Esta galette de mazá rústica é unha deliciosa alternativa ás empanadas e a receita perfecta de sobremesa de outono. Está cheo dunha combinación de recheo de mazá doce e agrio e envolto nunha cortiza de manteiga. É sinxelo pero impresionante, perfecto para calquera ocasión.
O mellor desta receita de Galette é a súa versatilidade e facilidade; o recheo tradicional de galette consiste en manteiga, azucre e froitas, como mazás.
Non obstante, podes facer unha sobremesa de verán perfecta con bagas, froitas de pedra ou outras froitas dobradas nunha masa de galette mantecosa; Pexego, Damasco, ameixa, amorodo e cereixas son algunhas das máis populares.
Para máis receitas inspiradas en Apple, consulta Pan de mazá, Bolo francés de mazá, Muffins de mazá especiado, or Muffins de especias de mazá e cabaza.
Como facer Apple Galette
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Cortar a manteiga sen sal en dados e poñer no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña.
Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar; engade os anacos de manteiga arrefriados e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
Nunha tigela pequena, combine 3 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de sopa extracto puro de vainilla.
Coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.
Cortar a manteiga na fariña nunha cunca grande e de fondo plano usando a cortador de pastelería ou dous garfos; non esmagar nin untar a manteiga. En vez diso, raspe a manteiga da batidora de pastelería durante o proceso de mestura e continúa mesturando.
Se as graxas se amolecen demasiado rápido, coloque a cunca na neveira ata que se firme, 2-5 minutos. Espolvoreo 3 culleradas de líquido sobre a mestura de fariña; use un rascador de banco ou as mans para incorporar ata que a mestura comece a xuntarse.
Espolvoreo 1 culler de sopa máis de líquido e continúa o proceso de mestura. Espremer un puñado de masa: se aguanta, como a area mollada, está lista. Se se desmorona, engade 1 cullerada máis de auga xeada, espremendo a masa para comprobar se aguanta.
Reúne toda a masa, espolvoreando anacos secos con máis pequenas gotas de auga xeada; a masa parecerá peluda. Amasar no bol ata que se incorpore). Xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunta a man.
Póñase nun disco plano e envólvelo nunha envoltura de plástico. Refrixera durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite. (Nota: a masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)
Pela o mazás e cortalos pola metade polo talo. Elimina os talos e os núcleos cun coitelo afiado e unha bola de melón. Corta as mazás transversalmente en rodajas de ¼ de polgada de grosor.
Coloque as mazás nunha cunca grande e mestura co zume de limón, o azucre, extracto puro de vainilla, canela e noz moscada. Deixar de lado para que os sabores se mezclen. Espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña.
A continuación, coloque o disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e deixe que a masa repousa sobre o mostrador durante 5 a 10 minutos para que sexa o suficientemente maleable como para rolar. A continuación, rola a masa nun círculo de 11 polgadas e transfire suavemente a masa a unha tixola de forno forrada de pergamiño.
Espolvoreo uniformemente 1 cucharada de fariña sobre a masa, despois, traballando rapidamente, dispoña a mestura de mazá no centro da masa.
A continuación, salpica as mazás coas 2 culleradas de manteiga sen sal, despois, usando o pergamiño para guiarte, dobre os bordos da masa cara arriba e sobre si mesma, unha sección á vez, remenda as bágoas pinchando un pouco de masa. os bordos.
Cepille a masa exposta con nata ou lavado de ovos e espolvoreo con azucre. Arrefriar a galette de mazá montada na neveira durante 15 a 20 minutos. Mentres tanto, prequenta o forno a 350 °F e coloque unha reixa no centro.
Ás a galette de mazá durante 55-65 minutos ata que a codia estea dourada e as mazás estean brandas; Xire a tixola unha vez durante a cocción.
Se queiman anacos de mazá antes de que remate a codia, coloca un anaco de papel aluminio sobre a froita e continúa a cocer. Está ben se escapan algúns zumes da galette de mazá á tixola.
Os zumes arderán na tixola, pero a galette de mazá debería estar ben; raspe os anacos queimados da galette unha vez que estea cocido. Mentres arrefría a galette de mazá, fai o glaseado; mestura as conservas de albaricoque con 1 culler de sopa de auga nunha cunca pequena apta para microondas e quenta ata que burbulla.
Pincela o esmalte sobre a parte inferior e os lados da casca de pastelería cun pincel de pastelería. (Isto axudará a selar a codia e evitar que se empape) Transfira a galette de mazá a un prato de servir. Deixar arrefriar e servir quente ou a temperatura ambiente.
Receitas relacionadas:
- Empanada de pacanas
- tarta de froitas
- Tarta de mazá holandesa
- Empanada de cabaza con codia de pacanas
- Barras de tarta de mazá
- Pastel de limón
- Tarta de mazá
Receita
Easy Apple Galette
Ingredientes
Para a masa de galette de mazá:
- 188 g (1-½ cuncas) fariña para todo uso, cullerada, nivelada e peneirada
- ¼ colher de chá sal kosher
- 24 g (2 culleres de sopa) de azucre granulado
- 1-½ varas (12 culleres de sopa) de manteiga sen sal moi fría, cortada en cubos de ½ polgada
- 3 culleres de sopa auga xeada
- 1 culler de sopa extracto puro de vainilla
Para o recheo:
- 3 mazá para cocer gran textura firme (Utilizo unha combinación de Granny Smith e Honey Crisp, para proporcionar dozura e acidez).
