Comemos moitas empanadas na nosa casa, e esta empanada de tenreira ao forno de inspiración paraguaia é unha das nosas formas favoritas de cociñala. A receita de hoxe é unha alternativa máis saudable ao tradicional frito Empanadas. O recheo consiste en carne picada, especias e vexetais; os ovos duros picados tamén están na mestura de carne.
Estas empanadas de tenreira ao forno tamén son máis suculentas que a maioría das outras variedades porque inclúen unha boa cantidade de cebola; a cebola mantén o recheo de carne húmido. O recheo está encerrado nunha masa formada por fariña de trigo integral branca, manteiga, auga e sal. Finalmente, esta empanada cócese ao forno ata que estea dourada.
Como facer a masa
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Na cunca de a mesturador de soporte equipado co accesorio de gancho de masa, combine a fariña, a manteiga amolecida, o azucre e o sal a velocidade media ata que estean ben mesturados. Co motor en marcha, engade auga fría lentamente e mestura ata que se forme unha masa suave e flexible, de 7 a 10 minutos.
Transferir a unha superficie de traballo limpa espolvoreada con fariña e amasar unha ou dúas veces, o suficiente para formar unha bola limpa. Envolver en papel film e deixar na neveira durante 4 horas ata toda a noite.
Nunha superficie de traballo plana sen fariña, rola a masa nunha folla de ⅛ polgada de espesor; deixar repousar a masa durante 10 minutos. A continuación, corta o disco usando un cortador redondo ou un prato de 5 a 6 polgadas; dependendo do grande que prefira, eu uso unha tapa de vidro de 6''.
Despois, xunta os restos, engádese ao resto da masa e estea outro lote de círculos; repetir co resto dos restos. Cubrir os discos con film e arrefriar mentres preparas o recheo; se non se usa inmediatamente, use papel de cera ou pergamino para separar a pila e refrixera ata 1 día ou conxela ata 3 meses.
Como facer o recheo
Coloque os ovos nunha pota con auga sobre o fogón, con polo menos unha polgada de auga cubrindo os ovos. Cocer os ovos a lume lento. Encender o lume e levar a auga a ferver. Ferva os ovos en auga fervendo durante quince minutos para obter claras e xemas firmes. Usando unha culler ranurada, retira os ovos da pota e colócaos nun baño de xeo nunha cunca grande. Arrefriar os ovos en auga fría parará o proceso de cocción e facilitará a manipulación dos ovos ao pelar.
Cando os ovos estean completamente arrefriados a temperatura ambiente, uns quince minutos, toque suavemente o ovo sobre o mostrador ou a mesa para romper a casca. Toca o extremo superior do ovo e o extremo inferior antes de tocar os lados do ovo para romper a casca. Pelar coidadosamente o ovo, comezando polo ancho extremo inferior do ovo, para romper a bolsa de aire entre o ovo e a casca. Despois, pela suavemente a casca para non romper as claras. Pat, sécaos cunha toalla de papel e colócaos nunha cunca. Usando un garfo, picamos os ovos, cúbreos con papel film e gárdaos na neveira ata que estes listos para usar.
Nunha pota antiadherente grande, combine a carne de tenreira, 2 culleradas de aceite de oliva, auga, caldo de tenreira, pementa negra, escamas de pementa vermella, comiño, pimentón e allo; remover a lume medio-alto. Reduce o lume a baixo, cubra e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que a carne estea tenra durante aproximadamente 1 hora. Retire a tapa e aumente o lume a alto ata que deixe secar a un aspecto suculento pero seco durante uns 3 a 5 minutos.
Engade as cebolas e os pementos ata que estean suaves, uns 10 minutos. Engadir o perexil e cociñar outros 10 minutos para eliminar o exceso de líquido; a mestura debe estar húmida pero non líquida.
Proba e axusta o condimento se é necesario. Despois, traballando por lotes, transfire a mestura de carne a un procesador de alimentos ou licuadora e bata ata que quede desmenuzada; non esaxeres, ou necesitarás un puré. A continuación, transfire cada lote de mestura de carne picada a unha tigela grande e mestura os ovos picados. Deixe arrefríe a temperatura ambiente, despois cubra e refrigere ata que estea listo para usar.
