El caldo de pescado es una sopa latinoamericana elaborada con pescado fresco cocido a fuego lento en un caldo con tomates, cebollas, ajo, pimientos, hierbas aromáticas y verduras.
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Esta receta de caldo de pescado al estilo paraguayo se elabora con bacalao, patatas, verduras y un sabroso caldo enriquecido con nata y queso.
Es una sustanciosa sopa de marisco en la que destacan el pescado tierno y los sabores reconfortantes, perfecta para una almuerzo o una cena satisfactoria.
Si te gustan los platos tradicionales paraguayos a base de pescado, quizá te guste también mi «chupín de pescado», otro reconfortante guiso de marisco.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: En la ficha de la receta que aparece a continuación se detallan todos los ingredientes y las cantidades.
- Bacalao: pescado blanco de sabor suave y carne desmenuzable que se utiliza en esta receta. En Paraguay, el caldo de pescado se elabora tradicionalmente con pescados de agua dulce como el surubí o el mandi'i (tipos de bagre).
El bacalao funciona bien aquí porque mantiene su forma en el caldo, pero también se puede utilizar el eglefino u otro pescado blanco firme y desmenuzable. - Patatas Yukon Gold: aportan cuerpo y hacen que la sopa resulte sustanciosa.
- Cebollas: aportan el sabor base salado.
- Pimientos: aportan dulzor y equilibran el caldo.
- Tomates: Aportan acidez y color al caldo.
- Ajo: Intensifica el sabor.
- Caldo de almejas: realza el sabor de la sopa. También se puede utilizar caldo de pescado.
- Nata espesa: Aporta intensidad y una textura cremosa al caldo. Normalmente se utiliza leche, pero la nata hace que la sopa resulte más sabrosa.
- Queso: Tradicionalmente, el queso paraguayo aporta al caldo un sabor suave y sabroso. El queso menonita o la panela son buenos sustitutos.
- Cilantro fresco: Aporta un toque de frescura y un sabor herbáceo a la sopa.
Cómo Hacer Caldo de Pescado
Nota:En la ficha de la receta que aparece a continuación se incluyen las instrucciones completas.
- Pon el bacalao en un bol grande y mézclalo con 1 cucharadita de sal. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que vayas a utilizarlo.
- En una olla de hierro fundido, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade las cebollas, los pimientos, la zanahoria, el tomate, el ajo, la cucharadita de sal restante, la pimienta y el orégano, y remueve para mezclarlo todo.
- Tapa la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy blandas pero sin dorarse, unos 22-25 minutos, ajustando el fuego según sea necesario.
- Añade el vino blanco (si lo utilizas) y cocina durante 2 minutos.
- Añade las patatas, el caldo de almejas, el agua y la hoja de laurel. Deja que hierva a fuego lento y cocina sin tapar hasta que las patatas estén tiernas, unos 12-15 minutos.
- Cuando las patatas estén tiernas, añade la nata. Deja que cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos para que los sabores se mezclen bien.
- Coloca los trozos de bacalao en la olla en una sola capa, asegurándote de que queden sumergidos en el líquido. Tapa la olla y cocina, removiendo suavemente de vez en cuando para que el pescado no se deshaga, hasta que el bacalao adquiera un aspecto opaco y alcance los 60 °C, entre 4 y 6 minutos aproximadamente.
- Retira la hoja de laurel. Añade el queso y el cilantro, removiendo bien. Sirve la sopa en cuencos y sírvela.
Consejo: Si el bacalao tiene unos 2,5 cm de grosor, comprueba si está hecho al cabo de 4 minutos. También se puede utilizar abadejo u otro pescado blanco de carne firme y que se desmenuce fácilmente.
Conservación y congelación
Conservación: Guarda las sobras de sopa en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días.
Congelación: No se recomienda; esta sopa se disfruta mejor recién hecha.
Consejos y Variaciones de Camila
- El pescado se deshace: mantén el fuego bajo y remueve con cuidado después de añadir el pescado.
- El caldo queda demasiado líquido: déjalo cocer a fuego lento sin tapar unos minutos más para que se concentre el sabor.
- El caldo queda demasiado espeso: añade un chorrito de agua o más jugo de almejas para equilibrar la sopa de pescado.
- Si el pescado se ha pasado: Retira la olla del fuego en cuanto el pescado se desmenuce fácilmente.
- Paraun sabor más intenso a marisco: sustituye parte del agua por más jugo de almejas.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado para hacer caldo de pescado?
Sí. Descongela el pescado por completo antes de cocinarlo.
¿Por qué se me ha deshecho el pescado en la sopa?
El pescado se puede deshacer si se remueve demasiado o se cocina durante mucho tiempo. Añádelo al final y remueve con cuidado.
¿Puedo preparar esta sopa sin nata?
Sí. La sopa de pescado será más ligera, pero seguirá siendo sabrosa, ya que el caldo se elabora con verduras y jugo de almejas.
¿Qué pescado es el más adecuado, aparte del bacalao?
El abadejo, el fletán o cualquier pescado blanco de carne firme son ideales, ya que se desmenuzan sin deshacerse.
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Receta
Caldo de Pescado
Lo que vas a necesitar
- Olla holandesa o cacerola grande para sopa
- Tabla para cortar y cuchillo
- Cucharón o cuchara grande
Ingredientes
- 900 g de filetes de bacalao sin piel
- (de aproximadamente 1 a 1½ pulgadas de grosor), cortados en trozos de 2 pulgadas
- 2 cucharaditas de sal kosher , divididas
- (ajustar al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva
- 2 tomates Roma finamente picados
- 1 cebolla amarilla grande finamente picada
- 1 pimiento verde finamente picado
- 1 pimiento rojo finamente picado
- 1 zanahoria rallada
- 3 dientes de ajo rallados
- 1 cucharada de vino blanco , opcional
- 450 g de papas Yukon Gold
- (peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada)
- 2 botellas (8 onzas cada una) de jugo de almejas
- 2 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- ½ taza de crema para batir o leche entera
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de cilantro fresco o perejil picado
- 300 gramos de queso menonita o queso panela , cortado en cubos pequeños
Instrucciones
- Coloca el bacalao en un tazón grande y mézclalo con 1 cucharadita de sal. Cubre y guarda en la heladera hasta el momento de usarlo.
- En una olla holandesa o cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el tomate, el ajo, la cucharadita restante de sal, la pimienta y el orégano. Mezcla bien.
- Tapa la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas pero sin dorarse, aproximadamente de 22 a 25 minutos. Ajusta el fuego según sea necesario.
- Agrega el vino blanco, si lo utilizas, y cocina durante 2 minutos.
- Incorpora las papas, el jugo de almejas, el agua y la hoja de laurel. Lleva a fuego lento y cocina sin tapar hasta que las papas estén apenas tiernas, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
- Cuando las papas estén tiernas, agrega la crema para batir. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para que los sabores se integren.
- Acomoda los trozos de pescado en una sola capa dentro de la olla, asegurándote de que queden sumergidos en el líquido.
- Tapa la olla y cocina, revolviendo suavemente de vez en cuando para evitar que el pescado se deshaga, hasta que esté opaco y alcance una temperatura interna de 140°F (60°C), aproximadamente de 4 a 6 minutos.
- Retira la hoja de laurel. Agrega el queso y el cilantro. Sirve el caldo en tazones y disfruta.
Notas
Guarda el caldo sobrante en un recipiente hermético en la heladera hasta por 3 días.
Congelación
No se recomienda congelarlo; este caldo se disfruta mejor recién hecho.
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
