O paté sucree é unha versión doce de pasta brisa. É orixinalmente francés, como o seu nome pode indicar. É unha masa que non necesita levadura.
Ten unha textura delicada, tenra, mantecosa e moi friable (se esfarela moi facilmente), dándolle unha calidade distinta descrita como "arenosa", que é precisamente o que significa sablée. É o tipo de masa ideal para facer tartas recheas de lemon curd, crema pasteleira ou chocolate.
Esta receita de Pate Sucree pódese facer de dúas maneiras: premendo directamente no molde de tarta ou estirándoo sobre unha superficie lixeiramente enharinada cun rodillo ata que sexa o suficientemente grande como para caber un Tarta estriada de 10 x 1 polgada de alto cun fondo extraíble.
Premer a masa no fondo e nos lados do molde é máis sinxelo. Dobre a receita e garda unha no conxelador para usala posteriormente.
Como facer Pate Sucree
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Bater lixeiramente a xema, unha cucharadita de vainilla e dúas culleres de té de auga fría nunha cunca pequena ata que se combinen; conservar na neveira ata que sexa necesario. Na tixela dun procesador de alimentos, engade fariña, azucre en po e sal kosher e pulsa varias veces para combinar unhas catro veces.
A continuación, engade manteiga e tempos de pulso rápido ata que se asemella a migas grosas, uns 1o a 15 segundos; non queres que sexan máis pequenos xa que a manteiga romperase no seguinte paso.
A continuación, coa máquina en marcha, engade a mestura de xemas nun fluxo lento e constante. Procesar ata que a masa se manteña unida, uns 8 a 15 pulsos; a masa non debe unirse por completo nunha bola.
En vez diso, debería parecer solto pero manterse unido cando se pincha. Alternativamente, podes facelo nunha batidora de soporte provista dun accesorio de pa, bater a manteiga, o azucre, o sal e a vainilla durante 2 ou 3 minutos ou ata que estea pálido e cremoso; Raspe os lados e o fondo da cunca e a paleta cunha espátula de goma.
Engadir a fariña e mesturar a baixa velocidade durante uns 30 segundos ou ata que a fariña estea totalmente incorporada; a mestura parecerá area mollada. Engadir a xema de ovo e mesturar ata que a masa se xunte; non mesturar durante máis de 30 segundos.
Ou mesturar a man; mestura os ingredientes secos nunha tigela grande; usando unha batidora de pastelería ou un garfo, cortar en manteiga ata que a mestura se asemella a unha comida grosa. Retire a masa da cunca e preme nun disco. Se o vas enrolar, envólvelo ben nunha dobre capa de papel film e déixao repousar no frigorífico durante aproximadamente 1 hora ou toda a noite.
En caso contrario, se non está demasiado quente, preme inmediatamente a Tarta alta de 10 x 1 polgadas con fondo extraíble (é máis doado de manexar). Pero se está moi quente, preme nun disco, envólvese ben nunha dobre capa de film plástico e déixao repousar na neveira durante polo menos 30 minutos para relaxar a masa.
Use os dedos e o talón da man ou unha cunca medidora de fondo plano para presionar a masa firme e uniformemente nunha capa uniforme na parte inferior e cara arriba dos lados, asegurándose de que a codia non se espese nas esquinas dun 10- molde para tarta de polgadas cun fondo extraíble.
(Pode parecer que non tes a masa suficiente, pero xuntarase; teña paciencia)😉
Recorta o exceso cun coitelo para que a masa quede perfectamente uniforme co bordo da tixola. Se hai algún punto pelado, apórtaos usando a masa recortada. (Se a masa de pastelería se ablanda demasiado rápido, refrixera de 2 a 5 minutos).
Finalmente, encaixa o fondo da codia cun garfo para evitar que se formen burbullas durante a cocción. Cubra a masa cunha envoltura de plástico e refrixera durante 1 hora e media para deixala repousar. Retire a masa do frigorífico e déixaa desconxelar un pouco para que sexa maleable se está ríxida durante uns 5 a 10 minutos. Duse unha superficie de traballo limpa e un rolo con fariña.
Enrola a masa de pastelería nun círculo plano aplicando presión uniforme e xirando a masa entre pasadas. Use unha rasqueta de banco para levantar a masa e colócaa suavemente dentro a Tarta alta de 10 x 1 polgadas con fondo extraíble.
Recorta o exceso cun coitelo para que a masa quede perfectamente uniforme co bordo da tixola. Se hai algún punto pelado, apórtaos usando a masa recortada.
Coloque o fondo da codia cun garfo. Prequentar o forno a 350 graos F e colocar unha reixa no centro. Coloque o paté de sucre nunha tixola de forno e hornee durante 25 a 30 minutos ou ata que estea dourado.
Retirar do forno e deixar arrefriar completamente nunha reixa. Retire suavemente o anel de tarta e transfire a casca a un prato de servir. Enche como desexes. Mira este decadente Receita de Lemon Curd recheo!
Receitas relacionadas:
Receita
Pate Sucree fácil
ferramentas
- Mezclador de soporte Bate a manteiga, o azucre, o sal e a vainilla. Engadir a fariña e mesturar a baixa velocidade durante uns 30 segundos ou ata que a fariña estea totalmente incorporada; a mestura parecerá area mollada. Engade a xema de ovo e mestura só ata que a masa se xunte.
