárelo con antelación: Prepara el relleno hasta con 1 día de antelación y monta los tacos justo antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.
Congelación: No se recomienda, estos tacos se disfrutan mejor frescos.
Consejos y Variaciones de Camila
- Textura: Si quieres un relleno más suave, tritura las papas completamente antes de mezclarlas con el chorizo.
- Nivel de picante: Ajusta el picante añadiendo más jalapeño o cambiándolo por un chile serrano.
- Opciones de queso: Cubra con queso fresco, cotija o queso Oaxaca rallado para mayor cremosidad.
- Idea para servir: Servir con una guarnición de frijoles refritos o arroz mexicano para una comida completa.
- Atajo: Si utiliza chorizo comprado en la tienda, escurra el exceso de grasa y sáltese el paso de sazonar, ya está perfectamente condimentado.
- Preparación de la tortilla: Calienta las tortillas de maíz en un comal o en el microondas hasta que estén blandas y flexibles, así evitarás que se rompan al enrollar los tacos.
- Tacos de Papa con Chorizo Dorados: Rellenar cada tortilla con parte de la mezcla de patata y chorizo, presionar el relleno ligeramente hacia el centro y enrollar formando taquitos. Calentar el aceite en una sartén y colocar los taquitos con la costura hacia abajo. Freír hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, dándoles la vuelta según sea necesario. Escurrir sobre papel absorbente o una rejilla antes de servir.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se me deshacen las papas?
Es probable que se hayan cocido demasiado. Asegúrese de cocerlos justo hasta que estén tiernos para que mantengan su forma cuando se mezclen con el chorizo.
¿Cómo evito los tacos grasientos?
Escurra el exceso de grasa del chorizo cocido antes de añadir las papas. Esto mantiene el relleno rico pero no aceitoso.
¿Puedo utilizar otro tipo de carne?
Sí. El pollo o el pavo molidos funcionan bien, aunque el sabor será más suave que el del chorizo de cerdo tradicional.
¿Puedo hacer estos tacos menos picantes?
Sí. Utilice sólo un jalapeño o quítele las semillas y las membranas para reducir el picante.
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Receta
Tacos de Chorizo con Papa
Lo que vas a necesitar
- Pinzas
Ingredientes
Relleno
- 8 onzas carne de cerdo molida
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen o vegetal
- 1 cucharada chile guajillo o ancho en polvo
- 1 cucharada paprika
- 1½ cucharaditas coriandro molido
- 1½ cucharaditas orégano seco
- ¼ cucharadita canela molida
- ⅛ cucharadita pimienta cayena
- ⅛ cucharadita pimienta de Jamaica molida
- 3 cucharadas vinagre de sidra o blanco
- 1½ cucharaditas azúcar
- 1 diente de ajo picado
- 1 libra papas Yukon Gold peladas y en cubos de 1½ cm
- Sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Salsa
- 8 onzas tomatillos sin cáscara ni tallo enjuagados y en trozos
- 1 aguacate en trozos
- 1 a 2 chiles jalapeño sin semillas y picados
- 1 manojo pequeño de cilantro picado
- 1 cucharada jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- ¾ cucharadita sal kosher
- Pimienta negra recién molida al gusto
Tacos
- 12 tortillas de maíz de 15 cm calientes
- Cebolla blanca finamente picada
- Hojas de cilantro fresco
- Gajos de limón
Instrucciones
Relleno
- Hervir 4 tazas de agua en una sartén grande agregar las papas y 1 cucharadita de sal bajar el fuego tapar y cocinar hasta que estén tiernas de 3 a 5 minutos escurrir y reservar limpiar la sartén
- En la sartén vacía combinar el aceite las especias la sal y la pimienta cocinar a fuego medio moviendo hasta que burbujee retirar del fuego agregar el vinagre el azúcar y el ajo dejar reposar
- Agregar la carne mezclar bien regresar al fuego y cocinar hasta que se desmorone y burbujee por 3 minutos
- Incorporar las papas tapar bajar el fuego y cocinar de 6 a 8 minutos aplastar una parte de las papas mezclar y mantener caliente
Salsa
- Procesar todos los ingredientes hasta que quede suave transferir a un tazón
Tacos
- Rellenar las tortillas y servir con la salsa cebolla cilantro y limón
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.