La masa para empanadas (también conocida como tapas para empanadas) es una masa fina y versátil que se utiliza para hacer empanadas.
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A diferencia de la masa de tarta tradicional, esta masa es menos escamosa y más flexible. Se elabora con unos pocos ingredientes: harina, grasa, sal y agua.
Esta Masa para empanadas caseras se prepara rápidamente y es increíblemente fácil de hacer.
Puede mezclarlo a mano, en una batidora o en un robot de cocina, según prefiera.
Sirve para todo tipo de empanadas y puede hacerse al horno o frita.
¿Buscas una masa tipo hojaldre? Echa un vistazo a nuestra receta de masa de empanada mantecosa y hojaldrada, perfecta tanto para empanadas dulces como saladas.
Ingredientes que Necesitarás
Consulte las cantidades en la receta.
- Harina común: La base de la masa de empanada. Proporciona estructura.
- Grasa: Yo utilizo manteca para obtener una masa rica, pero puede sustituirla por grasa de res, grasa de cerdo o grasa vegetal, según sus preferencias.
- Sal: Equilibra los sabores.
- Agua: Une la masa y activa el gluten justo para que sea elástica.
Cómo Hacer Masa para Empanadas
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
1. En una batidora de pie con gancho amasador, mezclar la harina, la manteca, la sal y el azúcar opcional. Con el motor en marcha, añadir lentamente el agua y mezclar durante 3-5 minutos hasta que se forme una masa suave y flexible. Aplanar en un disco de 15 cm, envolver en plástico y refrigerar durante 15-30 minutos.
2. Enrollar y cortar: Enrolle la masa en una superficie sin enharinar hasta obtener un grosor de ⅛ pulgada. Deje reposar durante 10 minutos y, a continuación, córtela en rodajas de 5 pulgadas.
3. Para guardar: Apile los discos con papel pergamino entre cada uno, envuélvalos bien y refrigérelos o congélelos.
4. Para hornear: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar las empanadas rellenas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, pincelar con huevo batido y hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
5. Para freír: Calentar aceite neutro a 175°C (350°F). Freír las empanadas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
Sugerencia: Añade 1 cucharada de jugo de limón fresco, vinagre blanco o vodka a la masa. Ayuda a aclarar el color de la masa y a ablandar la textura.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Prepáralo con antelación: Puedes preparar la masa para empanadas hasta con 2 días de antelación. Envuélvala bien en papel film y guárdela en la heladera. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de enrollarla.
Conservación: Si te sobra masa, guárdala envuelta en plástico o en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
Congelar: Para congelar, enrolle la masa en discos y separe cada uno con papel pergamino. Colóquelos en una bolsa apta para el congelador y congélelos hasta 2 meses.
Descongelar en la heladera durante la noche y dejar reposar a temperatura ambiente antes de usar.
Consejos y Variaciones de Camila
- Grasa: Estas tapas para empanadas se pueden hacer con manteca, manteca vegetal, manteca de cerdo o sebo de vacuno. Cada uno añade un sabor y una textura ligeramente diferentes; utilice lo que tenga o prefiera. Más información sobre el sebo de vacuno y su uso en la cocina: ¿Qué es el sebo de vacuno? - El abeto come
- Batidora de pie o batidora de mano: Si se utiliza una batidora de pie, la manteca reblandecida funciona bien, pero la manteca derretida ligeramente enfriada también se mezcla fácilmente.
Para mezclar a mano, recomiendo utilizar grasa derretida ligeramente enfriada junto con agua fría para ayudar a que la masa se una más fácilmente. La masa puede parecer blanda al principio, lo cual es completamente normal. A medida que se enfríe, la grasa se endurecerá y la masa será más fácil de manejar. - Deja reposar la masa: No te saltes el tiempo de reposo. Incluso 15-20 minutos ayudan a que la masa se relaje y sea más fácil extenderla y darle forma.
- Pincelar con huevo batido: Si se hornean, cepille la parte superior con lavado de huevo para obtener un hermoso color dorado y un toque de brillo.
- Evite rellenar demasiado: Es tentador rellenar demasiado, pero si lo hace, las empanadas pueden reventar durante la cocción. ¡Menos es más!
- Sellelo bien: Presiona los bordes firmemente y haz un repulgue limpio o utiliza un tenedor para sellar. Un buen cierre mantiene el relleno en el interior, tanto si lo horneas como si lo fríes.
