Las enfrijoladas son un plato tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz cubiertas de una salsa a base de frijoles.
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Estas tortillas pueden rellenarse con diversos ingredientes, como pollo desmenuzado, queso fresco, huevos revueltos, o servirse sin ningún relleno.
Las enfrijoladas suelen ir aderezadas con crema, queso fresco, cebolla y aguacate, aunque cada región o familia puede tener su propia variación.
Son un plato muy versátil, asequible y reconfortante, perfecto para el desayuno, la comida o la cena.
Esta receta fue inspirada por mis Entomatadas en este sitio y combina muy bien con este Arroz Mexicano.
Ingredientes que Necesitarás
- Frijoles en lata: La base de la salsa. Yo he utilizado frijoles rojos en conserva por su sabor, pero se pueden sustituir por frijoles negros o pintos.
- Chipotle en conserva: Añade calor ahumado y profundidad de sabor. Se puede omitir si se desea.
- Mantequilla: Realza el sabor.
- Aceite: Evita que la mantequilla se queme y se utiliza para freír tortillas.
- Ajo y cebolla: Añade profundidad y aroma a la salsa.
- Caldo granulado con sabor a pollo: Realza y equilibra los sabores. He utilizado Knorr caldo de pollo para la profundidad adicional, pero la sal puede ser sustituido.
- Tortillas de maíz: La base de las enfrijoladas, sirven como recipiente para la salsa y el relleno.
- Queso fresco: Añade cremosidad y un sabor suave y ácido. Se puede sustituir por queso panela, queso blanco o queso Monterrey.
Consulte las cantidades en la receta.
Cómo Hacer Enfrijoladas
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
1. Sofría la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite hasta que se doren, luego añada el chipotle. Añada los frijoles, el agua y el caldo de pollo, luego mezcle hasta que esté suave. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos.
2. Fríe las tortillas brevemente en aceite hasta que estén doradas pero flexibles; escurre el exceso de aceite. Sumerge las tortillas en la salsa de frijoles, rellena con queso fresco y cebolla, luego enrolla o dobla.
3. Vierta el resto de la salsa sobre las enfrijoladas, cubra con queso y decore con cebolla, cilantro, aguacate y crema. Servir inmediatamente.
Sugerencia: Si no quieres freír las tortillas, úntalas ligeramente por ambos lados con aceite de cocina.
Apila las tortillas, envuélvelas en un paño de cocina húmedo y colócalas en un plato. Métalas en el microondas hasta que estén calientes y flexibles, entre 1 y 1½ minutos.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservar: Conserva la salsa de frijoles en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Guarda las tortillas y los ingredientes por separado para mantenerlos frescos.
Prepáralo con antelación: Prepare la salsa de frijoles y los aderezos con antelación para un montaje rápido. Recalienta la salsa antes de servir.
Congelar: No se recomienda: las semifrijoladas saben mejor recién hechas.
Consejos y Variaciones de Camila
- Ajustar el picante: Añada o reduzca los chiles chipotles enlatados para controlar el picante.
- Opciones proteínicas: Rellenar con sobras de pollo asado, hervido o asado desmenuzado o huevos revueltos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar otro tipo de frijoles?
En esta receta usé frijoles rojos enlatados porque me gusta su sabor, pero los frijoles negros o pintos también funcionan bien.
¿Cómo evito que se rompan las tortillas?
Asegúrese de freírlos ligeramente o calentarlos antes de sumergirlos en la salsa de frijoles para que se mantengan flexibles.
¿Puedo utilizar frijoles frescos en lugar de enlatadas?
Sí. Simplemente cuece las frijoles secos hasta que estén tiernas y utilízalas con parte de su líquido de cocción en lugar de las frijoles en conserva.
¿Qué pasa si mi salsa de frijoles es demasiado espesa?
Añadir un poco de agua o caldo de frijoles hasta obtener una consistencia suave y fácil de verter.
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Receta
Enfrijoladas
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
Para la salsa de enfrijoladas:
- 2 cucharadas manteca
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- 2 a 3 chiles chipotles en adobo (ajustar al gusto; usé 3 para un toque picante)
- 1 cebolla pequeña , rallada
- 2 dientes ajo , rallados
- 2 latas (440 g cada una) de frijoles rojos, negros o pintos, preferiblemente bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 1½ tazas agua (más si es necesario)
- 2 cucharaditas caldo de pollo en polvo (Knorr) o sal kosher, al gusto
- 12 tortillas maíz
- ⅓ taza aceite para freír
- 225 g queso fresco (más extra para decorar)
- 1 cebolla pequeña , finamente picada (opcional, para el relleno)
Para decorar:
- Cilantro fresco picado
- Crema mexicana
- Cebolla en rodajas finas
- Aguacate en rebanadas
Instrucciones
- En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla junto con un chorrito de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y dorados, sin que se quemen, unos 5 minutos. Agrega el chipotle picado y cocina 1 minuto más.
- Añade los frijoles y el agua. Agrega el caldo de pollo en polvo. Inclina ligeramente la sartén y usa una licuadora de mano para procesar la mezcla hasta que quede suave (ten cuidado de no salpicar). Prueba y ajusta el picante agregando más chipotle si lo deseas.
- Cocina la salsa a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos. Ajusta la sazón con más sal o caldo si es necesario.
- Alternativa: Si no usas licuadora de mano, primero sofríe el ajo y la cebolla, luego transfiérelos al procesador o licuadora junto con los frijoles, el chipotle y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Luego cocina la salsa como se indica arriba.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe las tortillas por unos 10 segundos por lado, hasta que estén doradas pero aún flexibles. Escúrrelas sobre papel absorbente y repite con todas. Coloca otra capa de papel encima y presiona suavemente para retirar el exceso de aceite.
- Nota: Si no deseas freírlas, simplemente caliéntalas en un sartén o en el microondas hasta que estén suaves.
- Para armar las enfrijoladas, sumerge cada tortilla en la salsa caliente de frijoles y colócala en un plato. Rellena con ¼ taza de queso fresco y, si deseas, una cucharada de cebolla picada.
- Enrolla o dóblala como taco. Cubre con más salsa y decora con queso fresco adicional. Sirve de inmediato con cebolla en rodajas, cilantro fresco, aguacate y crema mexicana al gusto.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
