Esta receita de barras de tarta de mazá con caramelo salgado é a alternativa perfecta ás tortas tradicionais para o Día de Acción de Grazas ou calquera outra ocasión especial.
As barras están feitas cunha cortiza de manteiga e un recheo de mazás especiadas, despois cubertas cunha salsa de caramelo salgado engadindo un toque de dozura e salgado que leva estas barras ao seguinte nivel.
Estas barras de tarta de mazá son mellores o día que se fan. Aínda así, pódense refrixerar ata 2 días ou conxelarse (sen a salsa de caramelo salgado) inmediatamente despois do arrefriamento e conservalos no conxelador ata 1 mes; simplemente desconxelar antes de servir.
Para máis receitas de sobremesas de outono, consulta isto Pan de mazá, Muffins de mazá especiados, Apple Galette, Tarta de mazáe Tarta de mazá holandesa.
Como facer barras de tarta de mazá
Nota: A instrución completa ofrécese na tarxeta de receita a continuación.
Para o caramelo salgado: Combina o azucre moreno con auga nunha pota pequena a lume medio.
Cociña, mexendo cunha espátula resistente á calor, ata que estea ámbar escuro, durante 10 a 12 minutos. Bate lentamente a crema espesa, a manteiga sen sal e o sal kosher ata que quede suave. Retirar do lume e mesturar o extracto de vainilla.
Para a codia: Engraxe lixeiramente unha tixola de 9 x 13 polgadas e forraa con papel de pergamino o tempo suficiente para sobrepasar os bordos.
Poña a manteiga, o azucre granulado, o azucre moreno, o sal e a vainilla na tixela dunha batedora equipada co accesorio de pa e bate a velocidade media ata que estea lixeira e cremosa, uns 2 minutos.
Tamizar a fariña coa batedora a lume lento e engadila aos poucos á mestura de manteiga e azucre, batendo ata que se integre, tendo coidado de non mesturar en exceso; a masa quedará desmenuzada.
Esparexe dous terzos da masa en grumos nunha tixola de 9 x 13 polgadas e preme levemente coas mans enfariñadas no fondo e ½ polgada cara arriba polos lados. Refrixera durante 20 minutos. Mentres tanto, prequenta o forno a 375 graos.
Ás ata que a codia estea dourada, uns 20 minutos. Deixar de lado para arrefriar.
Poñer de novo o recipiente coa masa restante na batidora, engadir as noces picadas e a canela e mesturar a baixa velocidade para combinar. Deixa de lado. Combina as mazás Granny Smith, Honeycrisp e o zume de limón nunha cunca grande.
Engade o azucre moreno, a canela e a noz moscada e mestura ben. Nunha cacerola grande, derrita a manteiga, engade as mazás e cociña a lume medio a medio-baixo, a miúdo mexendo, durante 10 minutos.
Nunha tigela pequena, mestura a maicena con 1 culler de sopa de auga fría ata que a maicena estea disolta e non queden grumos.
Mestura a mestura de maicena e cociña ata que as mazás estean tenras e o líquido se evapore na súa maioría, uns 5 minutos máis.
Estender as mazás uniformemente sobre a codia, deixando un bordo de ½ polgada. Desmenuza os anacos medianos da masa restante cos dedos e colócaos uniformemente sobre as mazás (non estarán cubertas).
Ás durante 30 minutos ata que a cobertura estea dourada. Arrefriar completamente na tixola e refrixerar durante unhas horas ou durante a noite para que se firme.
Unha vez arrefriado, levante o papel de pergamino para soltar as barras da pota. Regar uniformemente co caramelo salgado. Usando un coitelo afiado, cortar en cadrados e servir con xeado de vainilla ou nata montada.
