A codia de pastel é a columna vertebral de clásicos como a torta de mazá, a de cabaza, a de pacanas, a de crema, a de carne e moitos outros.
Pódese usar nunha variante de empanadas de dobre codia, unha galleta áspera e lista ou a base dun quiche, pero non importa a receita, as codias de empanadas son a clave, e esta receita axudarache a facelo.
Como facer torta de torta
Nota: A instrución completa ofrécese na tarxeta de receita a continuación.
Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e colocar no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña.
Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar; engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
Nunha cunca pequena, combine 6 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de vinagre de mazá.
Coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.
Cortar a manteiga e o shortening na fariña nunha cunca grande de fondo plano usando a cortador de pastelería ou dous garfos; non esmagar nin manchar. En vez diso, raspe a manteiga da batidora de pastelería durante o proceso de mestura e continúa mesturando.
Se as graxas se amolecen demasiado rápido, coloque a cunca na neveira ata que se firme, 2-5 minutos.
Sespiñando 5 culleres de sopa de líquido sobre a mestura de fariña; use un rascador de banco ou as mans para incorporar ata que a mestura comece a xuntarse. Espolvoreo 2 culleradas máis de líquido e continúa o proceso de mestura.
Espremer un puñado de masa: se aguanta, como a area mollada, está lista. Se se desmorona, engade 1 cullerada máis de auga xeada, espremendo a masa para comprobar se aguanta.
Reúne toda a masa, espolvoreando anacos secos con máis pequenas gotas de auga xeada; a masa parecerá peluda. Amasar no bol ata que se incorpore).
Retire a tixela da máquina, retire a folla, xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunte a masa coa man. Usa un rascador de banco para dividir a masa en dúas pezas iguais.
Form en dous discos peludos de aproximadamente 1 polgada de espesor. Wrape nunha envoltura de plástico e refrigere durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite. (Nota: a masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)
Cando estea listo para usar a masa, sácala do conxelador e déixaa desconxelar entre 1o e 15 minutos. Espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña. Coloque un disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e espolvoreo lixeiramente con fariña.
(Reserve o outro disco ata que sexa necesario). Comeza a rolar a masa no centro e preme lixeiramente co rolo para aplanar. Repita no outro lado, premendo para que sexa de ⅛ polgada a ¼ de polgada de espesor.
Xire a masa un cuarto de volta para mantela aínda que a estea. (Se a masa se amolece demasiado rápido, refrixera durante 2-5 minutos). A masa debe ser 1 polgada máis grande que o prato de empanada ao redor.
Usando un rolo, levante coidadosamente a masa do mostrador na fonte. Inverte a masa nun molde para empanadas e, a continuación, desdobre para que quede. Preme suavemente a masa na esquina do prato.
Dobra o bordo por abaixo e engarzao cos dedos ou cos dentes dun garfo. (Enfariña as mans se a masa se pega.) Repita coa codia restante. Cubra a empanada con papel film e refrixera durante dúas horas máis.
Cando estea listo para cocer a cegas, prequenta o forno a 350 ° F. Forra a codia de empanada con papel aluminio e enchea cos pesos que elixas. Ás durante 15 minutos ou ata que estean dourados e fixen.
Receita relacionada:
- Pastel de limón
- Tarta de mazá
- Tarta de pacanas Bourbon
- Torta de pataca doce
- Empanada de cabaza con codia de pacanas
- Crosta de torta de manteiga
Receita
Torta fácil
ferramentas
Ingredientes
- 3 vasos fariña de uso múltiple
- 1 colher de chá sal kosher
- 2 culleres de sopa azucre
- 1/3 Copa manteca vexetal fría , como Crisco
- 1-½ varas (12 culleres de sopa) manteiga fría sen sal , cortado en cubos
- 6 culleres de sopa auga xeada
- 1 culler de sopa vinagre de mazá ou vinagre branco destilado
instrucións
Como facer torta de torta no procesador de alimentos:
- Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e colocar no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña. Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar; engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
- Nunha cunca pequena, combine 6 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de vinagre de mazá.. Coa máquina en funcionamento, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e moi desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.
Como facer a masa de torta a man:
- Cortar a manteiga e o shortening na fariña nunha cunca grande de fondo plano usando un cortador de pastelería ou dous garfos; non esmagar nin manchar. En vez diso, raspe a manteiga da batidora de pastelería durante o proceso de mestura e continúa mesturando. Se as graxas se amolecen demasiado rápido, coloque a cunca na neveira ata que se firme, 2-5 minutos.
- Espolvoreo 5 culleres de sopa de líquido sobre a mestura de fariña; use un rascador de banco ou as mans para incorporar ata que a mestura comece a xuntarse. Espolvoreo 2 culleradas máis de líquido e continúa o proceso de mestura. Espremer un puñado de masa: se aguanta, como a area mollada, está lista.
- Se se desmorona, engade 1 cullerada máis de auga xeada, espremendo a masa para comprobar se aguanta. Reúne toda a masa, espolvoreando anacos secos con máis pequenas gotas de auga xeada; a masa parecerá peluda. Amasar no bol só ata que se incorpore).
- Formar a masa e deixar repousar: Retire a tixela da máquina, retire a folla, xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunte a masa coa man. Usa un rascador de banco para dividir a masa en dúas pezas iguais. Forme dous discos peludos de aproximadamente 1 polgada de espesor. Envolver en papel film e refrixerar durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite. (Nota: a masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)
- Rodar e montar: Cando estea listo para usar a masa, sácala do conxelador e déixaa desconxelar entre 1o e 15 minutos. Espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña. Coloque un disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e espolvoreo lixeiramente con fariña. (Reserva o outro disco ata que sexa necesario.) Comeza a rolar a masa no centro e presiona lixeiramente co rolo para aplanar.
- Repita no outro lado, premendo para abaixo para que sexa de ⅛ polgada a ¼ de polgada de espesor ao redor. Xire a masa un cuarto de volta para mantela aínda que a estea. (Se a masa se amolece demasiado rápido, refrixera durante 2-5 minutos.) A masa debe ser 1 polgada máis grande que o prato de empanada. Usando un rolo, levante coidadosamente a masa do mostrador na fonte. Inverte a masa nun molde para empanadas e, a continuación, desdobre para que quede. Preme suavemente a masa na esquina do prato.
- Crimp & Let Repous: Dobra o bordo debaixo e engarza o bordo cos dedos ou cos dentes dun garfo. (Enfariña as mans se a masa se pega.) Rep with the remaining crust. Cubra a empanada cunha envoltura de plástico e déixaa na neveira durante dúas horas máis.
- Cocer e deixar arrefriar: Cando estea listo para cocer a cegas, prequenta o forno a 350 ° F. Forra a codia de empanada con papel aluminio e enche cos pesos que elixas. Ás durante 15 minutos ou ata que estean dourados e fixen.
Notas
- Almacenar: A codia de empanada ao forno, déixaa arrefriar por completo, despois envólvea ben nunha envoltura de plástico ou colócaa nun recipiente hermético. Conservar na neveira ata 3 días ou conxelar ata 1 mes.
- Para recalentar: Desconxelar se está conxelado, despois cocer a 350 ° F (175 ° C) nunha tixola durante 10-15 minutos ata que estea quente e crocante. Deixar arrefriar antes de servir.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.