Telera Roll, tamén coñecido como Telera Bread, é un pan tradicional mexicano cunha codia espolvoreada en fariña e dúas longas partituras que o distinguen doutros tipos de pan.
A súa densidade satisfactoria permítelle aguantar ata recheos xenerosamente repartidos sen desmoronarse.
Ademais, o seu sabor suave permitirá que se utilice en diversas preparacións, xa que pode complementar unha ampla gama de proteínas, queixos, embutidos e outros ingredientes.
Como facer un rolo de Telera
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Nunha cunca mediana, engade 1 cunca de fariña, levadura e 1 cunca de auga lixeiramente morna, uns 110 ° F e 115 ° F; usar a termómetro de cociña para a precisión. Usando unha espátula de goma, mestura para combinar.
Deixamos que a mestura de fermento repousa uns 15 minutos ata que dobre o seu tamaño. Combina a fariña, o azucre e o sal restantes no centro dunha superficie de traballo limpa ou a 30 qt. arco de mestura de peso estándarl. Fai un pozo no centro da mestura de fariña duns 4 polgadas de ancho.
Engade a mestura de levadura e a manteca no pozo; use a man para incorporar a mestura seca á mestura húmida pouco a pouco ata que se incorpore algo.
A continuación, bota a auga morna mentres usas a man para combinar os ingredientes nunha mestura homoxénea. Amasar a masa ata ter unha masa suave e elástica que se desprenda da superficie de traballo ou da cunca, uns 10 a 15 minutos.
Se atopas que a túa masa se pega á superficie de traballo despois de amasala, podes probar con aceite en lugar de fariña para que se libere da superficie.
O aceite creará unha barreira entre a masa e a superficie, facilitando o traballo. Só asegúrate de usar unha man lixeira ao engadir o aceite, xa que en exceso pode facer que a masa sexa graxa e difícil de traballar.
Cando a masa de pan estea amasada ata conseguir a consistencia perfecta, cúbraa cun pano de cociña limpo e repousa durante polo menos 30 minutos ou ata que case dobre o seu volume.
Unha vez que a masa repousa, bótaa suavemente, desinflando a masa. Dividir a masa de pan en anacos iguais de 110 g. Use a cociña escala para a precisión. Enrola cada peza nunha bola, cúbrea cunha toalla e déixaa repousar 5 minutos.
Colle unha das bolas de masa e cubre os dous lados cunha cantidade xenerosa de fariña. Asegúrese de distribuír uniformemente a fariña mentres traballa para evitar que a masa se pegue á superficie ou ao rolo.
A continuación, coloque a bola de masa nunha superficie limpa. Use un pequeno rolo de fondant (aproximadamente 1 polgada de diámetro) ou a man para estirar a masa cara os extremos;
isto debería formar unha forma lixeiramente ovalada de entre 5 e 6 polgadas de longo, dependendo do grande que queiras. Repita este proceso coas bolas de masa restantes, cubrindo cada unha delas con fariña antes de darlle forma.
Usando o rolo de fondant ou a mango de culler de madeira, preme dúas marcas profundas na parte longa da masa, ata o fondo sen cortar, dividíndoa visualmente en tres seccións longas.
Repita este proceso dúas veces para conseguir a forma de rolos de Telera con tres divisións.
Unha vez que a masa teña forma, colócaa sobre un tixola para forno que foi espolvoreado con fariña ou forrado con papel manteiga, tápao cunha toalla e déixase levar ata que case dobre o seu tamaño, uns 25 a 30 minutos.
Quince minutos antes de cocer a masa de pan, prequenta o forno a 400 °F e cociña os rolos de telera durante 20 minutos ou ata que a temperatura interna do pan alcance os 190 °F.
Cando a Telera estea feita, retíraas da tixola para arrefriar nunha reixa.
