Os bolillos son os panecillos mexicanos por excelencia, apreciados polo seu exterior crocante e por dentro suave e aireado, o que os converte nun compoñente esencial de innumerables pratos mexicanos..
Os bolillos son perfectos para facer Pan con polo, Pan con pavo, Bocadillo de bisté. 🥖
Como facer Bolillos
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Fermentar previamente a levadura: Nunha cunca mediana, engade 1 cunca de fariña, levadura e 1 cunca de auga lixeiramente morna, uns 100 ° F e 110 ° F; usar a termómetro de cociña para a precisión.
Usando unha espátula de goma, mestura para combinar. Deixamos que a mestura de fermento repousa uns 15 minutos ata que dobre o seu tamaño.
Facer a masa e deixar repousar: Combina a fariña, o azucre e o sal restantes no centro dunha superficie de traballo limpa ou a 30 qt. cunca de mestura de peso estándar. Fai un pozo no centro da mestura de fariña duns 4 polgadas de ancho.
Engade a mestura de levadura no pozo; use a man para incorporar a mestura seca á mestura húmida pouco a pouco ata que se incorpore algo.
A continuación, bota a auga morna mentres usas a man para combinar os ingredientes nunha mestura homoxénea.
Amasar a masa ata ter unha masa suave e elástica que se desprenda da superficie de traballo ou da cunca, uns 10 a 15 minutos.
Se atopas que a túa masa se pega á superficie de traballo despois de amasala, podes probar con aceite en lugar de fariña para que se libere da superficie.
O aceite creará unha barreira entre a masa e a superficie, facilitando o traballo. Só asegúrate de usar unha man lixeira ao engadir o aceite, xa que en exceso pode facer que a masa sexa graxa e difícil de traballar.
Cando a masa de pan teña a consistencia perfecta, cúbraa cun pano de cociña limpo e repousa durante polo menos 30 minutos ou ata que case dobre o seu volume.
Dividir e dar forma: Retira a masa da cunca e colócaa nunha superficie limpa. Coas mans lixeiramente untadas con aceite, retire a masa da cunca a unha superficie limpa. Aplanar suavemente coas mans e dividir a masa pola metade.
Enrola cada metade nun tronco longo, despois corta cada tronco en anacos (de 110 a 120 g) e enrola cada peza en bólas. Aplanar 1 anaco de masa nunha superficie limpa lixeiramente nun disco de aproximadamente 5-½ a 6 polgadas.
Enfariña lixeiramente a man e rola un extremo da masa cara arriba no centro e, coa punta do dedo, preme para formar unha profunda muesca. Rode o outro extremo e preme os extremos xuntos para selar.
Xunta ambos os dous lados e enróllaos en óvalos para parecerse a unha pelota de fútbol.
Repita cos anacos de masa restantes. Corte cada rolo, aproximadamente ½ polgada de profundidade, cun coitelo afiado ao longo, parando ½ polgada de cada extremo (estes cortes abriranse durante a cocción).
Coloque nunha das follas de forno sen engrasar. Repita cos anacos de masa restantes. Deixa 1 polgada de espazo entre cada anaco de pan, despois colócao nun lugar cálido, tápao e déixao subir ata que dobre, uns 30 a 40 minutos ata que se dobre.
Prequenta o forno a 450 graos F e coloque as reixas do forno cunha na parte inferior e outra no medio.
Coloque unha tixola ou unha tixola apta para o forno (non de vidro) no estante inferior. Simultaneamente, desliza a tixola cos bolillos sobre a reixa do medio mentres botas coidadosamente os 4 cubos de xeo na cunca da reixa inferior.
(Se tes unha fiestra de vidro no forno, coloque unha toalla sobre ela ao rociar auga fría ou botar xeo, o vidro quente pode romperse se o toca auga fría ou xeo).
A auga fría ou o xeo creará unha explosión de vapor que dará aos teus Bolillos unha boa codia crocante. Pecha rapidamente a porta do forno para que non salga vapor e coce os Bolillos durante 15 - 20 minutos ou ata que o Bolillo estea dourado e oco ao tocar.
