Enfrijoladas
Las enfrijoladas son un platillo tradicional mexicano hecho con tortillas de maíz cubiertas con una salsa a base de frijoles. Esta versión está rellena de queso fresco y es sencilla, reconfortante y deliciosa.
Ingredientes
Para la salsa de enfrijoladas:
- 2 cucharadas manteca
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- 2 a 3 chiles chipotles en adobo (ajustar al gusto; usé 3 para un toque picante)
- 1 cebolla pequeña , rallada
- 2 dientes ajo , rallados
- 2 latas (440 g cada una) de frijoles rojos, negros o pintos, preferiblemente bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 1½ tazas agua (más si es necesario)
- 2 cucharaditas caldo de pollo en polvo (Knorr) o sal kosher, al gusto
- 12 tortillas maíz
- ⅓ taza aceite para freír
- 225 g queso fresco (más extra para decorar)
- 1 cebolla pequeña , finamente picada (opcional, para el relleno)
Para decorar:
- Cilantro fresco picado
- Crema mexicana
- Cebolla en rodajas finas
- Aguacate en rebanadas
Instrucciones
- En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla junto con un chorrito de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y dorados, sin que se quemen, unos 5 minutos. Agrega el chipotle picado y cocina 1 minuto más.
- Añade los frijoles y el agua. Agrega el caldo de pollo en polvo. Inclina ligeramente la sartén y usa una licuadora de mano para procesar la mezcla hasta que quede suave (ten cuidado de no salpicar). Prueba y ajusta el picante agregando más chipotle si lo deseas.
- Cocina la salsa a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos. Ajusta la sazón con más sal o caldo si es necesario.
- Alternativa: Si no usas licuadora de mano, primero sofríe el ajo y la cebolla, luego transfiérelos al procesador o licuadora junto con los frijoles, el chipotle y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Luego cocina la salsa como se indica arriba.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe las tortillas por unos 10 segundos por lado, hasta que estén doradas pero aún flexibles. Escúrrelas sobre papel absorbente y repite con todas. Coloca otra capa de papel encima y presiona suavemente para retirar el exceso de aceite.
- Nota: Si no deseas freírlas, simplemente caliéntalas en un sartén o en el microondas hasta que estén suaves.
- Para armar las enfrijoladas, sumerge cada tortilla en la salsa caliente de frijoles y colócala en un plato. Rellena con ¼ taza de queso fresco y, si deseas, una cucharada de cebolla picada.
- Enrolla o dóblala como taco. Cubre con más salsa y decora con queso fresco adicional. Sirve de inmediato con cebolla en rodajas, cilantro fresco, aguacate y crema mexicana al gusto.
Notas
Almacenamiento: Guarda la salsa de frijoles en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Las tortillas y los toppings deben almacenarse por separado para mantener su frescura.
Preparación anticipada: Puedes preparar la salsa y los ingredientes con antelación para un armado más rápido. Recalienta la salsa antes de servir.
Congelación: No se recomienda congelar—las enfrijoladas son mejores recién hechas.
Nutrición
Valores nutricionales
Enfrijoladas
Amount per Serving
Calorías
187
% Daily Value*
Grasa
7
g
11
%
Grasa saturada
4
g
25
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monosaturada
2
g
Colesterol
20
mg
7
%
Sodio
60
mg
3
%
Potasio
152
mg
4
%
Carbohidratos
25
g
8
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
7
g
14
%
Vitamina A
221
IU
4
%
Vitamina C
1
mg
1
%
Calcio
125
mg
13
%
Hierro
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
