En los días ligeramente frescos, date el gusto de disfrutar los sabores reconfortantes y satisfactorios de un delicioso Guiso de Fideo Cortadito al estilo paraguayo. Nuestra receta es fácil de preparar y económica, lo que te permite ser creativa con los ingredientes que tengas en tu despensa y heladera.
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La belleza de este plato reside en su versatilidad, ya que ofrece infinitas variaciones con las verduras, las opciones de carne (si lo desea) y el tipo de fideos que prefiera. Aunque los fideos más cortos como los ditalini funcionan excepcionalmente bien, tenga la seguridad de que cualquier elección dará como resultado una comida deliciosa y satisfactoria.
Guiso de Fideo Cortadito es un alimento básico para las familias paraguayas durante las bajas temperaturas, proporcionando un almuerzo abundante y nutritivo. A la hora de preparar este plato, hay espacio para la personalización a la vez que se siguen unas pautas esenciales que lo diferencian de un simple guiso. Dorar la carne es crucial, y aunque la ternera es tradicional, el cerdo también puede ser una alternativa deliciosa.
Añadir zanahorias realza el perfil de sabor y textura, aportando un toque delicioso. Cocer el guiso a fuego lento produce resultados óptimos, y en cuanto a los fideos, la elección es totalmente suya. Sin embargo, los fideos más cortos suelen complementar mejor el guiso de fideo.
Para completar su comida, considere acompañarla con guarniciones tradicionales paraguayas como la mandioca, un acompañamiento suave y almidonado que complementa a la perfección los ricos sabores del guiso.
Otra gran opción es la Galleta Paraguaya, un pan paraguayo que puede utilizarse para empapar el sabroso caldo. Para un contraste refrescante, sirva una sencilla ensalada de acompañamiento con verduras frescas y un aliño ácido. Esto añadirá un toque de frescura y equilibrio al contundente guiso de fideo.
Cómo Hacer Guiso de Fideo
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta, más abajo.
Calentar la olla: Calentar el aceite a fuego medio-alto en una olla antiadherente grande u olla pesada.
Dorar la carne: Añada la carne a la olla y sazónela con sal y pimienta. Cocine, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne se dore y se chamusque por todos los lados, entre 5 y 7 minutos.
Cocine las verduras: Agregue a la olla la cebolla picada, el chile poblano, el pimiento rojo, la zanahoria, el ajo, los tomates y el caldo de res en polvo. Cocine hasta que las verduras se ablanden, de 10 a 15 minutos. Si es necesario, reduzca el fuego. Si la mezcla se seca demasiado, puede añadir un chorrito de agua para evitar que se pegue.
Añada la pasta de tomate y el azúcar: Incorpore la pasta de tomate y el azúcar. Cocine, revolviendo durante 2 minutos más. Asegúrese de raspar el fondo de la olla para liberar todas las capas crujientes; es aquí donde el guiso adquiere su sabor.
Hervir y añadir los fideos: Vierta el agua y llévela a ebullición a fuego fuerte. Añada los fideos y remueva. Cueza, removiendo a menudo para evitar que la pasta se pegue al fondo, hasta que la pasta esté tierna, entre 7 y 10 minutos.
Sazone y termine: Pruebe el guiso y rectifique la sazón con sal kosher si es necesario. Incorpore el cilantro picado, si lo utiliza.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este guiso sin carne?
Sí. Podés reemplazar la carne por más verduras, legumbres o incluso champiñones para una versión vegetariana igual de sabrosa.
¿Es necesario sellar la carne antes de cocinar el guiso?
Sí. Sellar la carne realza su sabor y crea una base más rica para el caldo del guiso.
¿Qué acompañamientos tradicionales combinan con este plato?
La mandioca, la galleta paraguaya y las ensaladas frescas son acompañamientos clásicos que equilibran el sabor del guiso.
¿Qué tipo de fideo es mejor para el Guiso de Fideo Cortadito?
Los fideos cortos como ditalini, coditos o mostachol funcionan muy bien, ya que absorben el sabor del guiso y se integran mejor con las verduras y la carne.
¿Sabías que?
Para conocer más sobre la historia, las tradiciones y la herencia culinaria del Paraguay, podés visitar este artículo de Wikipedia - Gastronomía de Paraguay. Este recurso ofrece información valiosa sobre el contexto cultural de platos como el Guiso de Fideo, enriqueciendo tu apreciación por esta receta reconfortante.
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Receta
Guiso de Fideo
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 1 kg carne de aguja o cuadril , magra, cortada en cubos de 1.5 cm o en tiras finas
- 5 dientes de ajo , bien picados
- 1 cebolla grande , picada fina
- 1 pimiento poblano o pimiento verde grande , picado fino (prefiero el poblano por su sabor suave y levemente picante)
- 1 pimiento rojo o amarillo grande , sin semillas y picado fino
- 5 tomates Roma , picados (si no tenés frescos, podés usar 200 g de tomate triturado o puré)
- 454 g fideos tipo ditalini
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 3 cucharadas caldo en polvo sabor carne (Knorr) o sal kosher, a gusto
- 1 cucharadita sal kosher , ajustar al gusto
- 3 zanahorias medianas , picadas o en rodajas finas (a mí me gusta cortar las verduras en trozos más grandes, como hacía mi abuela)
- ½ cucharada azúcar
- ½ cucharadita pimienta negra molida
- 2 litros agua (aproximadamente 8 tazas)
- 4 cucharadas aceite de oliva o de canola
- 2 cucharadas cilantro o perejil de hoja plana , picado
Instrucciones
- Calentar la olla: En una olla grande antiadherente, calentá el aceite a fuego medio-alto.
- Sellar la carne: Agregá la carne y condimentá con sal y pimienta. Cociná, girando ocasionalmente, hasta que esté dorada por todos lados, unos 5 a 7 minutos.
- Agregar las verduras: Añadí la cebolla, el pimiento poblano, el pimiento rojo, la zanahoria, el ajo, los tomates y el caldo en polvo. Cociná hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Bajá el fuego si es necesario y agregá un chorrito de agua si se seca demasiado.
- Incorporar pasta de tomate y azúcar: Agregá la pasta de tomate y el azúcar. Revolvé y cociná por 2 minutos más, raspando el fondo de la olla para soltar todo el sabor.
- Agregar agua y fideos: Verté los 2 litros de agua y llevá a hervor. Agregá los fideos y cociná revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen al fondo, entre 7 y 10 minutos o hasta que estén tiernos.
- Ajustar y terminar: Probá y ajustá la sal si es necesario. Incorporá el cilantro picado (opcional). Serví caliente.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