Receitas relacionadas:
- Pan de focaccia de romeu
- Paus de pan
- Galleta de cuartel
- Galletas paraguaias
- Pan de Bocadillos
- Pan de pita de trigo integral
Receita
Rollo de Telera fácil
ferramentas
Ingredientes
Para a masa:
- 875 g (aproximadamente 7 cuncas) fariña de pan ou fariña para todo uso
- 452 ml (aproximadamente 2 cuncas) de auga morna (110⁰F e 115°F), segundo sexa necesario
- 18 g (4 culleres de té) sal do Himalaia ou kosher
- 34 g (aproximadamente 2-½ culleres de sopa) de azucre granulado
- 40 g (3 culleres de sopa) de manteca como Crisco amolecida a temperatura ambiente
Para a masa pre-fermentada:
- 125 g (1 cunca) fariña de pan ou fariña de todo uso, cullerada e nivelada
- 226 ml (1 cunca) de auga morna (110 ⁰F a 115°F)
- 10 g (aproximadamente 3 culleres de té) levadura seca instantánea
instrucións
Fermentar previamente a levadura:
- Nunha cunca mediana, engade 1 cunca de fariña, levadura e 1 cunca de auga lixeiramente morna, a uns 110 ° F e 115 ° F; use un termómetro de cociña para a precisión. Usando unha espátula de goma, mestura para combinar. Deixamos que a mestura de fermento repousa uns 15 minutos ata que dobre o seu tamaño.
Facer a masa e deixar repousar:
- Combina a fariña, o azucre e o sal restantes no centro dunha superficie de traballo limpa ou nun 30 qt. cunca de mestura de peso estándar. Fai un pozo no centro da mestura de fariña duns 4 polgadas de ancho.
- Engade a mestura de levadura e a manteca no pozo; use a man para incorporar a mestura seca á mestura húmida pouco a pouco ata que se incorpore algo. A continuación, bota a auga morna mentres usas a man para combinar os ingredientes nunha mestura homoxénea.
- Amasar a masa ata ter unha masa suave e elástica que se desprenda da superficie de traballo ou da cunca, uns 10 a 15 minutos. Se atopas que a túa masa se pega á superficie de traballo despois de amasala, podes probar a botar un pouco de aceite en lugar de fariña para que se libere da superficie.
- O aceite creará unha barreira entre a masa e a superficie, facilitando o traballo. Só asegúrate de usar unha man lixeira ao engadir o aceite, xa que en exceso pode facer que a masa sexa graxa e difícil de traballar. Cando a masa de pan estea amasada ata conseguir a consistencia perfecta, cúbraa cun pano de cociña limpo e repousa durante polo menos 30 minutos ou ata que case dobre o seu volume.
Dividir a masa e darlle forma:
- Unha vez que a masa repousa, bótaa suavemente, desinflando a masa. Dividir a masa de pan en anacos iguais de 110 g. Use unha báscula de cociña para a precisión. Enrola cada peza nunha bola, cúbrea cunha toalla e déixaa repousar 5 minutos.
- Colle unha das bolas de masa e cubre os dous lados cunha cantidade xenerosa de fariña. Asegúrese de distribuír uniformemente a fariña mentres traballa para evitar que a masa se pegue á superficie ou ao rolo.
- A continuación, coloque a bola de masa nunha superficie limpa. Use un rolo de fondant pequeno (aproximadamente 1 polgada de diámetro) ou a man para estirar un pouco a masa cara aos extremos; isto debería formar unha forma lixeiramente ovalada de entre 5 e 6 polgadas de longo, dependendo do tamaño que queiras. Repita este proceso coas bolas de masa restantes, cubrindo cada unha delas con fariña antes de darlle forma.
Fai as sangrías e déixao descansar:
- Usando o rolo de fondant ou un mango de culler de madeira, preme dúas marcas profundas na parte longa da masa, ata o fondo sen cortar, dividíndoa visualmente en tres seccións longas. Repita este proceso dúas veces para conseguir a forma de rolos de Telera con tres divisións.
Cocer e arrefriar:
- Unha vez que a masa teña forma, colócaa sobre un tixola para forno que foi espolvoreado con fariña ou forrado con papel manteiga, tápao cunha toalla e déixase levar ata que case dobre o seu tamaño, uns 25 a 30 minutos. Quince minutos antes de cocer a masa de pan, prequenta o forno a 400 °F e cociña os rolos de telera durante 20 minutos ou ata que a temperatura interna do pan alcance os 190 °F. Cando a Telera estea feita, retíraas da tixola para arrefriar nunha reixa.
Notas
- Almacenar: Unha vez cocidos, os rolos de telera pódense almacenar a temperatura ambiente ata 3 días ou 5 días na neveira nunha bolsa de plástico ou envoltos en papel de aluminio.
- Para recalentar: Metelo no microondas ata que se quente ou quente nun forno precalentado a 350 F durante 10 a 15 minutos; envolve o pan en papel de aluminio para manter a codia suave e tenra mentres se quenta.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.