Enfrijoladas de Pollo
Las enfrijoladas de pollo son una deliciosa variación del platillo mexicano tradicional que consiste en tortillas de maíz cubiertas con una salsa a base de frijoles.
Ingredientes
- 2 cucharadas manteca , divididas
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- 2 chiles de árbol (ajustar al gusto)
- 2 chiles morita (ajustar al gusto)
- 1 cebolla pequeña , picada
- 2 dientes de ajo , machacados
- 2 latas (440 g c/u) de frijoles (rojos, negros, pintos o los que prefieras), escurridos y enjuagados
- 1½ tazas agua (más si es necesario)
- 2 cucharaditas caldo de pollo en polvo Knorr o sal kosher (ajustar al gusto)
- 1 pollo rostizado , sin piel, desmenuzado (aproximadamente 3 tazas)
- 12 tortillas de maíz
- ⅓ taza de aceite para freír las tortillas
- 225 g de queso fresco (más extra para decorar)
- 1 cebolla pequeña , finamente picada (opcional, para el relleno)
Para decorar (opcional):
- Cilantro fresco picado
- Cebolla en rodajas finas
- Crema mexicana
- Aguacate en rebanadas
Instrucciones
- En una sartén grande a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y dorados, unos 5 minutos, sin que se quemen.
- Agrega los chiles secos y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente durante 1 minuto. Añade ½ taza de agua, tapa y cocina hasta que los chiles estén suaves, unos 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar un poco.
- Transfiere la mezcla de chiles a una licuadora o procesador y añade ½ taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
- Agrega los frijoles y la ½ taza restante de agua. Licúa nuevamente hasta que la mezcla esté completamente suave. Agrega más agua si es necesario; debe quedar con una consistencia líquida, ya que se espesará al cocinar.
- En la misma sartén, derrite la otra cucharada de mantequilla a fuego medio. Vierte la salsa de frijoles en la sartén y sazona con el caldo de pollo en polvo.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente, unos 15 minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Calienta ½ taza de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe las tortillas por unos 10 segundos por lado, hasta que estén doradas pero aún flexibles.
- Escúrrelas en un plato con papel absorbente. Repite con todas las tortillas. Si no deseas freírlas, caliéntalas en un sartén o en el microondas hasta que estén suaves.
- En un bowl grande, mezcla el pollo desmenuzado, el queso fresco y la cebolla (si usas). Sazona con sal y pimienta si es necesario.
- Para armar las enfrijoladas, sumerge cada tortilla en la salsa de frijoles caliente y colócala en un plato. Agrega ¼ a ⅓ taza del relleno de pollo al centro.
- Dobla como taco o enrolla como enchilada. Cubre con más salsa de frijoles y espolvorea queso fresco por encima.
- Sirve de inmediato con cebolla en rodajas, cilantro fresco, crema mexicana y aguacate si lo deseas.
Notas
Almacenamiento: Guarda la salsa de frijoles en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Guarda las tortillas y los toppings por separado para mantener su frescura.
Preparación anticipada: Puedes preparar la salsa de frijoles y los toppings con antelación para facilitar el armado. Calienta la salsa antes de usar.
Congelación: No se recomienda—las enfrijoladas saben mejor recién hechas.
Nutrición
Valores nutricionales
Enfrijoladas de Pollo
Amount per Serving
Calorías
463
% Daily Value*
Grasa
18
g
28
%
Grasa saturada
7
g
44
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
3
g
Grasa monosaturada
6
g
Colesterol
140
mg
47
%
Sodio
193
mg
8
%
Potasio
545
mg
16
%
Carbohidratos
27
g
9
%
Fibra
4
g
17
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteina
48
g
96
%
Vitamina A
640
IU
13
%
Vitamina C
1
mg
1
%
Calcio
147
mg
15
%
Hierro
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