- Procesador de comida Combina os ingredientes secos, engade a manteiga, a xema e a vainilla; non sobreprocese.
- Vaso de mestura grande: Usa unha batidora ou un garfo para cortar a manteiga ata que a mestura se asemella a unha comida grosa.
Ingredientes
- 113 g (1 vara / ½ cunca) de manteiga sen sal, a temperatura ambiente
- 1/3 Copa azucre en po ou azucre granulado
- 1¼ Copa fariña para todo uso cullerada nun vaso medidor e nivelada
- 1 xema de ovo grande , lixeiramente batido
- 1 colher de chá extracto puro de vainilla
- ¼ colher de chá sal kosher
- 2 culleres de té auga xeada ou segundo sexa necesario
instrucións
- Bater lixeiramente a xema, unha cucharadita de vainilla e dúas culleres de té de auga fría nunha cunca pequena ata que se combinen; conservar na neveira ata que sexa necesario.
- Na tixela dun procesador de alimentos, engade fariña, azucre en po e sal kosher e pulsa varias veces para combinar unhas catro veces.
- A continuación, engade manteiga e tempos de pulso rápido ata que se asemella a migas grosas, uns 1o a 15 segundos; non queres que sexan máis pequenos que iso xa que a manteiga romperase aínda máis no seguinte paso.
- A continuación, coa máquina en marcha, engade a mestura de xemas nun fluxo lento e constante. Procesar só ata que a masa se mantén unida, uns 8 a 15 pulsos; a masa non debe unirse por completo nunha bola. En vez diso, debería parecer solto pero mantense unido cando se pincha.
- Alternativamente, podes facelo nunha batedora de soporte provista dun accesorio de pa, bater a manteiga, o azucre, o sal e a vainilla durante 2 ou 3 minutos, ou ata que estea pálido e cremoso; Raspe os lados e o fondo da cunca e a paleta cunha espátula de goma. Engadir a fariña e mesturar a baixa velocidade durante uns 30 segundos ou ata que a fariña estea totalmente incorporada; a mestura parecerá area mollada.
- Engade a xema de ovo e mestura ata que a masa se xunte; non mesturar durante máis de 30 segundos. Ou mesturar a man; mestura os ingredientes secos nunha tigela grande; usando unha batidora de pastelería ou un garfo, corte en manteiga ata que a mestura se asemella a unha comida grosa.
- Retire a masa da cunca e preme nun disco. Se o vas enrolar, envólvelo ben nunha dobre capa de papel film e déixao repousar no frigorífico durante aproximadamente 1 hora ou toda a noite. En caso contrario, se non está demasiado quente, preme inmediatamente nunha tarta estriada de 10 x 1 polgada de alto cun fondo extraíble (é máis fácil de manexar). Pero se está demasiado quente, preme nun disco, envólveo ben nunha dobre capa de film plástico e déixao repousar no frigorífico durante polo menos 30 minutos para relaxar a masa.
- Use os dedos e o talón da man ou unha cunca medidora de fondo plano para presionar a masa firme e uniformemente nunha capa uniforme na parte inferior e cara arriba dos lados, asegurándose de que a codia non se espese nas esquinas dun 10- molde para tarta de polgadas cun fondo extraíble. (Pode parecer que non tes a masa suficiente, pero xuntarase; teña paciencia)
- Recorta o exceso cun coitelo para que a masa quede perfectamente uniforme co bordo da tixola. Se hai puntos pelados, apórtaos coa masa recortada. (Se a masa de pastelería se ablanda demasiado rápido, refrixera de 2 a 5 minutos). Finalmente, encaixa o fondo da codia cun garfo para evitar que se formen burbullas durante a cocción. Cubra cunha envoltura de plástico e refrixera durante 1 hora e media para que a masa repousa.
- Para o método de laminación: retire a masa do frigorífico e déixaa desconxelar un pouco para que sexa maleable se está ríxida durante uns 5 a 10 minutos. Espolvorear unha superficie de traballo limpa e un rolo con fariña. Enrola a masa de pastelería nun círculo plano aplicando presión uniforme e xirando a masa entre pasadas.
- Use un rascador de banco para levantar a masa e colócaa suavemente dentro dunha tarta estriada de 10 x 1 polgada de alto cun fondo extraíble. Recorta o exceso cun coitelo para que a masa quede perfectamente uniforme co bordo da tixola. Se hai puntos pelados, apórtaos coa masa recortada. Coloque o fondo da codia cun garfo.
- Prequenta o forno a 350 graos F e coloque unha reixa no centro do forno. Coloque o paté de sucre nunha tixola de forno e hornee durante 25 a 30 minutos ou ata que estea dourado. Retirar do forno e deixar arrefriar completamente nunha reixa. Retire suavemente o anel de tarta e transfire a casca a un prato de servir. Enche como desexes.
Notas
- A masa de Pate Sucree pódese envolver ben nunha envoltura de plástico de dobre capa e almacenarse na neveira ata 5 días.
- O Pate Sucree ao forno pódese almacenar, ben envolto, a temperatura ambiente durante ata 1 semana.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.