El mate dulce es una variante dulce del tradicional mate paraguayo. Es especialmente popular en días fríos o lluviosos.
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A diferencia de la yerba mate tradicional, esta versión no utiliza hojas de té. En su lugar, lleva coco molido sin azúcar, y el líquido preparado es una base de leche con un delicioso sabor a caramelo.
La versión clásica comienza con azúcar blanco, que se carameliza, para después mezclarlo con leche y cocerlo suavemente a fuego lento para crear una bebida con un sutil sabor a caramelo.
Tradicionalmente se sirve en una ka'aygua (guampa) rellena de mbokaja ku'i (coco molido sin azúcar).
Con el tiempo, han surgido variaciones del mate dulce que incorporan sabores como la canela, la vainilla, el anís, etc.
Esta receta de Mate Dulce es mi versión, una de las favoritas en mi casa. Espero que lo disfrutes tanto como nosotros.
Ingredientes que Necesitarás
Consulte las cantidades en la receta.
- Azúcar: Para hacer la base de caramelo.
- Leche: La base líquida del Mate Dulce.
- Coco rallado/molido sin azúcar: Se utiliza para rellenar la guampa.Yo usé Bob's Red Mill Unsweetened Shredded Coconut.
Cómo Hacer Mate Dulce Paraguayo
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
Calentar el azúcar en una olla mediana a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un color dorado en los bordes.
Usá una espátula resistente al calor para mover el azúcar derretida hacia el centro y disolver el resto.
Seguir cocinando y removiendo hasta que el azúcar esté totalmente derretido y adquiera un color ámbar intenso.
Verter la leche, subir el fuego a medio-alto y remover constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Evitar que hierva. Ajustar el dulzor al gusto.
Retirar del fuego y transferir la mezcla a un termo o hervidor aislado para mantenerla caliente.
Llena una guampa ⅔ de coco rallado, inclínala y presiona el coco hacia un lado.
Introduzca la bombilla con el filtro apoyado en el lado inclinado y vierta la mezcla de leche caramelizada hasta ¾ de su capacidad.
¡Saborea y disfruta tu Mate Dulce de Coco!
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
- Almacenamiento: Guarde la leche sobrante en un recipiente hermético en la heladera durante un máximo de 2 días. Recaliéntala suavemente en el fogón o en el microondas antes de servirla. Cuando esté listo para disfrutarla de nuevo, rellene la calabaza con coco fresco molido para obtener el mejor sabor.
- Prepárelo con antelación: prepare la mezcla de leche caramelizada con hasta 24 horas de antelación. Guárdela en un termo o recipiente hermético y recaliéntela antes de verterla en la calabaza.
- Congelación: No se recomienda la congelación, ya que puede alterar el sabor.
Consejos y Variaciones de Camila
- Opciones de leche: Se puede utilizar cualquier porcentaje de leche.
- Alternativas a los edulcorantes: Se pueden utilizar edulcorantes o miel como sustitutos del azúcar. Ajusta el dulzor a tu gusto.
- Sabores adicionales: Añade un poco de cacahuetes molidos al coco o canela, vainilla, semillas de anís, anís estrellado o cáscaras secas de cítricos como naranja o limón.
¿Qué es una guampa y por qué es tan especial en la cultura del mate?
La guampa es mucho más que un simple recipiente: es un símbolo cultural profundamente arraigado en Paraguay y en otras regiones del Cono Sur. Si querés conocer más sobre su historia, materiales y evolución cultural, te recomiendo leer este artículo de Wikipedia
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Receta
Mate Dulce Paraguayo
Lo que vas a necesitar
- Cacerola mediana de fondo grueso
- Recipiente con tapa hermética
Ingredientes
- 50 a 80g (4 a 6 cucharadas) azúcar granulada , ajustá al gusto
- 1 litro leche (preferiblemente entera, pero cualquier tipo sirve)
- Coco rallado sin azúcar (Mbokaja ku'i), cantidad necesaria
Instrucciones
- En una cacerola mediana de fondo grueso, calentá el azúcar a fuego medio.
- Cociná hasta que el azúcar comience a derretirse y se vuelva dorado en los bordes.
- Usá una espátula resistente al calor para mover con cuidado el azúcar derretido desde los bordes hacia el centro, ayudando a disolver el resto del azúcar.
- Continuá cocinando y revolviendo hasta que todo el azúcar se derrita y el caramelo tenga un color ámbar profundo (debe oler a caramelo, no a quemado).
- Verté la leche con cuidado y subí el fuego a medio-alto. Revolvé constantemente hasta que todo el caramelo se disuelva del fondo de la olla. No dejés que la mezcla hierva. Probá y ajustá el dulzor agregando más azúcar si lo deseás.
- Retirá la olla del fuego y pasá la mezcla de leche acaramelada a un termo de acero inoxidable o a una pava para mantenerla caliente.
- Prepará tu guampa llenándola aproximadamente ⅔ con coco rallado. Incliná ligeramente la guampa y usá el dorso de una cuchara para acomodar el coco en una posición inclinada.
- Insertá la bombilla asegurándote de que el filtro quede apoyado contra el área con menos coco.
- Verté lentamente la leche acaramelada caliente en la guampa, llenándola hasta ¾ de su capacidad.
- ¡Disfrutá tu delicioso Mate Dulce de Coco!
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
