Esta receita sorpréndeche polo seu exterior crocante e a súa miga lixeira e suave. É Pan Frances caseiro (pan francés), pero ofrece o sabor e a textura do pan fresco de panadería.
Para obter receitas de pan máis sinxelas, consulta o noso Telera Rolls, Bolillos, Pan de pataca, Pan con fariña de millo, Rolos de Cea, Galletas paraguaias.
O método dun vistazo
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
- Poñer a fariña e o fermento no recipiente da batidora.
- Engade os ingredientes restantes.
- Mestura a masa ata que comece a coller.
- Mestura a masa ata que estea suave e elástica.
- Transfire a masa a unha cunca untada con aceite.
- Deixalo subir.
- Dobrar sobre a masa e perforar a masa.
- Transfíreo a unha superficie de traballo ostentada.
- Formar e colocar a masa en tixolas.
- Deixalo subir
- Ás.
Consellos e Consellos
- Coloque unha tixola metálica pouco profunda na grella inferior do forno mentres se prequenta e énchea con auga quente xusto antes de introducir o pan para crear vapor e axudar a formar unha fermosa codia.
Evite o uso de recipientes de vidro para o vapor, xa que poden romperse a forte calor.
Alternativamente, engade cubos de xeo á tixola cando coloque o pan no forno para obter unha rápida explosión de vapor. Se o teu forno ten unha ventá de vidro, protéxeo cunha toalla ao engadir xeo para evitar que se rompa polos cambios de temperatura. - Para obter vapor adicional, rocía o interior do forno con auga xusto antes de cocer.
- O vapor é máis eficaz durante os primeiros 10-15 minutos de cocción xa que axuda a que o pan se expanda e forme unha codia. Despois deste período, elimine a fonte de vapor para evitar a humidade excesiva.
Despois de eliminar a fonte de vapor, asegúrese de ventilar adecuadamente o forno para permitir que o exceso de humidade escape durante o resto do tempo de cocción. Podes abrir lixeiramente a porta do forno cunha culler de madeira se é necesario.
Ver máis receitas de pan:
Receita
Pan francés fácil
ferramentas
- Cuncas e culleres de medir
- Balanza de cociña
- Folla de forno ou pedra
- Pan coxo ou navalla
- Botella de spray
- Envoltura de plástico ou toalla
- Batidora de pie con gancho para masa
Ingredientes
- 1.135 Kg (2 lb) fariña de pan
- 10.5 g Levadura seca instantánea
- 0.765 ml auga quente , (110⁰F e 115°F)
- 25 g Sal Kosher
instrucións
- Na tixela dunha batedora eléctrica dotada do gancho de masa combinar a fariña e o fermento. Engade auga e sal e mestura a baixa velocidade durante 2 minutos. Mestura a velocidade media durante 3 minutos.
- A masa debe ser suave e elástica. Fermenta a masa a granel ata que case se dobre, uns 30 minutos, e dobre a masa para fermentar durante outros 15 minutos antes de dividila.
- Escala a masa en anacos de 1 lb/454 g. Para cada pan, da forma á masa nun oblongo. (Traballar secuencialmente aquí e en pasos posteriores, comezando polo primeiro anaco de masa que dividiu e redondeou). Deixar repousar a masa, tapada ata que estea relaxada, uns 15 a 20 minutos.
- Coloque a masa lonxitudinalmente paralela ao bordo da superficie de traballo coa costura cara arriba. Preme lixeiramente coa punta dos dedos para estiralo nun rectángulo de 10 polgadas/25 cm de longo usando a menor fariña posible.
- Dobra o bordo superior da masa ata o centro da masa, premendo lixeiramente coa punta dos dedos para apertar a masa.
- Dobra a masa pola metade lonxitudinalmente e usa o talón da man para selar os 2 bordos, mantendo a costura recta. Enrola a masa baixo as palmas das mans nun cilindro de 20 cm de lonxitude.
- Manteña a presión uniforme e manteña as mans planas e paralelas á superficie de traballo. Move as mans cara a fóra desde o centro do cilindro cara aos extremos e aumenta lixeiramente a presión mentres avanzas cara a fóra ata que os dous extremos teñan unha conicidade uniforme.
- A continuación, aumenta a presión nos extremos do pan para selalos. Coloque os pans coa costura cara abaixo nunha tixola ou nunha tixola forrada de pergamiño. Proba cuberta ata que a masa volva moi lentamente ao tacto, uns 30 a 40 minutos. (As baguettes deben ser lixeiramente resistentes cando se colocan no forno).
- Marca a masa con 5 a 7 liñas diagonais polo centro do pan, superpoñendo cada corte en ½ polgada/1 cm. Ás nun forno a 475 ° F / 246 ° C con vapor, se é posible, ata que a codia estea dourada e soe oca cando se golpea no fondo, e escoites un crepitar cando a sosténs ao lado da orella, entre 20 e 25. minutos. Arrefriar completamente nunha reixa.
Notas
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.