Como facer empanadas de carne moída
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Na cunca de a mesturador de soporte equipado co accesorio de gancho de masa, combine a fariña, a manteiga amolecida, o azucre e o sal a velocidade media ata que estean ben mesturados.
Co motor en marcha, engade auga fría lentamente e mestura ata que se forme unha masa suave e flexible, de 7 a 10 minutos. Transferir a unha superficie de traballo limpa espolvoreada con fariña e amasar unha ou dúas veces, o suficiente para formar unha bola limpa.
Envolver en papel film e deixar na neveira durante 4 horas ata toda a noite. Nunha superficie de traballo plana sen fariña, rola a masa nunha folla de ⅛ polgada de espesor; deixar repousar a masa durante 10 minutos.
A continuación, corta o disco usando un cortador redondo ou un prato de 5 a 6 polgadas; dependendo do grande que prefira, eu uso unha tapa de vidro de 6''. Despois, xunta os restos, engádese ao resto da masa e estea outro lote de círculos; repetir co resto dos restos.
Cubra os discos con papel film e enfríe mentres prepara o recheo ou, se non se usa inmediatamente, use cera ou papel de pergamino para separar a pila e refrixera ou conxela para usalo máis tarde.
Como facer recheo de carne moída
Coloque os ovos nunha pota con auga sobre o fogón, con polo menos unha polgada de auga cubrindo os ovos. Cocer os ovos a lume lento. Acende o lume e leva a auga a ferver.
Ferva os ovos en auga fervendo durante quince minutos para obter claras e xemas firmes. Usando unha culler ranurada, retira os ovos da pota e colócaos nun baño de xeo nunha cunca grande.
Arrefriar os ovos en auga fría parará o proceso de cocción e facilitará a manipulación dos ovos ao pelar. Cando os ovos estean completamente arrefriados a temperatura ambiente, uns quince minutos, toque suavemente o ovo sobre o mostrador ou a mesa para romper a casca.
Toca o extremo superior do ovo e o extremo inferior antes de tocar os lados do ovo para romper a casca. Pelar coidadosamente o ovo, comezando polo ancho extremo inferior do ovo, para romper a bolsa de aire entre o ovo e a casca.
Despois, pela suavemente a casca para non romper as claras. Pat, sécaos cunha toalla de papel e colócaos nun bol. Usando un garfo, picamos os ovos, cúbreos con papel film e gárdaos na neveira ata que estes listos para usar. Quenta 2 culleradas de aceite de oliva virxe extra a lume medio-alto nunha tixola grande ata que fume lixeiramente.
Retire a tixola do lume e engade a carne moída nunha soa capa: engade o allo, o caldo de tenreira, a pementa negra, o pementón e os flocos de pemento vermello. Volve a quentar a tixola e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que a carne estea cocida, de 5 a 8 minutos.
Retire a tapa e aumente o lume a alto ata que deixe secar a un aspecto suculento pero seco durante uns 10 minutos. Engadir o cebola e pementa ata que estean suaves, uns 5 a 8 minutos.
Engade o perexil e refoga durante 5 minutos para eliminar o exceso de líquido; a mestura debe estar húmida pero non líquida. Proba e axusta o condimento se é necesario. Engadir os ovos picados e mesturar ben; arrefriar na neveira.
Como montar
Coloque 2 bastidores no medio do forno e prequenta o forno a 425 graos F: aliña 2 grandes follas de forno con pergamiño e espolvorea con fariña; deixar de lado. Unha vez que a carne arrefriou, bota unhas 2 culleradas no medio de cada disco de empanada, deixando un bordo de 1 polgada ao redor do bordo; abaleiro chegar aos bordos co recheo porque o aceite impedirá un bo selado.
Humedece a punta do dedo cunha pequena cantidade de auga e humedece os bordos do círculo co dedo ao redor da metade do bordo, despois dobre a masa e presiona os bordos xuntos para selar e crear unha forma de media lúa.
