Feijoada என்பது பிரேசிலிலும் உலகெங்கிலும் பரவலாகப் பிரபலமாக இருக்கும் ஒரு பாரம்பரிய பிரேசிலிய குண்டு ஆகும். இது கருப்பு பீன்ஸ், பன்றி இறைச்சியின் பல்வேறு வெட்டுக்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு இதயமான மற்றும் சுவையான உணவாகும்.
ஃபைஜோடா பொதுவாக அரிசி, ஃபரோஃபா (வறுக்கப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு) மற்றும் கொலார்ட் கீரைகள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஆரஞ்சு போன்ற பிற பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
தாவிச் செல்லவும்:
Feijoada செய்வது எப்படி
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
ஃபைஜோடாவின் முதல் படி பொருட்களை தயாரிப்பது. பீன்ஸை குளிர்ந்த நீரில் குறைந்தது 8 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் ஊற வைக்க வேண்டும், மேலும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சி, ''கார்னே செகா'' மற்றும் உப்பு பன்றி இறைச்சி.
அடுத்த நாள், உப்பு சமைத்த இறைச்சியை வடிகட்டி, உலர்த்தி, சுமார் 2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி, அதை ஒதுக்கி வைக்கவும். பீன்ஸ் வாய்க்கால் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை கழுவவும்; ஒதுக்கி வைத்தார்.
ஒரு அடி கனமான பானை மிதமான தீயில், சேர்க்கவும் உப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் சமைக்கவும், எப்போதாவது ஒரு மர கரண்டியால் கிளறி, கொழுப்பு வழங்கப்படும் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சுமார் 10 நிமிடங்கள் பழுப்பு தொடங்கும் வரை.
பன்றி இறைச்சியை ஏ பெரிய கலவை கிண்ணம், 1 தேக்கரண்டி கொழுப்பை பானையில் விட்டுவிட்டு, மீதமுள்ளவற்றை வெப்ப எதிர்ப்பு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்; இருப்பு. இதற்கிடையில், பூண்டில் ¼ டீஸ்பூன் கோசர் உப்பைத் தூவி, கத்தியின் பக்கவாட்டில் ஒரு பேஸ்டாக உடைக்கவும்; ஒதுக்கி வைத்தார்.
Tசூடாகவும், மினுமினுப்பாகவும் இருக்கும் வரை வெப்பத்தை மிதமானதாக மாற்றவும், சிறிது பூண்டு விழுது கலவையில் கிளறி, இறைச்சியை எல்லா பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாக்கவும்; ஒரு தொகுதிக்கு சுமார் 5 நிமிடங்கள், இடுக்கிகளுடன் திருப்புதல், தொகுதிகளாக வேலை செய்யுங்கள்; ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் தேவைப்பட்டால் மேலும் ஒரு தேக்கரண்டி ரிசர்வ் கொழுப்பைச் சேர்க்கவும்.
(இறைச்சியை ஒழுங்காக வதக்க, பானையை கூட்டி வைக்க வேண்டாம் மற்றும் இடுக்கி கொண்டு திருப்புவதற்கு முன் இறைச்சி ஒரு நல்ல பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகட்டும்.) வெந்தவுடன், அவற்றை பெரிய கிண்ணத்தில் மாற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
தொத்திறைச்சியுடன் அதே சீர் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும், அவற்றை பெரிய கிண்ணத்தில் மாற்றவும், பின்னர் பயன்படுத்த அவற்றை ஒதுக்கவும்.
2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய, கனமான ஸ்டாக்பாட்டில் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வெங்காயம், கேரட், பொப்லானோ, தக்காளி மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்; எப்போதாவது கிளறி, 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் அல்லது அவை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
மீதமுள்ள பூண்டு விழுது கலவையைச் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வாசனை வெளியேறும் வரை சமைக்கவும்.