- 2 culleres de sopa azucre granulado
- 2 culleres de sopa azucre pardo claro
- 1 colher de chá extracto puro de vainilla
- 1 colher de chá canela
- ¼ colher de chá noz moscada ralada , opcional
- 2 culleres de sopa manteiga sen sal , cortado en anacos
- 1 culler de sopa zume de limón fresco
- ⅛ colher de chá sal kosher
Glaseado de Damasco:
- 2 culleres de sopa conservas de albaricoque , marmelada ou marmelada
- 1 culler de sopa auga
Para montar e cocer:
- 1 culler de sopa fariña de uso múltiple
- Crema ou ovo batido , cepillar a codia
- 2 culleres de sopa azucre turbinado
instrucións
- Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e colocar no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña. Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar; engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
- Nunha cunca pequena, combine 3 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de extracto de vainilla pura. Coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e moi desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.
- Como facer a masa coa man
- Cortar a manteiga e o shortening na fariña nunha cunca grande de fondo plano usando un cortador de pastelería ou dous garfos; non esmagar nin manchar. En vez diso, raspe a manteiga da batidora de pastelería durante o proceso de mestura e continúa mesturando. Se as graxas se amolecen demasiado rápido, coloque a cunca na neveira ata que se firme, 2-5 minutos.
- Espolvoreo 3 culleradas de líquido sobre a mestura de fariña; use un rascador de banco ou as mans para incorporar ata que a mestura comece a xuntarse. Espolvoreo 1 culler de sopa máis de líquido e continúa o proceso de mestura. Espremer un puñado de masa: se aguanta, como a area mollada, está lista.
- Se se desmorona, engade 1 cullerada máis de auga xeada, espremendo a masa para comprobar se aguanta. Reúne toda a masa, espolvoreando anacos secos con máis pequenas gotas de auga xeada; a masa parecerá peluda. Amasar no bol só ata que se incorpore).
- Formar e deixar repousar: Xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunta a masa coa man. Formar un disco plano e envolver nunha envoltura de plástico. Refrixera durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite. (Nota: a masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)
- Facer o recheo de mazá: pelar as mazás e cortalas pola metade polo talo. Elimina os talos e os núcleos cun coitelo afiado e unha bola de melón. Corta as mazás transversalmente en rodajas de ¼ de polgada de grosor. Coloca as mazás nunha cunca grande e bótaas co zume de limón, os azucres, o extracto puro de vainilla, a canela e a noz moscada. Deixar de lado para que os sabores se mezclen.
- Enrolar a masa: espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña. A continuación, coloque o disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e deixe que a masa repousa sobre o mostrador durante 5 a 10 minutos para que sexa o suficientemente maleable como para rolar. A continuación, rola a masa nun círculo de 11 polgadas e transfire suavemente a masa a unha tixola de forno forrada de pergamiño.
- Espolvoreo uniformemente 1 culler de sopa de fariña sobre a masa, despois traballando rapidamente, dispoña a mestura de mazá no centro da masa. A continuación, salpica as mazás coas 2 culleradas de manteiga sen sal, despois, usando o pergamiño para guiarte, dobre os bordos da masa cara arriba e sobre si mesma, unha sección á vez, remenda as bágoas pinchando un pouco de masa. os bordos.
- Cepille a masa exposta con nata ou lavado de ovos e espolvoreo con azucre. Arrefriar a galette de mazá montada na neveira durante 15 a 20 minutos. Mentres tanto, prequenta o forno a 350 °F e coloque unha reixa no centro.
- Ás: Ás galette durante 55-65 minutos, ata que a codia estea dourada e as mazás estean suaves; Xire a tixola unha vez durante a cocción. Se anacos de mazá comezan a arder antes de que remate a codia, simplemente ten un anaco de papel aluminio sobre a froita e continúa a cocer. Nota: está ben se escapan algúns zumes da galette de mazá á tixola. Os zumes arderán na tixola, pero a galette de mazá debería estar ben; só tes que raspar os anacos queimados da galette unha vez que estea cocido.
- Mentres arrefría a galette de mazá, fai o glaseado; mestura as conservas de albaricoque con 1 culler de sopa de auga nunha cunca pequena apta para microondas e quenta no microondas ata que estea burbulla. Cun pincel de pastelería, pincela o esmalte sobre o fondo e os lados da casca de pastelería. (Isto axudará a selar a codia e evitar que se empape) Transfira a galette de mazá a un prato de servir. Deixar arrefriar e servir quente ou a temperatura ambiente.
Notas
- Apple Galette pódese almacenar, cuberta con envoltura de plástico ou papel aluminio, a temperatura ambiente ata 2 días ou ata catro días na neveira.
- Apple Galette sérvese mellor a temperatura ambiente; non obstante, se o queres quente, quéntao de novo no microondas uns segundos ata que se quente ou á temperatura desexada.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.