Esta mazá rústica Galette é unha deliciosa alternativa ás empanadas e a receita perfecta de sobremesa de outono. Está cheo dunha combinación de recheo de mazá doce e agrio e envolto nunha cortiza de manteiga. É sinxelo pero impresionante, perfecto para calquera ocasión.
O mellor de todo isto Galette receita é a súa versatilidade e facilidade; tradicional galette o recheo consiste en manteiga, azucre e froitas, como mazás.
Non obstante, podes facer unha sobremesa de verán perfecta con bagas, froitas de pedra ou outras froitas dobradas en manteiga. galette masa; Pexego, Damasco, ameixa, amorodo e cereixa galettes son algúns dos máis populares.
Para máis receitas inspiradas en Apple, consulta Pan de mazá, Bolo francés de mazá, Mazá especiada Muffins, or Especia de cabaza de mazá Muffins.
Como facer Apple Galette
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Cortar a manteiga sen sal en dados e poñer no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña.
Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar; engade os anacos de manteiga arrefriados e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
Nunha tigela pequena, combine 3 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de sopa extracto puro de vainilla.
Coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.
Cortar a manteiga na fariña nunha cunca grande e de fondo plano usando a cortador de pastelería ou dous garfos; non esmagar nin untar a manteiga. En vez diso, raspe a manteiga da batidora de pastelería durante o proceso de mestura e continúa mesturando.
Se as graxas se amolecen demasiado rápido, coloque a cunca na neveira ata que se firme, 2-5 minutos. Espolvoreo 3 culleradas de líquido sobre a mestura de fariña; use un rascador de banco ou as mans para incorporar ata que a mestura comece a xuntarse.
Espolvoreo 1 culler de sopa máis de líquido e continúa o proceso de mestura. Espremer un puñado de masa: se aguanta, como a area mollada, está lista. Se se desmorona, engade 1 cullerada máis de auga xeada, espremendo a masa para comprobar se aguanta.
Reúne toda a masa, espolvoreando anacos secos con máis pequenas gotas de auga xeada; a masa parecerá peluda. Amasar no bol ata que se incorpore). Xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunta a man.
Póñase nun disco plano e envólvelo nunha envoltura de plástico. Refrixera durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite. (Nota: a masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)
Pela o mazás e cortalos pola metade polo talo. Elimina os talos e os núcleos cun coitelo afiado e unha bola de melón. Corta as mazás transversalmente en rodajas de ¼ de polgada de grosor.
Coloque as mazás nunha cunca grande e mestura co zume de limón, o azucre, extracto puro de vainilla, canela e noz moscada. Deixar de lado para que os sabores se mezclen. Espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña.
A continuación, coloque o disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e deixe que a masa repousa sobre o mostrador durante 5 a 10 minutos para que sexa o suficientemente maleable como para rolar. A continuación, rola a masa nun círculo de 11 polgadas e transfire suavemente a masa a unha tixola de forno forrada de pergamiño.
Espolvoreo uniformemente 1 cucharada de fariña sobre a masa, despois, traballando rapidamente, dispoña a mestura de mazá no centro da masa.
A continuación, salpica as mazás coas 2 culleradas de manteiga sen sal, despois, usando o pergamiño para guiarte, dobre os bordos da masa cara arriba e sobre si mesma, unha sección á vez, remenda as bágoas pinchando un pouco de masa. os bordos.
Cepille a masa exposta con nata ou lavado de ovos e espolvoreo con azucre. Arrefriar a mazá montada galette na neveira de 15 a 20 minutos. Mentres tanto, prequenta o forno a 350 °F e coloque unha reixa no centro.
Ás a mazá galette durante 55-65 minutos ata que a codia estea dourada e as mazás estean brandas; Xire a tixola unha vez durante a cocción.
Se queiman anacos de mazá antes de que remate a codia, coloca un anaco de papel aluminio sobre a froita e continúa a cocer. Está ben se saen algúns zumes da mazá galette na tixola.
Os zumes arderán na tixola, pero a mazá galette debería estar ben: raspe os anacos queimados galette unha vez cocido. Mentres a mazá galette arrefría, fai o esmalte; mestura as conservas de albaricoque con 1 culler de sopa de auga nunha cunca pequena apta para microondas e quenta ata que burbulla.
Pincela o esmalte sobre a parte inferior e os lados da casca de pastelería cun pincel de pastelería. (Isto axudará a selar a codia e evitar que se empape) Transfira a mazá galette a un prato de servir. Deixar arrefriar e servir quente ou a temperatura ambiente.
Receitas relacionadas:
- Empanada de pacanas
- tarta de froitas
- Tarta de mazá holandesa
- Empanada de cabaza con codia de pacanas
- Barras de tarta de mazá
- Pastel de limón
- Tarta de mazá
Receita
Apple fácil Galette
Ingredientes
Para a mazá galette codia:
- 188 g (1-½ cuncas) fariña para todo uso, cullerada, nivelada e peneirada
- ¼ colher de chá sal kosher
- 24 g (2 culleres de sopa) de azucre granulado
- 1-½ varas (12 culleres de sopa) de manteiga sen sal moi fría, cortada en cubos de ½ polgada
- 3 culleres de sopa auga xeada
- 1 culler de sopa extracto puro de vainilla
Para o recheo:
- 3 mazá para cocer gran textura firme (Utilizo unha combinación de Granny Smith e Honey Crisp, para proporcionar dozura e acidez).