Como montar
Coloque 2 bastidores no medio do forno e prequenta o forno a 425 graos F: forne 2 grandes follas de forno con pergamiño ou po con fariña; deixar de lado.
Unha vez que a mestura de carne arrefría, bota unhas 2 culleradas no medio de cada disco de empanada, deixando un bordo de 1 polgada ao redor do bordo; Evitar chegar aos bordos co recheo porque a oleosidade impedirá un bo selado.
Humedece a punta do dedo cunha pequena cantidade de auga e humedece os bordos do círculo co dedo ao redor da metade do bordo, despois dobre a masa e presiona os bordos xuntos para selar e crear unha forma de media lúa. Pliegue os bordos ou engarce cun garfo, eliminando as bolsas de aire. Repita coas roldas restantes e o recheo. Deixamos repousar as empanadas na neveira ata que esteas lista para cocer.
Como asar
Nunha cunca pequena, bata lixeiramente a xema de ovo (non bata ata que estea listo para cocer) con 1 cucharada de nata espesa, leite enteiro ou auga, e unha pitada de sal e azucre. Pincela lixeiramente a parte superior das empanadas de tenreira coa mestura de ovos; isto daralles un bonito brillo dourado cando cocen.
Ás as empanadas de tenreira no forno durante 20-25 minutos, ata que estean douradas. Se o desexa, serve empanadas de tenreira quentes con salsa chimichurri e un lado de yuca. Disfrútao se!
Receitas relacionadas:
- Empanadas de tenreira molida
- Empanadas de polo
- Empanadas de Atún
- Empanadas de millo doce
- Empanadas de Yuca
Receita
Empanadas fáciles de tenreira
ferramentas
Ingredientes
Para o recheo de carne:
- 1 kg (2.2 libras) Chuck de carne desosado, cortado e cortado en cubos
- 3 cebola amarela media , finamente cortado en dados
- 1 Pemento Poblano ou pemento verde , ben picado
- 1 pementa vermella , ben picado
- 1 pemento morrón amarelo ou laranxa , ben picado
- 5 Dentes de allo , finamente picado
- 2 Cucharadoras aceite de oliva virxe extra
- ¼ colher de chá pementa negra molida , axustar ao gusto
- 1 colher de chá flocos de pementa vermella , axustar ao gusto
- 1 culler de sopa pimentón doce
- 1 culler de sopa máis 2 culleres de té de caldo con sabor a tenreira de knorr
- 1 culler de sopa comiño molido , a gusto (opcional)
- Sal Kosher , probar
- 1 acio de perexil ou cilantro italiano fresco , finamente picado (sáltase o talo)
- 4 ovos duros , picado
Para a masa de empanadas de tenreira:
- 1 kg (8 cuncas) fariña de trigo integral branca , peneirado
- 300 g (2 varas máis 5 culleradas) de manteiga sen sal, a temperatura ambiente
- 3 culleres de té sal kosher
- 2 culleres de sopa azucre granulado
- 475 ml auga, frío
Para o lavado de ovos:
- 1 xema de ovo
- 1 culler de sopa crema , leite enteiro ou auga
- beliscar de sal kosher
- beliscar de azucre
instrucións
Como facer masa de empanada
- Na tixela dunha batidora de soporte equipada co gancho de masa, combine a fariña, a manteiga amolecida, o azucre e o sal a velocidade media ata que estean ben mesturados. Co motor en marcha, engade lentamente auga fría e mestura ata que se forme unha masa suave e flexible, de 7 a 10 minutos.
- Transferir a unha superficie de traballo limpa espolvoreada con fariña e amasar unha ou dúas veces, o suficiente para formar unha bola limpa. Envolver en papel film e deixar na neveira durante 4 horas ata toda a noite.
- Nunha superficie de traballo plana sen fariña, estea a masa nunha folla de ⅛ polgada de espesor; deixar repousar a masa durante 10 minutos. A continuación, corta o disco usando un cortador ou un prato redondos de 5 a 6 polgadas; dependendo do grande que prefira, eu uso unha tapa de vidro de 6''.
