Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e colocar no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña. Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar; engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.

Nunha cunca pequena, combine 3 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de extracto de vainilla pura. Coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e moi desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.

Como facer a masa coa man

Cortar a manteiga e o shortening na fariña nunha cunca grande de fondo plano usando un cortador de pastelería ou dous garfos; non esmagar nin manchar. En vez diso, raspe a manteiga da batidora de pastelería durante o proceso de mestura e continúa mesturando. Se as graxas se amolecen demasiado rápido, coloque a cunca na neveira ata que se firme, 2-5 minutos.

Espolvoreo 3 culleradas de líquido sobre a mestura de fariña; use un rascador de banco ou as mans para incorporar ata que a mestura comece a xuntarse. Espolvoreo 1 culler de sopa máis de líquido e continúa o proceso de mestura. Espremer un puñado de masa: se aguanta, como a area mollada, está lista.

Se se desmorona, engade 1 cullerada máis de auga xeada, espremendo a masa para comprobar se aguanta. Reúne toda a masa, espolvoreando anacos secos con máis pequenas gotas de auga xeada; a masa parecerá peluda. Amasar no bol só ata que se incorpore).

Formar e deixar repousar: Xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunta a masa coa man. Formar un disco plano e envolver nunha envoltura de plástico. Refrixera durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite. (Nota: a masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)

Facer o recheo de mazá: pelar as mazás e cortalas pola metade polo talo. Elimina os talos e os núcleos cun coitelo afiado e unha bola de melón. Corta as mazás transversalmente en rodajas de ¼ de polgada de grosor. Coloca as mazás nunha cunca grande e bótaas co zume de limón, os azucres, o extracto puro de vainilla, a canela e a noz moscada. Deixar de lado para que os sabores se mezclen.

Enrolar a masa: espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña. A continuación, coloque o disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e deixe que a masa repousa sobre o mostrador durante 5 a 10 minutos para que sexa o suficientemente maleable como para rolar. A continuación, rola a masa nun círculo de 11 polgadas e transfire suavemente a masa a unha tixola de forno forrada de pergamiño.

Espolvoreo uniformemente 1 culler de sopa de fariña sobre a masa, despois traballando rapidamente, dispoña a mestura de mazá no centro da masa. A continuación, salpica as mazás coas 2 culleradas de manteiga sen sal, despois, usando o pergamiño para guiarte, dobre os bordos da masa cara arriba e sobre si mesma, unha sección á vez, remenda as bágoas pinchando un pouco de masa. os bordos.

Cepille a masa exposta con nata ou lavado de ovos e espolvoreo con azucre. Arrefriar a galette de mazá montada na neveira durante 15 a 20 minutos. Mentres tanto, prequenta o forno a 350 °F e coloque unha reixa no centro.

Ás: Ás galette durante 55-65 minutos, ata que a codia estea dourada e as mazás estean suaves; Xire a tixola unha vez durante a cocción. Se anacos de mazá comezan a arder antes de que remate a codia, simplemente ten un anaco de papel aluminio sobre a froita e continúa a cocer. Nota: está ben se escapan algúns zumes da galette de mazá á tixola. Os zumes arderán na tixola, pero a galette de mazá debería estar ben; só tes que raspar os anacos queimados da galette unha vez que estea cocido.

Mentres arrefría a galette de mazá, fai o glaseado; mestura as conservas de albaricoque con 1 culler de sopa de auga nunha cunca pequena apta para microondas e quenta no microondas ata que estea burbulla. Cun pincel de pastelería, pincela o esmalte sobre o fondo e os lados da casca de pastelería. (Isto axudará a selar a codia e evitar que se empape) Transfira a galette de mazá a un prato de servir. Deixar arrefriar e servir quente ou a temperatura ambiente.