A torta de mazá holandesa, tamén coñecida como torta de migas de mazá, é unha sobremesa clásica adorada por persoas de todas as idades. É unha torta deliciosa e reconfortante que é perfecta para calquera ocasión, desde unha cea informal entre semana ata unha comida especial de vacacións.
Esta receita é fácil de seguir e produce unha torta de mazá holandesa perfecta cada vez. A clave para unha gran torta de mazá holandesa é usar unha variedade de mazás de tarta, como Granny Smith e Braeburn.
Estas mazás darán á torta un delicioso equilibrio de sabores doces e ácidos. A cobertura de migas tamén é unha parte importante da torta. Dálle á torta unha textura crocante e engade sabor extra.
A tarta de mazá holandesa sérvese mellor quente cunha cullerada de xeado de vainilla ou crema batida ou cunha cunca de café para un maridaxe clásico.
Como facer unha tarta de mazá holandesa
Nota: A instrución completa ofrécese na tarxeta de receita a continuación.
Para a codia: Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e poñer no conxelador; mentres se prepara a mestura de fariña nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de pulso, sal e azucre para combinar, uns 5 segundos.
Engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 10 pulsos. Nunha tigela pequena, combine 3 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de sopa extracto puro de vainilla.
Coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura forme grumos e non quede fariña seca, uns 12 pulsos, raspando os lados da cunca segundo sexa necesario.
Non deixes que a masa se forme unha bola na máquina. Xire a masa de empanada nunha lámina de plástico e forme un disco de 4 polgadas. Envolve ben en plástico e refrixera durante 1 hora, preferentemente durante a noite.
(A masa envolta pódese refrixerar ata 3 días ou conxelarse ata 6 semanas. Se se conxela, deixe que a masa se desconxele completamente no mostrador antes de enrolala).
Para o recheo: Bota todos os ingredientes nunha tigela grande ata que as mazás estean cubertas uniformemente. Déixao repousar a temperatura ambiente durante polo menos 1 hora ou ata 2 horas. Axuste a reixa do forno á posición media inferior e quenta o forno a 350 graos F.
Deixe a masa arrefriada sobre o mostrador para que se amolece lixeiramente, uns 10 minutos antes de rolar: rola a masa nun círculo de 12 polgadas nun mostrador lixeiramente enfariñado.
Enrola suavemente a masa ao redor do rolo e desenrólaa suavemente nun prato de empanada de 9 polgadas, deixando que o exceso de masa colgue. Coloque a masa no prato levantando suavemente o bordo cunha man mentres preme o fondo do prato coa outra man. Recorta o saliente a ½ polgada máis alá do bordo da placa.
Meter o saliente debaixo de si mesmo: O bordo dobrado debe estar ao ras do bordo da placa. Engarza a masa uniformemente ao redor do bordo do prato usando o dedo.
Envolve o prato forrado de masa sen envoltura de plástico e refrixera ata que a masa estea firme polo menos 30 minutos.
Para a cobertura: Mestura todos os ingredientes nunha tigela mediana ata que non queden puntos secos e a mestura forme grumos. Refrixera ata que estea listo para usar. Coloque o prato de masa nunha placa de forno forrada con papel de forno.
Traballando 1 puñado grande á vez, distribúe a mestura de mazá nun prato, presionándoa nunha capa uniforme e enchendo os ocos antes de engadir máis. Teña coidado de non montar a mestura de mazá no centro do prato.
Despeje o líquido restante da cunca na torta. Rompe a cobertura (endurecerase na neveira) en migas do tamaño dun chícharo e distribúe uniformemente sobre a mestura de mazá. Pat topping altamente para adherirse. Ás a torta na folla ata que a parte superior estea dourada e o coitelo de cociña inserido no centro non atope resistencia. Leva aproximadamente 1 hora e 10 minutos xirar a folla a metade da cocción.
Deixamos arrefriar a torta nunha reixa durante polo menos 4 horas ou preferiblemente durante a noite. Atender.
Consellos adicionais de Camila para facer unha torta de mazá holandesa perfecta: Use unha variedade de mazás de tarta, como Granny Smith e Braeburn. Non enche demasiado a cortiza da torta. Deixar preto de ½ polgada de espazo no bordo da codia para que o recheo non se burbulle. Se a cobertura de migas comeza a dourarse demasiado, cubra a empanada con papel aluminio durante os últimos 10-15 minutos de cocción. Deixar arrefriar completamente a torta antes de cortala e servila. Isto permitirá que o recheo se fixe e que a codia se faga escamosa.
