இந்த ஆறுதலான எஸ்டோஃபாடோ டி கார்னே பல ஆண்டுகளாக எங்கள் குடும்பத்தில் பிரதானமாக இருந்து வருகிறார், குறிப்பாக என் கணவருக்கு, அவர் அதை தினமும் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுவார். 😊 இது மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை மதுவுடன் வேகவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஆறுதல், இதயம் மற்றும் சுவையான உணவாகும். மசாலா, மற்றும் காய்கறிகள்.
என்றாலும் அதை மெதுவாக சமைக்க பொறுமை தேவை, அது தரும் சுவைகளின் கலவை மறுக்க முடியாத பலன் தரும். சுவையாக இருந்தாலும், மிருதுவான ரொட்டி சாஸை ஊறவைப்பதற்கு, வெண்ணெய் நூடுல்ஸ், மசித்த உருளைக்கிழங்கு, அல்லது வெள்ளை அரிசி அனைவரும் சரியான தோழர்கள்.
எளிமையான ஒன்றை மறந்துவிடாதீர்கள் கலவை புத்துணர்ச்சியை சேர்க்க! இந்த Estofado de Carne உங்கள் வீட்டிலும் ஒரு புதிய வசதியான உணவு வகையாக மாறுவது உறுதி! 😉
ஒரு பார்வையில் முறை
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
- மாட்டிறைச்சியை உலர்த்தி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்.
- பழுப்பு நிற மாட்டிறைச்சியை டச்சு அடுப்பில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- வெண்ணெய் உருக்கி, தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை சமைக்கவும், தக்காளி விழுது சேர்க்கவும்.
- மாட்டிறைச்சியைத் திருப்பி, மாவுடன் தெளிக்கவும், ஒயின், தண்ணீர், பவுலன் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் கிளறவும்.
- 1 மணிநேரம் மூடி, பின்னர் 1 மணிநேரம் மூடி வைக்கவும்.
- கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
- வளைகுடா இலையை அகற்றி, வோக்கோசு சேர்த்து, மசாலாவை சரிசெய்யவும்.
- சூடாக பரிமாறவும்.
💡உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் ஆலோசனை
- நன்கு பளிங்கு எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி சக் கண் வறுவல், சக் ரோஸ்ட், வட்டமான அல்லது குறுகிய விலா எலும்புகள் போன்ற வெட்டுக்களைப் பார்க்கவும். இந்த வெட்டுக்கள் இணைப்பு திசுக்களில் நிறைந்துள்ளன, அவை மெதுவாக சமைக்கும் போது உடைந்து, இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
- இன்னும் குடிக்க போதுமான விலையுயர்ந்த மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இது குழம்புக்கு அமிலத்தன்மையையும் சிக்கலையும் சேர்க்கும். ஒரு முழு உடல் சிவப்பு ஒயின் சிறப்பாக செயல்படுகிறது, இது பணக்கார மாட்டிறைச்சி சுவைகளை அதிகரிக்கிறது. இருப்பினும், விரும்பினால், ஒரு வெள்ளை ஒயின் பயன்படுத்தலாம்.
- இந்த செய்முறையில் மாவு ஒரு தடித்தல் முகவராக செயல்படுகிறது. நீங்கள் மாவு தவிர்க்க விரும்பினால், சுண்டவை நீண்ட நேரம் சமைக்கவும். நீண்ட நேரம் குண்டு சமைக்கப்படுவதால், இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக மாறும் மற்றும் குழம்பு தடிமனாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
- திரவம் கொதிக்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்த அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும்.
- நான் பயன்படுத்தினேன் நார் கிரானுலேட்டட் மாட்டிறைச்சி Bouillon அதன் சுவையை அதிகரிக்க. இருப்பினும், நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், செய்முறையில் உள்ள தண்ணீரை நல்ல தரமான மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் மாற்ற பரிந்துரைக்கிறேன். கல்லூரி விடுதி, சுவை ஒரு பணக்கார ஆழம் உறுதி. பயன்படுத்தப்படும் குழம்பின் உப்புத்தன்மையின் அடிப்படையில் உப்பு உள்ளடக்கத்தை சரிசெய்ய நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
- பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் மிளகுத்தூள் அல்லது காளான்கள் போன்றவற்றை இணைக்க தயங்க வேண்டாம். சரியான நேரத்தில் அவற்றைச் சேர்ப்பது அவை செய்தபின் சமைப்பதை உறுதி செய்கிறது - மென்மையானது, மிருதுவாக இல்லை.
