Esta chipa guazú auténtica es un plato tradicional paraguayo, un sabroso pastel de maíz similar a la sopa paraguaya, pero elaborado con granos de maíz fresco (choclo) en lugar de harina de maíz paraguaya, lo que le confiere una textura más suave, más parecida a la del pudín.
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En guaraní, el nombre significa "torta grande de maíz". Chipa guazú es una de las muchas variedades de chipa, término guaraní que designa los panes y pasteles elaborados con maíz o mandioca.
Se suele servir como guarnición en las barbacoas (asados) y en platos de carne.
El chipa guazú forma parte de la herencia culinaria cario-guaraní y mestiza española de Paraguay. Algunas variantes incluyen un sabroso relleno de carne conocido como chipa guazú so'o.
Existen muchas recetas de chipa guazú y probablemente todas sean deliciosas, pero ésta es la favorita de mi familia.
Lo creé combinando los ingredientes tradicionales con ajustes prácticos que lo hacen fácil de preparar fuera de Paraguay, donde algunos ingredientes locales pueden ser difíciles de encontrar.
Se mantiene fiel a la esencia del plato a la vez que es accesible, fiable y lleno de sabor reconfortante.
Siempre estoy experimentando en la cocina, y recientemente he creado una versión aún mejor, que ahora aparece como "El mejor chipa guazu" en nuestro sitio web.
Si te gusta este plato tradicional, no dejes de ver mis otras recetas: Sopa So'o, Chipa Guazu Saludable y Muffins de Chipa Guazu, todas inspiradas en los sabores de Paraguay.
Cómo Hacer Chipa Guazú Auténtica
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar con mantequilla una fuente de horno de 13" x 9" y espolvorear con harina de maíz. Sacudir el exceso y reservar.
Cocer la cebolla picada con la mantequilla y la sal a fuego medio-alto hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Dejar enfriar.
En una batidora, batir los huevos durante 3 minutos. Añade el maíz y la leche; bate durante 15 segundos para romper los granos sin hacerlos puré.
Pasar la mezcla a un bol. Incorpore las cebollas enfriadas y el queso hasta que estén bien mezclados.
Vierta la masa en la fuente preparada y distribúyala uniformemente. Hornear durante 45-50 minutos o hasta que se dore y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
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Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación y recalentamiento: El chipa guazú sabe mejor recién salido del horno, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico sellada en el refrigerador hasta por 5 días.
Para recalentar, cubra el chipa guazú con papel de aluminio y caliéntelo en un horno a 325 °F (160 °C) hasta que esté bien caliente. Para una opción más rápida, calienta los cuadrados en el microondas de 30 a 45 segundos o hasta que estén calientes.
Prepáralo con antelación: Para preparar con antelación para una comida o cena, hornea el chipa guazú y déjalo enfriar completamente.
Envuélvalo bien en papel plástico y refrigérelo hasta por 5 días. Volver a calentar en el horno a 325 °F (160 °C) durante unos 15 minutos o hasta que esté bien caliente.
Congelación: Chipa guazú totalmente horneada puede congelarse en un recipiente hermético apto para el congelador hasta 3 meses.
Descongelar durante la noche en la heladera. Para recalentar, calentar en el microondas durante 5-8 minutos o hasta que esté bien caliente.
Consejos y Variaciones de Camila
- Utilice maíz fresco para obtener el mejor sabor. Busque cáscaras de color verde brillante y granos gordos.
- Si utiliza maíz fresco, quítele las hojas y la seda y, a continuación, corte los granos de la mazorca.
- Si el maíz es fresco y gordito, puede omitir la leche o reducir la cantidad según sea necesario.
- No mezcle demasiado la mezcla de maíz. Quieres mantener algo de textura.
- Si utiliza maíz congelado o enlatado, asegúrese de que esté completamente descongelado y bien escurrido para evitar que la chipa guazú quede demasiado aguado.
- Después de hornear, deje reposar la cazuela unos minutos antes de servir, para que se cuaje y sea más fácil cortarla.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre sopa paraguaya y chipa guazú?
Ambos son platos tradicionales paraguayos, pero la principal diferencia radica en el tipo de maíz utilizado. La sopa paraguaya se elabora con harina de maíz paraguaya, lo que le da una textura firme, parecida a la del pan de maíz. El chipa guazú, en cambio, se elabora con maíz fresco, lo que le confiere una consistencia más blanda, parecida a la de un budín.
¿Puedo utilizar maíz congelado o enlatado en lugar de fresco?
Descongele y escurra bien el maíz congelado o escurra bien el maíz enlatado para evitar el exceso de humedad en el chipa guazú.
¿Qué tipo de queso funciona mejor?
Cualquier queso semiblando o firme sirve para chipa guazú. Para un sabor más tradicional, utilice queso panela, queso blanco o queso fresco, desmenuzado en trozos pequeños.
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Receta
Chipa Guazú
Lo que vas a necesitar
- Sartén 12 pulgadas
- Batidor mano
Ingredientes
- 1 cebolla amarilla grande , picada
- 30 ml (2 cucharadas) manteca o aceite neutro, y más para engrasar la fuente
- 350 g queso rallado (puede ser mezcla mexicana o cualquier queso blando o semiblando) Para un sabor más tradicional, usá queso panela, queso blanco o queso fresco desmenuzado
- 60 ml (¼ taza) leche entera
- 8 huevos grandes
- 2 cucharaditas sal kosher , ajustar al gusto
- 1 kg (8 mazorcas) de maíz fresco desgranado (también se puede usar maíz congelado descongelado o enlatado bien escurrido)
Instrucciones
- Precalentá el horno a 175°C (350°F) y colocá la rejilla en el centro. Engrasá una fuente para hornear de 33 x 23 cm (13" x 9") con manteca, asegurándote de cubrir bien los bordes. Espolvoreá harina de maíz sobre toda la fuente, incluyendo los costados. Sacudí el exceso y reservá.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, derretí la manteca. Agregá la cebolla picada y la sal, y cociná hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos, sin dejar que se dore. Retirá del fuego y dejá enfriar.
- En una licuadora o procesador de alimentos, colocá los huevos y licuá durante 3 minutos. Agregá el maíz y la leche, y pulsá solo unos 15 segundos, lo justo para romper un poco los granos. No licués de más para conservar algo de textura y evitar un puré.
- Transferí la mezcla a un bowl grande. Incorporá la cebolla cocida y el queso desmenuzado, mezclando bien.
- Verté la mezcla en la fuente preparada y alisá la superficie. Horneá de 50 a 60 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- Dejá enfriar un poco antes de servir.
Mirá el paso a paso
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
