El caramelo con sal marina es una salsa de caramelo suave elaborada con azúcar, agua, nata y sal marina, que se cuece hasta adquirir un tono ámbar y se emulsiona.
Jump to
Se suele utilizar como aderezo para postres y destaca por su intenso sabor dulce-salado.
Esta receta de caramelo con sal marina es rápida y fácil de preparar: se prepara a fuego lento y solo lleva cuatro ingredientes básicos.
En casa, a mi familia le encanta especialmente cuando lo añado a mi receta de frappuccino de caramelo para conseguir ese sabor intenso, dulce y salado.
También puedes probar mi receta de salsa de caramelo clásica sin sal si te apetece.
Es perfecta para acompañar postres, rellenar pasteles, rociar helados o añadir a productos de repostería.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Azúcar: se derrite y carameliza para crear el sabor base.
- Agua: ayuda a disolver el azúcar para que se cocine de manera uniforme.
- Nata espesa: detiene la cocción y da como resultado una salsa cremosa.
- Extracto de vainilla: aporta profundidad y redondea el sabor.
- Sal marina: equilibra el dulzor y realza el sabor a caramelo.
Cómo Hacer Caramelo con Sal Marina
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
- En un vaso medidor de 2 tazas, mezcla la nata líquida y el extracto de vainilla. Reserva. En un bol pequeño, añade la sal marina y tritúrala ligeramente con los dedos para que se disuelva más fácilmente. Reserva.
- En una cacerola de fondo grueso, mezcla el agua y el azúcar a fuego medio-alto. Remueve brevemente para que se mezclen bien. Lleva la mezcla a ebullición y déjala cocer, sin remover, hasta que adquiera un color pajizo, entre 6 y 8 minutos.
- Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando, agitando la cacerola de vez en cuando, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar y alcance una temperatura de entre 182 °C y 188 °C, entre 2 y 5 minutos más.
- Retira del fuego e incorpora rápidamente, pero con cuidado, la mezcla de nata y vainilla, junto con la sal marina (la mezcla burbujeará y echará vapor). Sigue removiendo hasta que la salsa quede homogénea y la sal se haya disuelto por completo. Deja enfriar antes de usarla; el caramelo de sal marina se espesará al enfriarse.
Consejo: No remuevas el azúcar una vez que empiece a cocerse; al removerlo puede cristalizarse y quedar un caramelo granuloso.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Almacenamiento: La salsa de caramelo se puede guardar en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta 2 semanas. Recalienta en el microondas a intervalos cortos, removiendo hasta que esté caliente y homogénea.
Congelación: No se recomienda, ya que la textura puede cambiar tras la descongelación.
Consejos y Variaciones de Camila
- Caramelo quemado: retíralo del fuego en cuanto adquiera un tono ámbar intenso; si se oscurece demasiado, tendrá un sabor amargo.
- Textura granulosa: No remuevas durante la cocción; deja que el azúcar se disuelva de forma natural.
- Salpicaduras de nata: Añade la nata poco a poco, en un chorro constante, para evitar que se formen burbujas.
- El caramelo se ha endurecido tras añadir la nata: vuelve a poner la cacerola a fuego lento y deja que hierva a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el caramelo se disuelva y se convierta en una salsa homogénea, unos 2 minutos.
- Demasiado espeso: añade un poco de nata tibia para aligerar la consistencia.
- Demasiado líquido: Cocínalo un poco más antes de añadir la nata para que adquiera más sabor y espese.
- Demasiado líquido tras enfriarse: el caramelo se espesa al enfriarse; déjalo reposar antes de rectificarlo.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se ha quedado grumoso mi caramelo ?
Remover durante la cocción o los cristales de azúcar que se adhieren a las paredes pueden provocar la cristalización; evita remover y mantén limpias las paredes.
¿Por qué mi caramelo sabe amargo?
Se ha cocinado demasiado; retíralo del fuego en cuanto adquiera un color ámbar intenso.
¿Por qué se ha cortado mi caramelo al añadir la nata?
Los cambios bruscos de temperatura pueden provocar que la mezcla se endurezca; sigue removiendo y se suavizará.
¿Puedo usar sal común en lugar de sal marina?
No lo recomiendo, ya que la sal de mesa no tiene el sabor adecuado; la sal marina es la mejor opción.
Acompáñalo con
Quizás también te interese
Receta
Salsa de Caramelo con Sal Marina
Lo que vas a necesitar
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de mano o espátula
- Tazón o frasco resistente al calor
Ingredientes
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 taza de crema para batir
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal marina
- 6 cucharadas de agua
Instrucciones
- En una taza medidora de líquidos de 2 tazas, mezcla la crema para batir y el extracto de vainilla. Reserva.
- Coloca la sal marina en un recipiente pequeño y frótala ligeramente entre los dedos para triturarla un poco y ayudar a que se disuelva de manera uniforme. Reserva.
- En una cacerola de fondo grueso, combina el agua y el azúcar a fuego medio-alto. Revuelve brevemente para integrar.
- Lleva la mezcla a ebullición y cocina sin revolver hasta que adquiera un color amarillo claro, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
- Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando, moviendo ocasionalmente la cacerola con movimientos circulares, hasta que el caramelo alcance un color ámbar y una temperatura entre 360°F y 370°F (182°C a 188°C), aproximadamente de 2 a 5 minutos más.
- Retira del fuego y agrega rápidamente, pero con cuidado, la mezcla de crema y vainilla junto con la sal marina. La mezcla burbujeará y liberará vapor.
- Continúa revolviendo hasta obtener una salsa suave y homogénea y hasta que la sal se haya disuelto por completo.
- Deja enfriar antes de usar. La salsa espesará a medida que se enfríe.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.