Coloca o cortador ou o prato sobre a empanada e usa o bordo para cortar o exceso de masa. Pliegue os bordos ou engarce cun garfo, eliminando as bolsas de aire. Coloque as empanadas nunha soa capa sobre a placa de forno forrada de pergamiño que foi espolvoreada con fariña. Repita coas roldas restantes e o recheo. Deixa repousar as empanadas de tenreira moída na neveira ata que esteas listas para asar durante 3 horas.
Como asar
Nunha cunca pequena, bata lixeiramente a xema de ovo (non bata ata que estea listo para cocer) con 1 cucharada de nata espesa, leite enteiro ou auga, e unha pitada de sal e azucre.
Cepille levemente a parte superior da carne moída empanadas coa mestura de ovos, dándolles un bonito brillo dourado ao cocer. Ás a carne moída empanadas durante 20-25 minutos ata que estean dourados por riba. Se o desexa, serve as empanadas de tenreira moída quentes salsa chimichurri e un lado de mandioca. Disfrútao se!
Como servir
Receitas relacionadas:
- Empanadas de carne saudables "Empanadas de carne"
- Empanadas de polo "Empanadas de polo"
- Empanadas de atún "Empanadas de atún"
- Empanadas de millo doce "Empanadas de Choclo"
- Empanadas de mandioca "Empanadas de mandioca"
- Fatay "Empanadas árabes"
Receita
Empanadas fáciles de tenreira moída
ferramentas
Ingredientes
- 1 kg carne moída magra 90/10
- 3 cebola amarela media , cortado en dados pequenos
- 1 Pemento poblano ou pemento morrón , cortado en dados pequenos
- 1 pementa vermella , cortado en dados pequenos
- 1 pementa amarela , cortado en dados pequenos
- 5 Dentes de allo , finamente picado
- 2 culleres de sopa aceite de oliva virxe extra
- ¼ colher de chá pementa negra moída; axustar ao gusto
- 1 colher de chá flocos de pementa vermella , axustar ao gusto
- 1 culler de sopa máis 2 culleres de té Caldo de sabor a tenreira knorr
- 1 culler de sopa pimentón doce
- 1 culler de sopa comiño
- sal kosher , segundo sexa necesario
- 1 montón de follas de perexil italiano fresco , picado
- 4 ovos duros , picado
Para cepillar:
- 1 xema de ovo grande
- 1 culler de sopa crema , leite ou auga
- beliscar de sal kosher
- beliscar de azucre
Para a masa de empanadas:
- 1 kg (8 cuncas) fariña para todo propósito , colar nunha cunca de medir, nivelar co dorso dun coitelo
- 300 g (2 varas máis 5 culleradas) manteiga sen sal ou salgada , temperatura ambiente
- 2 culleres de té sal kosher
- 2 culleres de sopa azucre
- 475 ml auga frío
instrucións
Como facer masa de empanada
- Na tixela dunha batidora de soporte equipada co gancho de masa, combine a fariña, a manteiga amolecida, o azucre e o sal a velocidade media ata que estean ben mesturados. Co motor en marcha, engade lentamente auga fría e mestura ata que se forme unha masa suave e flexible, de 7 a 10 minutos.
- Transferir a unha superficie de traballo limpa espolvoreada con fariña e amasar unha ou dúas veces, o suficiente para formar unha bola limpa. Envolver en papel film e deixar na neveira durante 4 horas ata toda a noite.
- Nunha superficie de traballo plana sen fariña, estea a masa nunha folla de ⅛ polgada de espesor; deixar repousar a masa durante 10 minutos. A continuación, corta o disco usando un cortador ou un prato redondos de 5 a 6 polgadas; dependendo do grande que prefira, eu uso unha tapa de vidro de 6''.
- Despois, xunta os restos, engádese ao resto da masa e estea outro lote de círculos; repetir co resto dos restos. Cubra os discos con papel film e enfríe mentres prepara o recheo ou, se non se usa inmediatamente, use cera ou papel pergamino para separar a pila e refrigere ou conxele para usalo máis tarde.