ஊறவைத்த பீன்ஸ், கார்னே செகாவுடன் சேர்த்து, அதன் சாறுகளுடன் ஒதுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், முழு உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும்; பீன்ஸ் கலவையின் மட்டத்தில் இருந்து சுமார் 2 அங்குல அளவு தண்ணீர் நிறைய மூடி, மிதமான தீயில் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும்.
வெப்பத்தை குறைத்து, கொதிக்க வைக்கவும், ஃபைஜோடாவை 3-½ மணிநேரம் முதல் 4 மணி நேரம் வரை அல்லது நிலைத்தன்மை தடிமனாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கும் வரை மற்றும் இறைச்சி எலும்பிலிருந்து விழும் வரை, அவ்வப்போது பானையின் அடிப்பகுதியைக் கிளறி, சுரண்டும் வரை (1 அங்குலம் வரை மூடி வைக்க வெந்நீரைச் சேர்க்கவும். அவசியம்). கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தில் கிளறவும்; தேவைப்பட்டால் கோஷர் உப்புடன் சிறிது சுவைக்கவும். மகிழுங்கள்!
தொடர்புடைய சமையல்:
- கொய்யாவுடன் எளிதான கார்ன்பிரெட் மஃபின்கள்
- சுவையான பூசணி பிரிகேடிரோ (ட்ரஃபிள்ஸ்)
- சுவையான கடல் உணவு குண்டு "மொகேகா பையானா"
- சிறந்த பேஷன் ஃப்ரூட் கேக் "போலோ டி மரகுஜா"
- எப்போதும் சிறந்த மழைத்துளி டோனட்ஸ் "பிரேசிலியன் பொலின்ஹோஸ் டி சுவா"
ரெசிபி
எளிதான ஃபைஜோடா
தேவையான பொருட்கள்
- 1 kg பன்றி விலா முனைகள் அல்லது ஸ்பேரிப்ஸ் (, பரிமாறும் பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டது)
- 200 கிராம் உலர்ந்த உப்பு-குணப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி இறைச்சி ''கார்னே செகா'' அல்லது சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி (, 2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்)
- 200 கிராம் புகைபிடித்த ஹாம் அல்லது புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாக்ஸ்
- 1 (340 கிராம்) புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, லிங்குயிகா அல்லது அண்டூயில் போன்ற பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது (நான் Aidells Cajun Style Andouille ஐப் பயன்படுத்துகிறேன்)
- 340 கிராம் குணப்படுத்தப்பட்ட உப்பு பன்றி இறைச்சி அல்லது தடிமனான பன்றி இறைச்சி (துண்டுகளாக வெட்டவும்)
- 1 kg உலர்ந்த கருப்பு பீன்ஸ் (, துவைக்கப்பட்டது மற்றும் சிறிய கற்களுக்கு மேல் எடுக்கப்பட்டது)
- 2 வளைகுடா இலைகள்
- 1 கொத்தமல்லி அல்லது தட்டையான இலை வோக்கோசு (, நறுக்கப்பட்ட)
- 1 பச்சை வெங்காயம் கொத்து (, நறுக்கப்பட்ட)
- 4 கேரட் (உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
- 12 பூண்டு பற்கள் (, நறுக்கப்பட்ட)
- 2 பெரிய வெங்காயம் (, நறுக்கப்பட்ட)
- 5 புதிய தக்காளி (, பாதியாக வெட்டி க்யூப்ஸாக வெட்டவும்)
- 2 பெரிய Poblano அல்லது மணி மிளகு (விதைகள் இல்லாமல் இரண்டாக வெட்டி நறுக்கவும்)
- கோஷர் உப்பு (, சுவைக்க)
- 3 முழு உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (, சுவைக்க)
- 3 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 7 கப் சூடான நீர் அல்லது தேவைக்கேற்ப
வழிமுறைகள்
- ஃபைஜோடாவின் முதல் படி பொருட்களை தயாரிப்பது. பீன்ஸ் குறைந்தபட்சம் 8 மணிநேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், மேலும் உப்பு இறைச்சி "கார்னே செகா" மற்றும் உப்பு பன்றி இறைச்சி.