Ver máis receitas de empanadas:
- Torta de pataca doce
- Torta de cabaza
- Empanada de pacanas
- Tarta de pacanas Bourbon
- Empanada de cabaza con codia de pacanas
Receita
Tarta de mazá holandesa fácil
ferramentas
Ingredientes
Para a torta de mazá holandesa:
- 1-½ vasos fariña de uso múltiple , cullerado nunha cunca medidora e nivelado cun coitelo
- 1 culler de sopa azucre
- ¼ colher de chá sal kosher
- 6 culleres de sopa manteiga fría sen sal , cortado en dados de ½ polgada
- 3 culleres de sopa manteca vexetal fría , como Crisco
- 1 culler de sopa extracto puro de vainilla ou auga xeada
- 3 culleres de sopa auga xeada
Para o recheo de tarta de mazá holandesa:
- 2-½ libras (uns 5-6) Use mazás de cocción mixtas como Granny Smith e Honey Crisp ou Honey Crisp and Empire. (ver nota), pelado, sin núcleo, cortado en rodajas de ¼ de polgada de espesor
- ½ Copa crema pesada
- ½ Copa pasas de uva opcional
- ½ Copa azucre granulado
- 1/3 Copa azucre pardo claro
- 1 culler de sopa extracto puro de vainilla
- 1 culler de sopa zume de limón
- ¼ colher de chá sal kosher
- 1 colher de chá canela
- ⅛ colher de chá noz moscada recén relada , opcional
Topping Streusel:
- 1 Copa fariña de uso múltiple
- ¼ colher de chá canela molida , opcional
- ⅛ colher de chá noz moscada recén relada , opcional
- ½ Copa azucre pardo claro
- 6 culleres de sopa manteiga sen sal , derretido
- ¼ colher de chá sal kosher
- ½ Copa pacanas ou noces tostadas, picadas opcional
instrucións
Para a codia:
- Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e poñer no conxelador; mentres se prepara a mestura de fariña nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de pulso, sal e azucre para combinar, uns 5 segundos. Engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 10 pulsos. Nunha cunca pequena, combine 3 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de extracto de vainilla puro.
- Coa máquina en funcionamento, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura forme grumos e non quede fariña seca uns 12 pulsos, raspando os lados da cunca segundo sexa necesario. Non deixes que a masa se forme unha bola na máquina. Xire a masa de empanada nunha lámina de plástico e forme un disco de 4 polgadas. Envolve ben en plástico e refrixera durante 1 hora, preferiblemente durante a noite. (A masa envolta pódese refrixerar ata 3 días ou conxelarse ata 6 semanas. Se se conxela, deixe que a masa se desconxele completamente no mostrador antes de enrolala).
Para o recheo:
- Bota todos os ingredientes nunha tigela grande ata que as mazás estean cubertas uniformemente. Déixao repousar a temperatura ambiente durante polo menos 1 hora ou ata 2 horas. Axuste a reixa do forno á posición media inferior e quenta o forno a 350 graos F. Deixe a masa arrefriada sobre o mostrador para que se amolece lixeiramente, uns 10 minutos antes de rolar: rola a masa nun círculo de 12 polgadas nun mostrador lixeiramente enfariñado. Enrola suavemente a masa ao redor do rolo e desenrólaa suavemente nun prato de empanada de 9 polgadas, deixando que o exceso de masa colgue.
- Coloque a masa no prato levantando suavemente o bordo da masa coa man mentres preme co fondo do prato coa outra man. Recorta o saliente a ½ polgada máis alá do bordo da placa. Meter o saliente debaixo de si mesmo: o bordo dobrado debe estar ao ras do bordo da placa. Engarza a masa uniformemente ao redor do bordo do prato usando o dedo. Envolve o prato forrado de masa sen envoltura de plástico e refrixera ata que a masa estea firme polo menos 30 minutos.
Para a cobertura:
- Mestura todos os ingredientes nunha tigela mediana ata que non queden puntos secos e a mestura forme grumos. Refrixera ata que estea listo para usar.
- Coloque o prato de masa nunha placa de forno forrada con papel de forno. Traballando con 1 puñado grande á vez, distribúe a mestura de mazá no prato, presionándoa nunha capa uniforme e enchendo ocos antes de engadir máis. Ten coidado de non montar a mestura de mazá no centro do prato. Despeje o líquido restante da cunca na torta. Rompe a cobertura (endurecerase na neveira) en migas do tamaño dun chícharo e distribúe uniformemente sobre a mestura de mazá. Pat topping altamente para adherirse.
- Ás a torta na folla ata que a parte superior estea dourada e o coitelo de pelado inserido no centro non atope resistencia, aproximadamente 1 hora e 10 minutos, xirando a folla á metade da cocción. Deixamos arrefriar a torta nunha reixa durante polo menos 4 horas ou preferiblemente durante a noite. Atender.
Notas
- Use os restos para parchear as áreas delgadas; en caso de bágoa.
- Asegúrate de estirar a masa o suficientemente grande como para caber no prato cun pequeno saliente.
- A masa de empanada pódese facer con antelación e envolverse en plástico e refrixerarse ata 3 días ou conxelarse ata 1 mes. Se o conxelas, desconxelao durante a noite na neveira.
- A tarta de mazá holandesa pódese conxelar despois de cocer ata 1 mes despois de que estea completamente arrefriada; envolvelo de forma segura con envoltura de plástico para conxelador. Desconxelar durante a noite na neveira antes de servir.
- Se estás omitindo o extracto de vainilla na receita da cortiza de pastel, substitúe a mesma cantidade que a receita require con auga xeada.
- Escolla mazás crocantes e doces como Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn ou Cortland, xa que manteñen a súa forma e non son demasiado suculentas.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.