El Guiso de Mandioca (también conocido como Guisado de Mandioca) es un plato tradicional paraguayo a base de carne de res tierna, mandioca blanda y una mezcla de verduras frescas.
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Especialmente popular en el campo, donde abunda la mandioca fresca, este sustancioso guiso es una verdadera comida reconfortante.
Inspirado en mis recetas Guiso de Arroz y Guiso de Fideo , este plato se ha convertido en un favorito de la familia. Sírvalo con ensalada fresca.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Mandioca (Yuca): La base del plato.Ver Consejos y Variaciones
- Carne de vacuno: Hace que el estofado sea sustancioso y sabroso.
- Tomates frescos y pasta de tomate: Aportan acidez y profundidad.
- Cebolla y ajo: Añaden dulzor y sabor aromático.
- Pimientos: Aportan color y sabor suave y terroso.
- Caldo de res: Realza el sabroso y rico caldo.Recomiendo Knorr Caldo granulado sabor carne.
- Sal marina: equilibra los sabores.
- Aceite de oliva: Se utiliza para cocinar.
- Cebolla verde y perejil: Dan un toque de frescura final.
Cómo Hacer Guiso de Mandioca
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
1. Calentar el aceite en una olla a fuego fuerte.
2. Añadir la carne, salpimentar y dorar durante 15 minutos.
3. Añada los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos y el caldo; cocine hasta que se ablanden, unos 10 minutos.
4. Añada la pasta de tomate y el azúcar y cocine durante 2 minutos.
5. Añadir el agua y la yuca; llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
6. Rectifique la sazón, añada la cebolla de verdeo y el perejil, y sirva.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
- Conservación: Guardá las sobras en un recipiente hermético en la heladera por hasta 3 días. Recalentá a fuego bajo o en microondas hasta que esté bien caliente.
- Prepárelo con antelación: Prepare el guiso con hasta 1 día de antelación. Déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo. Recalentar suavemente antes de servir, añadiendo un chorrito de agua si es necesario para mantener la consistencia deseada.
- Congelación: No recomiendo congelarlo, ya que sabe mejor fresco.
Consejos y Variaciones de Camila
- Puede utilizar yuca fresca, congelada o sobrante. Personalmente, me gusta usar yuca cocida el día anterior, ya que mantiene mejor su forma y es más fácil de trabajar. Solo tienes que cocerla hasta que esté tierna, dejarla enfriar, quitarle el núcleo fibroso y cortarla en dados.
- Dorar la carne es fundamental para que adquiera un sabor intenso y profundo. Tómate tu tiempo para dorarla bien por todos los lados antes de añadir los demás ingredientes.
- Si el guiso se espesa demasiado durante la cocción, añada un poco de agua para ajustar la consistencia y mantenerlo como un guiso.
Preguntas Frecuentes
Mi yuca se deshizo. ¿Qué pasó?
La yuca demasiado cocida se vuelve muy blanda. Para evitarlo, cocinala solo hasta que esté tierna, dejala enfriar y usala al día siguiente si podés; así mantiene mejor su textura.
La carne quedó dura. ¿Cómo lo soluciono?
Si la carne está dura, probablemente no se cocinó lo suficiente. La próxima vez, agregá una taza extra de agua al añadir el líquido, pero esperá para incorporar la yuca. Dejá que el guiso hierva y luego cociná destapado hasta que la carne esté tierna a tu gusto. Después agregá la yuca y cociná hasta que el guiso espese. Si se espesa demasiado, agregá más agua para mantener la textura deseada. También podés seguir cocinando como está, pero la yuca puede volverse más blanda.
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Receta
Guiso de Mandioca
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 1 kg mandioca cocida (también conocida como yuca), cocida, enfriada, sin el centro y cortada en cubos
- 1 kg carne de res , cortada en cubos (usar 500 g si se prefiere menos carne)
- 5 tomates Roma , picados
- 1 cebolla amarilla mediana , picada
- 1 pimiento verde (o de cualquier color), picado
- 1 pimiento rojo , picado
- 5 dientes de ajo , picados
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 1 cucharadita sal marina o sal kosher
- 2 a 3 cucharaditas azúcar granulada , opcional, para equilibrar los sabores
- ½ cucharadita pimienta negra molida
- 3 cucharadas caldo de res en polvo (Knorr granulado)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 7 tazas agua (aproximadamente 1.6 litros)
- 3 cebollitas verdeo , picadas (a gusto)
- ¼ taza perejil , picado (a gusto)
Instrucciones
- Calentá el aceite en una olla grande antiadherente a fuego alto hasta que esté bien caliente. Agregá los cubos de carne, sazoná con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra, y cociná, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados, unos 15 minutos.
- Agregá los tomates frescos, la cebolla, el ajo, los pimientos y el caldo de res a la olla. Cociná a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, unos 10 a 15 minutos. Reducí el fuego si es necesario. Incorporá la pasta de tomate y el azúcar, y cociná por 2 minutos más.
- Agregá el agua y la mandioca, y llevá la mezcla a ebullición. Reducí el fuego a bajo y dejá hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que el guiso espese ligeramente, unos 10 a 15 minutos.
- Probá y ajustá la sazón con sal y pimienta si es necesario. Incorporá la cebollita de verdeo y el perejil justo antes de servir.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