- அடுத்த நாள், உப்பு சமைத்த இறைச்சியை வடிகட்டி, உலர்த்தி, சுமார் 2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி, அதை ஒதுக்கி வைக்கவும். பீன்ஸை வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவவும்; ஒதுக்கி வைத்தார்.
- அடி கனமான பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில், உப்பு பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து, எப்போதாவது ஒரு மரக் கரண்டியால் கிளறி, சுமார் 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பன்றி இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை சமைக்கவும். பன்றி இறைச்சியை ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், 1 தேக்கரண்டி கொழுப்பை பானையில் விட்டுவிட்டு, மீதமுள்ள கொழுப்பை வெப்ப எதிர்ப்பு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்; இருப்பு.
- இதற்கிடையில், பூண்டில் ¼ டீஸ்பூன் கோசர் உப்பைத் தூவி, கத்தியின் பக்கவாட்டில் ஒரு பேஸ்டாக உடைக்கவும்; ஒதுக்கி வைத்தார்.
- சூடாகவும் மினுமினுப்பாகவும் இருக்கும் வரை வெப்பத்தை மிதமானதாக மாற்றவும், பூண்டு விழுது கலவையில் சிறிது கிளறி, இறைச்சியை எல்லா பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாக்கவும்; ஒரு தொகுதிக்கு சுமார் 5 நிமிடங்கள், இடுக்கிகளுடன் திருப்புதல், தொகுதிகளாக வேலை செய்யுங்கள்; ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் தேவைப்பட்டால் மேலும் ஒரு தேக்கரண்டி ஒதுக்கப்பட்ட கொழுப்பைச் சேர்க்கவும்.
- (இறைச்சியை ஒழுங்காக வதக்க, பானையை கூட்டி வைக்க வேண்டாம் மற்றும் இடுக்கி கொண்டு திருப்பும் முன் இறைச்சி ஒரு நல்ல பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகட்டும்.) வெந்ததும், அவற்றை பெரிய கிண்ணத்தில் மாற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். தொத்திறைச்சிகளுடன் அதே சீர் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும், அவற்றை பெரிய கிண்ணத்தில் மாற்றவும், பின்னர் பயன்படுத்த அவற்றை ஒதுக்கவும்.
- 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய, கனமான ஸ்டாக்பாட்டில் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வெங்காயம், கேரட், பொப்லானோ, தக்காளி மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்; எப்போதாவது கிளறி, 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் அல்லது அவை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள பூண்டு விழுது கலவையைச் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வாசனை வெளியேறும் வரை சமைக்கவும்.
- ஊறவைத்த பீன்ஸ், கார்னே செகாவுடன் சேர்த்து, அதன் சாறுகளுடன் ஒதுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், முழு உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும்; பீன்ஸ் கலவையின் மட்டத்தில் இருந்து சுமார் 2 அங்குல அளவு தண்ணீர் நிறைய மூடி, மிதமான தீயில் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும்.
- வெப்பத்தைக் குறைத்து, ஃபைஜோடாவை 3-½ மணிநேரம் முதல் 4 மணி நேரம் வரை மூடி வைக்கவும் அல்லது நிலைத்தன்மை தடிமனாகவும், கிரீமியாகவும், இறைச்சி எலும்பிலிருந்து விழும் வரை, எப்போதாவது கிளறி, பானையின் அடிப்பகுதியைத் துடைக்கவும் (சுடுநீரைச் சேர்த்து மூடி வைக்கவும். தேவைப்பட்டால் 1 அங்குலம்). கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தில் கிளறவும்; தேவைப்பட்டால் கோஷர் உப்புடன் சிறிது சுவைக்கவும். மகிழுங்கள்!
குறிப்புகள்
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.