Receitas relacionadas:
Receita
Barras fáciles de tarta de mazá
ferramentas
Ingredientes
Para a salsa de caramelo salgado:
- ½ Copa azucre moreno ou azucre granulado
- 2 culleres de sopa auga
- 6 culleres de sopa crema pesada
- 1 culler de sopa manteiga sen sal
- ¼ colher de chá sal kosher
- 1 colher de chá extracto puro de vainilla
Para a masa de manteiga:
- 452 g (4 varas) manteiga sen sal a temperatura ambiente
- ¾ Copa azucre granulado
- ½ Copa azucre pardo claro , lixeiramente embalado
- 1 culler de sopa extracto puro de vainilla
- 4 vasos fariña de uso múltiple , peneirado
- 1 colher de chá sal kosher
- ¾ Copa noces ou pacanas tostadas picadas
- 1 colher de chá canela molida
Para o recheo de tarta de mazá:
- 1 ½ libras Mazás Granny Smith , pelado, cortado en cuartos, sin núcleo e cortado en rodajas de ⅛ polgada de grosor (3 grandes)
- 1 ½ libras Mazás Honeycrisp ou Golden Delicious , pelado, cortado en cuartos, sin núcleo e cortado en rodajas de ⅛ polgada de grosor (3 grandes)
- 2 culleres de sopa zume de limón recén espremido
- 1 culler de sopa extracto de vainilla pura ou vainilla clara
- 2 culleres de sopa azucre granulado
- 2 culleres de sopa azucre moreno
- 1-½ culleres de té canela molida
- ¼ colher de chá noz moscada moída
- 4 culleres de sopa (½ pau) manteiga sen sal
- 1 culler de sopa almidón de maiz
instrucións
Para o caramelo salgado:
- Nunha pota pequena a lume medio, mestura o azucre moreno con auga. Cociña, mexendo cunha espátula resistente á calor, ata que estea ámbar escuro, durante 10 a 12 minutos. Bate lentamente a crema espesa, a manteiga sen sal e o sal kosher ata que quede suave. Retirar do lume e mesturar o extracto de vainilla.
Para a codia:
- Engraxe lixeiramente unha tixola de 9 x 13 polgadas e forraa con papel de pergamino o tempo suficiente para sobrepasar os bordos. Poña a manteiga, o azucre granulado, o azucre moreno, o sal e a vainilla na tixela dunha batedora equipada co accesorio de paleta e bata a velocidade media ata que estea lixeira e cremosa, uns 2 minutos. Tamizar a fariña coa batedora a lume lento e engadila aos poucos á mestura de manteiga e azucre, batendo ata que se integre tendo coidado de non mesturar en exceso; a masa quedará desmenuzada.
- Esparexe dous terzos da masa en grumos nunha tixola de 9 x 13 polgadas e preme levemente coas mans enfariñadas no fondo e ½ polgada cara arriba polos lados. Refrixera durante 20 minutos. Mentres tanto, prequenta o forno a 375 graos. Ás ata que a codia estea dourada, uns 20 minutos. Deixar de lado para arrefriar.
Para a cobertura:
- Poñer de novo o recipiente coa masa restante na batidora, engadir as noces picadas e a canela e mesturar a baixa velocidade para combinar. Deixa de lado.
Para o recheo de torta de mazá:
- Combina as mazás Granny Smith, Honeycrisp e o zume de limón nunha cunca grande. Engade o azucre moreno, a canela e a noz moscada e mestura ben. Nunha cacerola grande, derrita a manteiga, engade as mazás e cociña a lume medio a medio-baixo, moitas veces mexendo, durante 10 minutos.
- Nunha tigela pequena, mestura a maicena con 1 culler de sopa de auga fría ata que a maicena estea disolta e non queden grumos. Mestura a mestura de maicena e cociña ata que as mazás estean tenras e o líquido se evapore na súa maioría, uns 5 minutos máis. Mestura suavemente o extracto de vainilla.
- Estender as mazás uniformemente sobre a codia, deixando un bordo de ½ polgada. Desmenuza os anacos medianos da masa restante cos dedos e colócaos uniformemente sobre as mazás (non estarán cubertas). Ás durante 30 minutos ata que a cobertura estea dourada. Arrefriar completamente na tixola e refrixerar durante unhas horas ou durante a noite para que se firme.
- Unha vez arrefriado, levante o papel de pergamino para soltar as barras da pota. Regar uniformemente co caramelo salgado. Usando un coitelo afiado, cortar en cadrados e servir con xeado de vainilla ou nata montada.
Notas
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.