El empadão de frango es un pastel de pollo brasileño hecho con una corteza de harina mantecosa y un relleno cremoso de pollo cocinado con caldo, hierbas, aceitunas y maíz, y horneado hasta que se dora.
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Aprenda a preparar empadão de frango, un pastel de pollo brasileño con una corteza mantecosa y un relleno cremoso de pollo.
Esta receta de empadão de frango utiliza una sencilla masa de mantequilla y un cremoso relleno de pollo aderezado con mi mezcla casera de chimichurri.
La corteza es fácil de manejar y se hornea tierna, mientras que el relleno se mantiene húmedo, por lo que es ideal para comidas familiares o reuniones.
Si te gustan las tartas saladas, puede que también te gusten mi torta salada de atún o mi torta salada de chorizo.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Harina común: estructura la masa y espesa el relleno.
- Mantequilla salada: Añade riqueza y crea una corteza de empadão tierna y desmenuzable.
- El agua: Hidrata la masa, permitiendo que se una sin endurecerse.
- Pechuga de pollo: La proteína principal, cocida y desmenuzada para el relleno del empadão. Se puede sustituir por pollo asado o restos de pollo asado; basta con ajustar la sal al gusto.
- Cebolla: Crea la base de sabor sabroso del relleno.
- Ajo: Añade profundidad aromática y equilibrio.
- Pimentón: Añade color y un suave sabor terroso. Se puede sustituir por achiote en polvo; utilice aproximadamente la mitad de la cantidad.
- Condimento Chimichurri: Añade un sabor salado a hierbas. Utiliza mi mezcla casera de chimichurri para obtener el mejor sabor.
- Orégano: Realza el perfil de hierbas del relleno.
- Pimienta negra: Añade un picante suave y equilibra el condimento.
- Aceitunas verdes: Proporcionan un contraste salado que complementa el relleno de pollo.
- Maíz: Añade dulzor y textura para equilibrar el relleno salado.
- Cebollitas verdes y perejil: añaden brillo a las hierbas frescas.
- Queso crema: Crea una capa cremosa que mantiene húmedo el relleno.
- Huevo: Pincelado en la corteza para ayudar a que el empadão se dore.
Cómo Hacer Empadão de Frango
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
- Masa: En un bol grande, mezclar la harina y la mantequilla. Utilizando las manos o un cortapastas, mezclar hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
- Añadir el agua y mezclar hasta obtener una masa homogénea. No trabajar demasiado la masa.
- Forme una bola, envuélvala en film transparente y refrigérela durante 20-30 minutos mientras prepara el relleno.
- Relleno: Colocar la pechuga de pollo en una olla con 1 litro de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo alcance 165 grados F, de 30 a 35 minutos. Retire el pollo, desmenúcelo y reserve 330 ml del líquido de cocción.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
- Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Añada el pollo desmenuzado, el caldo de pollo o la sal, el pimentón, el orégano, el chimichurri y la pimienta negra. Mezcle bien.
- Añadir las aceitunas y el maíz y cocinar durante unos minutos, revolviendo para combinar.
- En un bol pequeño, bata la harina con 110 ml del líquido de cocción del pollo reservado hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter la mezcla en la sartén y cocer, removiendo constantemente, durante unos 3 minutos para eliminar el sabor a harina cruda. Añada los 220 ml de líquido de cocción restantes, 226 g de queso crema ablandado, las cebollas verdes y el perejil. Remover bien y cocer durante unos 5 minutos, hasta que el relleno espese, se vuelva cremoso y esté bien estructurado. Pase el relleno a un bol y déjelo enfriar antes de montarlo.
- Montaje: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.
- Saque la masa del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para que sea más fácil trabajar con ella.
- Coloque una lámina de film transparente sobre la encimera y extienda aproximadamente la mitad de la masa con un rodillo hasta que tenga el tamaño del molde. Cúbrala con film transparente para evitar que se seque.