- நீங்கள் இந்த செய்முறையை ஒழுங்கமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் சீரிங் படியைத் தவிர்க்கலாம்; அது இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
மேலும் ஸ்டவ் ரெசிபிகளைப் பார்க்கவும்:
- மீன் குழம்பு
- நூடுல் ஸ்டவ்
- பிரேசிலிய கருப்பு பீன் குண்டு
- கேரட் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்குடன் மாட்டிறைச்சி குண்டு
- கொரிய மாட்டிறைச்சி குண்டு
- கொரிய கோழி குண்டு
- பராகுவேயன் மாட்டிறைச்சி குண்டு
- கிரீம் மீன் குண்டு
ரெசிபி
மாட்டிறைச்சி குண்டு
கருவிகள்
- பெரிய டச்சு அடுப்பு அல்லது கனமான சூப் பானை
தேவையான பொருட்கள்
- 4 பவுண்டுகள் எலும்பில்லாத மாட்டிறைச்சி சக் கண் வறுவல், தையல்களில் பிரித்து, ட்ரிம் செய்து, 1-½-இன்ச் துண்டுகளாக வெட்டவும் 👉மாட்டிறைச்சி சக் வறுவல், மாட்டிறைச்சி ஸ்டவ் இறைச்சி, வட்டமான அல்லது sirloin போன்ற மெலிந்த வெட்டுக்கள் போன்ற சுண்டவைப்பதற்கு ஏற்ற மாட்டிறைச்சியின் மற்ற வெட்டுக்களுடன் நீங்கள் அதை மாற்றலாம்.
- 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையிறங்கிய கருப்பு மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி knorr மாட்டிறைச்சி bouillon
- 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்
- 4 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய்
- 2 நடுத்தர நறுக்கப்பட்ட மஞ்சள் வெங்காயம்
- 6 நறுக்கப்பட்ட ரோமா தக்காளி சாறுகள் உட்பட 1 (14.5-அவுன்ஸ்) துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, 1 (15-அவுன்ஸ்) தக்காளி சாஸ், நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி அல்லது அதை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம்.
- 7 கிராம்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
- 2 தேக்கரண்டி பளபளப்பான வினிகர்
- 2 தேக்கரண்டி தக்காளி பசை
- ¼ கப் அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
- 2 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின் ஒயின் பயன்படுத்த வேண்டாம் என நீங்கள் விரும்பினால், அதை முழுவதுமாக தவிர்த்துவிட்டு, திரவ தளத்திற்கான நீரின் அளவை அதிகரிக்கலாம்.
- 4 கப் நீர்
- ½ தேக்கரண்டி வறட்சியான தைம்
- 1 வளைகுடா இலை
- 1-½ தேக்கரண்டி ஒளி பழுப்பு அல்லது தானிய சர்க்கரை
- 1 பவுண்டு கேரட், தோலுரித்து, ஒரு மூலைவிட்டத்தில் 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
- 1-½ பவுண்டுகள் யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு, தோலை நீக்கி 1 அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும் எந்த கொதிக்கும் உருளைக்கிழங்கையும் பயன்படுத்தலாம்.
- ¼ கப் புதிய வோக்கோசு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
வழிமுறைகள்
- அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற மாட்டிறைச்சியை காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். மாட்டிறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சமமாக சீசன் செய்யவும்.
- ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பில் அல்லது கனமான சூப் பானையில், 1 டேபிள் ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயை மிதமான வெப்பத்தில் சூடாகவும், மினுமினுப்பாகவும் இருக்கும் வரை சூடாக்கவும். கூட்ட நெரிசலைத் தவிர்க்க, பானையில் பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சியைச் சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை திருப்புவதற்கு இடுக்கி பயன்படுத்தவும், ஒவ்வொரு பக்கமும் சுமார் 8 நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறமாக இருக்க அனுமதிக்கவும்.
- தேவைப்பட்டால் ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் கூடுதலாக ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். இடுக்கி கொண்டு திருப்புவதற்கு முன் ஒவ்வொரு துண்டும் ஒரு நல்ல பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். பழுப்பு நிற மாட்டிறைச்சியை ஒரு பெரிய தட்டில் மாற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். எண்ணெயை நிராகரித்து, கடாயை துடைக்கவும்.
- அதே பாத்திரத்தில், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை, சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை, மரக் கரண்டியால் சமைக்கவும், கிளறவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
- பழுப்பு நிற மாட்டிறைச்சியை பானையில் மீண்டும் சேர்க்கவும். காய்கறி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கலவையின் மீது மாவுகளை சிதறடித்து (இலேசாக பூசுவதற்கு போதுமானது) சமைக்கவும், மாவு கரையும் வரை கிளறி, சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை.
- சிவப்பு ஒயின் மற்றும் தண்ணீரில் ஊற்றவும். மாட்டிறைச்சி பவுலன், வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம், சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். பானையின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பழுப்பு நிற பிட்களை தளர்த்த மர கரண்டியால் நன்கு கிளறவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் குறைந்த அளவிற்குக் குறைத்து, 1 மணி நேரம் மூடி, சமைக்கும் போது பாதியிலேயே கிளறவும். மாட்டிறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வரை, சுமார் 1 மணிநேரம், சமைக்கும் போது பாதியிலேயே கிளறி சமைக்கும் வரை சமைப்பதைத் தொடரவும்.
- 2 மணி நேரம் கழித்து, பானையில் கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் முட்கரண்டி மற்றும் குழம்பு சுமார் 1 மணி நேரம் கெட்டியாகும் வரை மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும், சமையலின் பாதியிலேயே கிளறவும்.
- குண்டுகளிலிருந்து வளைகுடா இலையை அகற்றி அதை நிராகரிக்கவும். நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்த்து கிளறவும். குண்டுகளைச் சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மசாலாவை சரிசெய்யவும். சூடாக பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.