Como facer recheo de empanada de carne moída
- Coloque os ovos nunha pota con auga na cociña con polo menos unha polgada de auga cubrindo os ovos. Cocer os ovos a lume lento. Encender o lume e levar a auga a ferver. Ferva os ovos en auga fervendo durante quince minutos para obter claras e xemas firmes.
- Usando unha culler ranurada, retira os ovos da pota e colócaos nun baño de xeo nunha cunca grande. Arrefriar os ovos en auga fría parará o proceso de cocción e facilitará a manipulación dos ovos ao pelar.
- Cando os ovos estean completamente arrefriados a temperatura ambiente, uns quince minutos, toque suavemente o ovo sobre o mostrador ou a mesa para romper a casca. Toca o extremo superior do ovo e o extremo inferior antes de tocar os lados do ovo para romper a casca.
- Pelar coidadosamente o ovo, comezando dende o extremo inferior ancho do ovo para romper a bolsa de aire entre o ovo e a casca. Despois, pela suavemente a casca para non romper as claras. Pat, seca cunha toalla de papel e colócaas nunha cunca. Usando un garfo, pique os ovos, cúbrase cunha envoltura de plástico e garda na neveira ata que estea listo para usar.
- Quenta 2 culleradas de aceite de oliva virxe extra a lume medio-alto nunha tixola grande ata que fume lixeiramente. Retire a tixola do lume e engade a carne moída nunha soa capa: engade o allo, o caldo de tenreira, a pementa negra, o pementón, o comiño, o pementón e os flocos de pemento vermello. Volve a quentar a tixola e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que a carne estea cocida, de 5 a 8 minutos.
- Retire a tapa e aumente o lume a alto ata que e deixe secar a un aspecto suculento pero seco durante uns 10 minutos. Engade as cebolas e os pementos ata que estean suaves, uns 5 a 8 minutos. Engade o perexil e refoga durante 5 minutos para eliminar o exceso de líquido; a mestura debe estar húmida pero non líquida. Proba e axusta o condimento se é necesario. Engadir os ovos picados e mesturar ben; arrefriar na neveira.
Como montar empanadas de carne moída
- Coloque 2 bastidores no medio do forno e prequenta o forno a 425 graos F. Forra 2 follas de forno grandes con pergamiño e espolvorea con fariña; deixar de lado.
- Unha vez que a carne arrefriou, bota unhas 2 culleradas no medio de cada disco de empanada, deixando un bordo de 1 polgada ao redor do bordo; evitar chegar aos bordos co recheo porque a oleosidade impedirá un bo selado.
- Humedece a punta do dedo cunha pequena cantidade de auga e humedece os bordos do círculo co dedo arredor da metade do bordo, despois dobre a masa e presiona os bordos para selar e crear unha forma de media lúa. Coloca o cortador ou o prato sobre a empanada e usa o bordo para cortar o exceso de masa.
- Pliegue os bordos ou engarce cun garfo, eliminando as bolsas de aire a medida que avanza. Poñer as empanadas como se fan nunha soa capa sobre a placa de forno forrada de pergamiño que foi espolvoreada con fariña. Repita coas roldas restantes e o recheo. Deixa repousar as empanadas de tenreira moída na neveira ata que esteas listas para asar durante 3 horas.
Como cocer empanadas de carne moída
- Nunha cunca pequena, bata lixeiramente a xema de ovo (non bata ata que estea listo para cocer) con 1 cucharada de nata espesa, leite enteiro ou auga, e unha pitada de sal e azucre.
- Pincela lixeiramente a parte superior das empanadas de tenreira moída coa mestura de ovos; isto daralles un bonito brillo dourado cando cocen. Ás as empanadas de tenreira moída durante 20-25 minutos ata que estean douradas por riba. Se o desexa, serve as empanadas de carne moída quentes con salsa chimichurri e un lado de yuca. Disfruta!
Notas
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.