- Transfiera la masa restante a una fuente de horno de 30 × 20 cm (12 × 8 pulgadas) y presiónela en el fondo y los lados para formar la base. Si es necesario, rellena los huecos con pequeños trozos de masa.
- Pincelar los bordes de la masa con clara de huevo para ayudar a sellar la corteza superior más tarde.
- Repartir uniformemente el relleno de pollo enfriado sobre la masa.
- Repartir uniformemente los 300 g restantes de queso crema sobre el relleno.
- Retire el envoltorio de plástico de la masa enrollada, coloque la masa sobre el relleno y, a continuación, retire el envoltorio de plástico restante. Presione los bordes para sellarlos y recorte el exceso de masa.
- En un bol pequeño, bate el huevo con una pizca de azúcar y una pizca de sal. Pincela la mezcla por encima.
- Hornear durante 55-60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y totalmente cocida.
- Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar y servir.
Consejo: Deja enfriar el relleno antes de montar la tarta. Si el relleno está demasiado caliente, puede ablandar la masa y hacer que la corteza sea más difícil de sellar.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.
Prepárelo con antelación: El relleno puede prepararse hasta con 2 días de antelación y guardarse en el frigorífico.
Congelación: No se recomienda. Este pastel se sirve mejor fresco.
Consejos y Variaciones de Camila
- Atajo de pollo: Utiliza pollo asado desmenuzado o restos de pollo asado en lugar de cocinar una pechuga de pollo. Reduzca ligeramente la sal, ya que el pollo puede estar ya sazonado.
- Relleno demasiado fino: Cocer el relleno a fuego lento unos minutos más hasta que la harina espese el caldo y la mezcla quede cremosa.
- La corteza inferior no se cuece: Coloque la tarta en la rejilla inferior del horno para que la corteza inferior se cocine por completo y quede crujiente.
- Tamaño del molde: Una fuente de horno de 30 × 20 cm (12 × 8 pulgadas) de unos 5 cm (2 pulgadas) de profundidad funciona bien, pero puedes utilizar cualquier fuente de horno similar que prefieras.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me ha encogido la corteza?
Es posible que la masa se haya trabajado demasiado. Mezclar sólo hasta que se combinen y dejar reposar antes de rodar.
¿Puedo utilizar pollo asado para empadão de frango?
Sí, sustitúyalo por pollo asado desmenuzado y utilice caldo de pollo en lugar del líquido de cocción.
¿Por qué se agrieta la masa al presionarla en el molde para el empadão de frango?
Puede que la masa esté demasiado fría. Déjela reposar a temperatura ambiente unos minutos y remiende las grietas con pequeños trozos de masa.
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Receta
Empadão de Frango
El empadão de frango es un pastel salado brasileño preparado con una masa de mantequilla y harina y un relleno cremoso de pollo cocinado con caldo, hierbas, aceitunas y maíz. Se hornea hasta quedar dorado y crujiente.
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- Para la masa
- 400 g de harina de trigo común
- 200 g de mantequilla con sal , a temperatura ambiente
- 50 ml de agua , a temperatura ambiente
- Para el relleno
- 650 g de pechuga de pollo congelada , sin hueso y sin piel
- (después de cocinarla rinde aproximadamente 500 g de pollo desmenuzado)
- 1 litro de agua
- (para cocinar el pollo; reservar 330 ml del caldo para el relleno)
- ¼ taza de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla grande , rallada o finamente picada
- 2 dientes de ajo grandes , rallados o picados
- 3 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
- (como Knorr) o sal kosher
- 1 cucharadita de chimichurri
- 2 cucharaditas de paprika o 1 cucharadita de achiote molido
- ½ cucharada de orégano
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 50 g de aceitunas verdes finamente picadas
- 170 g de maíz enlatado , escurrido
- 30 g de harina de trigo común
- 2 cucharadas de cebollita de verdeo picada
- 1 cucharada de cilantro o perejil picado
- 526 g de queso crema , ablandado y dividido
Instrucciones
- Prepara la masa. En un recipiente grande, mezcla la harina y la mantequilla.