- Despois, xunta os restos, engádese ao resto da masa e estea outro lote de círculos; repetir co resto dos restos. Cubra os discos con papel film e enfríe mentres prepara o recheo ou, se non se usa inmediatamente, use cera ou papel pergamino para separar a pila e refrigere ou conxele para usalo máis tarde.
Como facer recheo de empanada de tenreira
- Coloque os ovos nunha pota con auga na cociña con polo menos unha polgada de auga cubrindo os ovos. Cocer os ovos a lume lento. Encender o lume e levar a auga a ferver. Ferva os ovos en auga fervendo durante quince minutos para obter claras e xemas firmes.
- Usando unha culler ranurada, retira os ovos da pota e colócaos nun baño de xeo nunha cunca grande. Arrefriar os ovos en auga fría parará o proceso de cocción e facilitará a manipulación dos ovos ao pelar.
- Cando os ovos estean completamente arrefriados a temperatura ambiente, uns quince minutos, toque suavemente o ovo sobre o mostrador ou a mesa para romper a casca. Toca o extremo superior do ovo e o extremo inferior antes de tocar os lados do ovo para romper a casca.
- Pelar coidadosamente o ovo, comezando dende o extremo inferior ancho do ovo para romper a bolsa de aire entre o ovo e a casca. Despois, pela suavemente a casca para non romper as claras. Pat, seca cunha toalla de papel e colócaas nunha cunca. Usando un garfo, pique os ovos, cúbrase cunha envoltura de plástico e garda na neveira ata que estea listo para usar.
- Nunha pota antiadherente grande, combine a carne de tenreira, 2 culleradas de aceite de oliva, auga, caldo de tenreira, pementa negra, escamas de pementa vermella, comiño, pimentón e allo; remover e deixar ferver a lume medio-alto.
- Reduce o lume a baixo, cubra e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que a carne estea tenra durante aproximadamente 1 hora. Retire a tapa e aumente o lume a alto ata que e deixe secar a un aspecto suculento pero seco durante uns 3 a 5 minutos.
- Engade as cebolas e os pementos ata que estean suaves, uns 10 minutos. Engadir o perexil e cociñar outros 10 minutos para eliminar o exceso de líquido; a mestura debe estar húmida pero non líquida.
- Proba e axusta o condimento se é necesario. Despois, traballando por lotes, transfire a mestura de carne a un procesador de alimentos ou licuadora e bata ata que quede desmenuzada; non esaxeres, ou necesitarás un puré. A continuación, transfire cada lote de mestura de carne picada a unha tigela grande e mestura os ovos picados. Deixamos arrefriar a temperatura ambiente, despois tapa e refrixera ata que estea listo para usar.
Como montar empanadas de carne ao forno
- Coloque 2 bastidores no medio do forno e prequenta o forno a 425 graos F. Forra 2 follas de forno grandes con pergamiño.
- Unha vez que a carne arrefriou, bota unhas 2 culleradas no medio de cada disco de empanada, deixando un bordo de 1 polgada ao redor do bordo; Evitar chegar aos bordos co recheo porque a oleosidade impedirá un bo selado.
- Humedece a punta do dedo cunha pequena cantidade de auga e humedece os bordos do círculo co dedo arredor da metade do bordo, despois dobre a masa e presiona os bordos para selar e crear unha forma de media lúa.
- Pliegue os bordos ou engarce cun garfo, eliminando as bolsas de aire a medida que avanza. Repita coas roldas restantes e o recheo. Deixamos repousar as empanadas na neveira ata que esteas lista para cocer.
Como cocer empanadas de carne
- Nunha cunca pequena, bata lixeiramente a xema de ovo (non bata ata que estea listo para cocer) con 1 cucharada de nata espesa, leite enteiro ou auga, e unha pitada de sal e azucre.
- Pincela lixeiramente a parte superior das empanadas de tenreira coa mestura de ovos; isto daralles un bonito brillo dourado cando cocen.
- Ás as empanadas de tenreira no forno prequentado durante uns 20-25 minutos, ata que estean douradas por riba. Sirva as empanadas de tenreira quentes con salsa chimichurri e un lado de yuca, se o desexa. Disfruta!
Notas
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.