- 2 culleres de sopa azucre granulado
- 2 culleres de sopa azucre pardo claro
- 1 colher de chá extracto puro de vainilla
- 1 colher de chá canela
- ¼ colher de chá noz moscada ralada , opcional
- 2 culleres de sopa manteiga sen sal , cortado en anacos
- 1 culler de sopa zume de limón fresco
- ⅛ colher de chá sal kosher
Glaseado de Damasco:
- 2 culleres de sopa conservas de albaricoque , marmelada ou marmelada
- 1 culler de sopa auga
Para montar e cocer:
- 1 culler de sopa fariña de uso múltiple
- Crema ou ovo batido , cepillar a codia
- 2 culleres de sopa azucre turbinado
instrucións
- Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e colocar no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña. Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar; engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
- Nunha cunca pequena, combine 3 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de extracto de vainilla pura. Coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e moi desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.
- Como facer a masa coa man
- Cortar a manteiga e o shortening na fariña nunha cunca grande de fondo plano usando un cortador de pastelería ou dous garfos; non esmagar nin manchar. En vez diso, raspe a manteiga da batidora de pastelería durante o proceso de mestura e continúa mesturando. Se as graxas se amolecen demasiado rápido, coloque a cunca na neveira ata que se firme, 2-5 minutos.
- Espolvoreo 3 culleradas de líquido sobre a mestura de fariña; use un rascador de banco ou as mans para incorporar ata que a mestura comece a xuntarse. Espolvoreo 1 culler de sopa máis de líquido e continúa o proceso de mestura. Espremer un puñado de masa: se aguanta, como a area mollada, está lista.
- Se se desmorona, engade 1 cullerada máis de auga xeada, espremendo a masa para comprobar se aguanta. Reúne toda a masa, espolvoreando anacos secos con máis pequenas gotas de auga xeada; a masa parecerá peluda. Amasar no bol só ata que se incorpore).
- Formar e deixar repousar: Xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunta a masa coa man. Formar un disco plano e envolver nunha envoltura de plástico. Refrixera durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite. (Nota: a masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)
- Facer o recheo de mazá: pelar as mazás e cortalas pola metade polo talo. Elimina os talos e os núcleos cun coitelo afiado e unha bola de melón. Corta as mazás transversalmente en rodajas de ¼ de polgada de grosor. Coloca as mazás nunha cunca grande e bótaas co zume de limón, os azucres, o extracto puro de vainilla, a canela e a noz moscada. Deixar de lado para que os sabores se mezclen.
- Enrolar a masa: espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña. A continuación, coloque o disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e deixe que a masa repousa sobre o mostrador durante 5 a 10 minutos para que sexa o suficientemente maleable como para rolar. A continuación, rola a masa nun círculo de 11 polgadas e transfire suavemente a masa a unha tixola de forno forrada de pergamiño.
- Espolvoreo uniformemente 1 culler de sopa de fariña sobre a masa, despois traballando rapidamente, dispoña a mestura de mazá no centro da masa. A continuación, salpica as mazás coas 2 culleradas de manteiga sen sal, despois, usando o pergamiño para guiarte, dobre os bordos da masa cara arriba e sobre si mesma, unha sección á vez, remenda as bágoas pinchando un pouco de masa. os bordos.
- Cepille a masa exposta con nata ou lavado de ovos e espolvoreo con azucre. Arrefriar a mazá montada galette na neveira de 15 a 20 minutos. Mentres tanto, prequenta o forno a 350 °F e coloque unha reixa no centro.
- Cocer: Cocer galette durante 55-65 minutos, ata que a codia estea dourada e as mazás estean suaves; Xire a tixola unha vez durante a cocción. Se anacos de mazá comezan a arder antes de que remate a codia, simplemente ten un anaco de papel aluminio sobre a froita e continúa a cocer. Nota: está ben se se escapan algúns zumes da mazá galette na tixola. Os zumes arderán na tixola pero a mazá galette debería estar ben, simplemente raspe os anacos queimados galette unha vez cocido.
- Mentres a mazá galette arrefría, fai o esmalte; mestura as conservas de albaricoque con 1 culler de sopa de auga nunha cunca pequena apta para microondas e quenta no microondas ata que estea burbulla. Cun pincel de pastelería, pincela o esmalte sobre o fondo e os lados da casca de pastelería. (Isto axudará a selar a codia e evitar que se empape) Transfira a mazá galette a un prato de servir. Deixar arrefriar e servir quente ou a temperatura ambiente.
Notas
- mazá Galette pódese almacenar, cuberto con papel plástico ou papel aluminio, a temperatura ambiente ata 2 días ou ata catro días na neveira.
- mazá Galette é mellor servir a temperatura ambiente; non obstante, se o queres quente, quéntao de novo no microondas uns segundos ata que se quente ou á temperatura desexada.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.