- Presione para eliminar el aire: Cuando selles tus empanadas, presiona suavemente alrededor del relleno para eliminar cualquier burbuja de aire. Así evitarás que se abran al hornearlas o freírlas.
- Hornear: Si vas a hornear tus empanadas, precalienta el horno a 200°C (400°F). Colócalas en una bandeja de horno y hornéalas hasta que estén doradas y crujientes, entre 20 y 25 minutos, dependiendo de tu horno. ¿Quieres un aspecto rústico? Puedes omitir el baño de huevo. Mételos tal cual y deja que se doren.
- Para freír: Si vas a freír, asegúrate de que el aceite esté bien caliente, a unos 175°C (350°F). Una prueba rápida: echa un trocito de masa. Si empieza a burbujear de inmediato y flota, está listo. El aceite caliente es fundamental: cocina la masa rápidamente y evita que las empanadas absorban demasiado aceite.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hornear empanadas con masa para freír?
Sí, pero pueden quedar un poco más secos. Para evitarlo, úntelas con huevo antes de hornearlas.
¿Por qué mi masa de empanada parece demasiado blanda al principio?
Es normal, sobre todo si se utiliza grasa derretida y caliente. A medida que la masa se enfría, la grasa empieza a solidificarse y la masa se endurece. Dale unos minutos y será mucho más fácil de manejar.
¿Es necesario dejar reposar la masa antes de extenderla?
Sí. Dejar reposar la masa de 10 a 20 minutos ayuda a que se relaje, lo que facilita estirarla y darle forma sin que se encoja ni se rompa.
¿Cómo evito que las empanadas revienten durante la cocción?
Evita rellenarlos en exceso, sella bien los bordes y asegúrate de que la masa ha reposado. Si los vas a hornear, presionar los bordes con un tenedor o hacer un repulgue apretado (borde doblado) ayuda a mantenerlos sellados.
¿Cómo sé si el aceite está suficientemente caliente para freír empanadas?
Deje caer un pequeño trozo de masa: debe burbujear inmediatamente y subir a la superficie. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para freírlo rápidamente y evitar que quede grasiento y empapado.
¿Debo utilizar un rodillo o las manos para dar forma a la masa?
Cualquiera de los dos sirve. Si utiliza un rodillo, extienda la masa con un grosor de 2-3 mm (aproximadamente ⅛ de pulgada).
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Receta
Masa para Empanadas (Horneadas o Fritas)
Ingredientes
- 500 g harina comun
- 1 cucharada azúcar (opcional)
- 2 cucharaditas sal kosher
- 250 ml agua tibia
- 50 g manteca , grasa vegetal, grasa vacuna o manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
Instrucciones
Para hacer la masa de empanadas:
- Preparar la masa: En el bol de una batidora de pie con gancho de amasar, colocá la harina, la manteca, la sal y el azúcar (si usás). Mezclá a velocidad media hasta que se integren completamente.
- Con el motor en marcha, agregá el agua poco a poco y seguí mezclando hasta formar una masa suave y flexible (3 a 5 minutos). Aplaná la masa en forma de disco de unos 15 cm, envolvela en film plástico y refrigerá por 15 a 30 minutos.
- Estirar y cortar: En una superficie sin enharinar, estirá la masa hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Dejá reposar 10 minutos. Cortá círculos de 12.7 cm usando un cortador o tapa de recipiente.
- Reuní los restos de masa, envolvelos, dejalos reposar 10 minutos y repetí el proceso hasta usar toda la masa. Ya están listas para rellenar y cocinar como más te guste.
Cómo almacenar la masa
- Refrigerar: Si no vas a usarla de inmediato, separá los discos con papel manteca o encerado, envolvé bien y guardá en la heladera por hasta 3 días.
- Congelar: Separá los discos con papel manteca y colocá la pila en una bolsa apta para congelador. Congelá hasta por 2 meses. Descongelá en la heladera durante la noche y dejá a temperatura ambiente antes de usar.
Cómo cocinar las empanadas
- Al horno: Precalentá el horno a 200°C (400°F). Colocá las empanadas rellenas en una bandeja con papel manteca. Pincelá con huevo batido si querés un acabado dorado. Horneá de 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Fritas: Calentá aceite neutro (como vegetal o de canola) en una sartén profunda a 175°C (350°F). Freí las empanadas en tandas por 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escurrí en papel absorbente y dejá enfriar unos minutos antes de servir.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