- Con las manos o con un cortador de masa, integra los ingredientes hasta obtener una textura similar a migas gruesas.
- Agrega el agua y mezcla solo hasta que la masa se una.
- No trabajes la masa en exceso.
- Forma una bola, envuélvela en plástico adherente y llévala a la heladera durante 20 a 30 minutos mientras preparas el relleno.
- Prepara el relleno. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 1 litro de agua.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo alcance 165°F (74°C), aproximadamente de 30 a 35 minutos.
- Retira el pollo, desmenúzalo y reserva 330 ml del líquido de cocción.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
- Añade el ajo y cocina durante aproximadamente 1 minuto o hasta que desprenda su aroma.
- Incorpora el pollo desmenuzado, el caldo de pollo o la sal, la paprika, el orégano, el chimichurri y la pimienta negra.
- Mezcla bien.
- Agrega las aceitunas y el maíz y cocina unos minutos más, revolviendo para integrar.
- En un recipiente pequeño, mezcla la harina con 110 ml del caldo reservado hasta obtener una preparación lisa.
- Vierte esta mezcla en la sartén y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 3 minutos para eliminar el sabor de la harina cruda.
- Agrega los 220 ml restantes del caldo, 226 g de queso crema, la cebollita de verdeo y el cilantro o perejil.
- Mezcla bien y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que el relleno espese y tenga una textura cremosa.
- Transfiere el relleno a un recipiente y deja enfriar antes de armar el empadão.
- Armado
- Precalienta el horno a 350°F (180°C) y coloca la rejilla en el tercio inferior del horno.
- Retira la masa de la heladera y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para facilitar su manipulación.
- Coloca una lámina de plástico adherente sobre la superficie de trabajo y estira aproximadamente la mitad de la masa hasta alcanzar el tamaño de la fuente para hornear.
- Cubre con otra lámina de plástico para evitar que se reseque.
- Coloca la masa restante en una fuente para hornear de 12 × 8 pulgadas (30 × 20 cm) y presiónala sobre el fondo y los lados para formar la base.
- Si es necesario, utiliza pequeños trozos de masa para cubrir cualquier espacio.
- Pincela los bordes con clara de huevo para ayudar a sellar la cubierta.
- Distribuye uniformemente el relleno de pollo ya frío sobre la base.
- Reparte los 300 g restantes de queso crema sobre el relleno.
- Retira el plástico adherente de la masa estirada y colócala sobre el relleno.
- Retira el resto del plástico y presiona los bordes para sellar.
- Recorta el exceso de masa.
- En un recipiente pequeño, bate el huevo restante con una pizca de azúcar y una pizca de sal.
- Pincela la superficie con esta mezcla.
- Hornea durante 55 a 60 minutos o hasta que la masa esté dorada y completamente cocida.
- Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.
Notas
Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en la heladera hasta por 3 días.
Preparación anticipada: El relleno puede prepararse hasta con 2 días de anticipación y conservarse en la heladera.
Congelación: No se recomienda congelar esta receta. Este pastel salado se disfruta mejor recién hecho.
Nutriciones
Valores nutricionales
Empadão de Frango
Amount per Serving
Calorías
718
% Daily Value*
Grasa
45
g
69
%
Grasa saturada
27
g
169
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monosaturada
12
g
Colesterol
162
mg
54
%
Sodio
1244
mg
54
%
Potasio
534
mg
15
%
Carbohidratos
54
g
18
%
Fibra
2
g
8
%
Azúcar
5
g
6
%
Proteina
25
g
50
%
Vitamina A
1534
IU
31
%
Vitamina C
4
mg
5
%
Calcio
100
mg
10
%
Hierro
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