Máis receitas de pan:
- Pan de focaccia de romeu
- Paus de pan
- Galleta de cuartel
- Galletas paraguaias
- Pan de Bocadillos
- Pan de pita de trigo integral
Receita
Bolillos fáciles
ferramentas
Ingredientes
Para a masa:
- 875 g (aproximadamente 7 cuncas) fariña de pan ou fariña para todo uso
- 500 ml (aproximadamente 2 cuncas) de auga morna (110⁰F e 115°F), segundo sexa necesario
- 18 g (4 culleres de té) sal do Himalaia ou kosher
- 15 g (aproximadamente 1 cucharada) de azucre granulado
Para a masa pre-fermentada:
- 125 g (1 cunca) fariña de pan ou fariña de todo uso, cullerada e nivelada
- 226 ml (1 cunca) de auga morna (110 ⁰F a 115°F)
- 15 g (aproximadamente 4 culleres de té) levadura seca instantánea
instrucións
Fermentar previamente a levadura:
- Nunha tigela mediana, engade 1 cunca de fariña, levadura e 1 cunca de auga lixeiramente morna, uns 110 ° F e 115 ° F; use un termómetro de cociña para a precisión. Usando unha espátula de goma, mestura para combinar. Deixamos que a mestura de fermento repousa uns 15 minutos ata que dobre o seu tamaño.
Facer a masa e descansar:
- Combina a fariña, o azucre e o sal restantes no centro dunha superficie de traballo limpa ou nun 30 qt. cunca de mestura de peso estándar. Fai un pozo no centro da mestura de fariña duns 4 polgadas de ancho.
- Engade a mestura de levadura no pozo; use a man para incorporar a mestura seca á mestura húmida pouco a pouco ata que se incorpore algo. A continuación, bota a auga morna mentres usas a man para combinar os ingredientes nunha mestura homoxénea.
- Amasar a masa ata ter unha masa suave e elástica que se desprenda da superficie de traballo ou da cunca, uns 10 a 15 minutos. Se atopas que a túa masa se pega á superficie de traballo despois de amasala, podes probar a botar un pouco de aceite en lugar de fariña para que se libere da superficie.
- O aceite creará unha barreira entre a masa e a superficie, facilitando o traballo. Só asegúrate de usar unha man lixeira ao engadir o aceite, xa que en exceso pode facer que a masa sexa graxa e difícil de traballar. Cando a masa de pan teña a consistencia perfecta, cúbraa cun pano de cociña limpo e repousa durante polo menos 30 minutos ou ata que case dobre o seu volume.
Dividir e dar forma:
- Coas mans lixeiramente engrasadas, retira a masa da cunca a unha superficie limpa. Aplanar suavemente coas mans e dividir a masa pola metade. Enrola cada metade nun tronco longo, despois corta cada tronco en anacos (de 110 a 120 g) e enrola cada peza en bólas. Nunha superficie limpa, aplana lixeiramente 1 anaco de masa nun disco de aproximadamente 5-½ a 6 polgadas.
- Enfariña lixeiramente a man e rola un extremo da masa cara arriba no centro e, coa punta do dedo, preme para formar unha profunda muesca. Rode o outro extremo e preme os extremos xuntos para selar. Unir os dous lados e enrolar en óvalos para parecerse a unha pelota de fútbol. Repita cos anacos de masa restantes. Corte cada rolo, aproximadamente ½ polgada de profundidade, cun coitelo afiado ao longo, parando ½ polgada de cada extremo (estes cortes abriranse durante a cocción).
Descansar e cocer:
- Coloque nunha das follas de forno sen engrasar. Repita cos anacos de masa restantes. Deixe 1 polgada de espazo entre cada pan, despois colócase nun lugar cálido, cuberto e deixe levar ata que se dobre, uns 30 a 40 minutos ata que se dobre. Prequenta o forno a 450 graos F e coloque as reixas do forno cunha na parte inferior e outra no medio.
- Coloque unha tixola ou unha tixola apta para o forno (non de vidro) no estante inferior. Simultaneamente, desliza a tixola cos bolillos sobre a reixa do medio mentres botas coidadosamente os 4 cubos de xeo na cunca da reixa inferior. (Se tes unha xanela de vidro no forno, coloque unha toalla sobre ela ao rociar auga fría ou botar xeo, o vidro quente pode romperse se o toca auga fría ou xeado).
- A auga fría ou o xeo creará unha explosión de vapor que dará aos teus Bolillos unha boa codia crocante. Pecha rapidamente a porta do forno, para que non salga vapor, e enforna os Bolillos durante 15 - 20 minutos ou ata que o Bolillo estea dourado e oco ao tocar.
Notas
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.