Las tortitas de papa son tortitas o croquetas de papa populares en muchos países de América Latina. El nombre literalmente significa "pastelitos de papa" o "tortitas de papa".
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Suelen hacerse con puré de papas mezclado con ingredientes como huevos, queso, harina o pan rallado, y a veces hierbas o verduras finamente picadas.
La mezcla se forma en pequeñas hamburguesas y se fríen en sartén o en aceite hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Esta receta de Tortitas de Papa es una forma sabrosa y económica de convertir el puré de papas en crujientes y doradas tortitas.
Perfectas como tentempié, aperitivo o guarnición, estas tortitas de papas son fáciles de hacer y estupendas para aprovechar las sobras.
Sírvelo con salsa o salsa de tomatillo para darle un toque extra de sabor.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Papas Russet: Su alto contenido en almidón las hace perfectas para hacer puré, creando una textura resistente pero esponjosa para los pasteles.
- Sal Kosher y pimienta molida: Sazone las papas para realzar su sabor natural y añadir una sutil profundidad.
- Queso Panela: Aporta un sabor salado y ayuda a ligar la mezcla. Se puede sustituir por 1 onza de queso parmesano, 3 onzas de queso azul o 4 onzas de queso cheddar afilado para obtener un perfil de sabor diferente.
- Huevos: Imprescindibles para ligar los ingredientes y garantizar que los pasteles mantengan su forma durante la fritura.
- Pan rallado: Proporciona estructura a la mezcla de papas. Puede sustituirse por 63 g (½ taza) de harina común si es necesario.
- Aceite de cacahuete: Utilizado para freír, proporciona a los pasteles un bonito exterior dorado y crujiente. Puede sustituirse por aceite vegetal.
Cómo Hacer Tortitas de Papa
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
1. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Escurrirlas, devolverlas a la olla y dejarlas enfriar 5 minutos.
2. Triturar las papas hasta que estén suaves. Mezclar con sal, pimienta, panko, queso y huevos batidos. Enfríe la mezcla durante 1 hora.
3. Untar ligeramente las manos con aceite y formar 20 tortas de unos 5 cm de ancho y ¾ de grosor.
4. Calentar el aceite en una sartén y cocinar los pasteles por tandas, 3 minutos por un lado y 2 minutos por el otro, hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente y servir con salsa.
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Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guarde los tortitas sobrantes en un recipiente hermético en la heladera durante un máximo de 3 días; recaliéntelos en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes para obtener la mejor textura.
Prepárelo con antelación: Prepare la mezcla de papas, dé forma a las tortas y refrigérelas en una bandeja cubierta con film transparente hasta 24 horas antes de freírlas.
Congelación: Congelar las tortitas crudas en una sola capa en una bandeja forrada de pergamino hasta que estén sólidas, luego transferir a una bolsa o recipiente apto para el congelador y congelar hasta 1 mes. Para cocinarlas congeladas, fríalas directamente, añadiendo unos minutos más al tiempo de cocción, o descongélelas toda la noche en la heladera antes de freírlas.
Consejos y Variaciones de Camila
- Utilice dos espátulas al dar la vuelta a las tortitas para evitar salpicaduras y garantizar una manipulación uniforme.
- Cambie el aceite después de freír la primera tanda. Los restos de panko oscuro pueden decolorar la segunda tanda.
- Si prefiere reutilizar el aceite, páselo por un colador de malla fina para eliminar los restos. Ten cuidado: asegúrate de que el aceite se haya enfriado un poco antes de manipularlo, ya que aún estará muy caliente.
- Añada ¼ de taza de cebollino picado para darle un sabor fresco y herbáceo.
- Bañe las tartas en huevo y, antes de freírlas, rebócelas en pan rallado panko. pan rallado antes de freír para obtener una corteza más crujiente.
- Fríe 6 lonchas de bacon hasta que estén crujientes, pícalas y mézclalas con la mezcla de papas para darle un toque ahumado y sabroso.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mis tortitas de papas son demasiado blandas y se deshacen al darles la vuelta?
Puede que la mezcla esté demasiado húmeda o que no se haya enfriado lo suficiente. Enfríela más tiempo e intente añadir más pan rallado o harina para ligar.
¿Por qué mis tortitas de papas están grasientas?
Puede que el aceite esté demasiado frío. Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír y escurra los tortitas en papel absorbente.
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Receta
Tortitas de Papa
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 900 g (2 lb) de papas russet, lavadas, peladas y cortadas en cubos
- 1¼ cucharaditas sal kosher
- ½ cucharadita pimienta negra molida
- 100 g queso panela o queso fresco , desmenuzado
- 2 huevos grandes
- 56 g panko , pan rallado común, harina o maicena
- 1 taza de aceite vegetal o de maní (más extra para las manos)
Instrucciones
- Cocinar las papas: Colocá las papas en una cacerola mediana y agregá suficiente agua para cubrirlas por 2-3 cm. Añadí 1 cucharada de sal. Llevá a ebullición a fuego alto, luego reducí a fuego medio-bajo y cociná a fuego lento de 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrí y devolvé las papas a la olla. Dejá enfriar 5 minutos.
- Preparar la mezcla: Hacé un puré con las papas hasta que quede suave. Añadí sal y pimienta al gusto. Incorporá el panko, el queso y los huevos batidos. Mezclá bien. Transferí la mezcla a un bol y refrigerá durante 1 hora o hasta que esté completamente fría.
- Formar las tortitas: Verté 2 cucharadas de aceite en una tacita. Engrasá tus manos ligeramente y dividí la mezcla en 20 porciones iguales (aproximadamente ⅓ taza cada una).
- Formá tortitas de unos 7.5 cm de diámetro y 2 cm de grosor. Colocalas en un plato ligeramente engrasado mientras trabajás. Volvé a aceitar tus manos según sea necesario.
- Freír: Forrá un plato grande con papel absorbente. Calentá 1¼ tazas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente (brillante).
- Colocá 4 tortitas en la sartén y cociná por 3 minutos, o hasta que estén doradas por un lado.
- Dales la vuelta con cuidado usando dos espátulas y cociná 2 minutos más, presionando suavemente para un dorado uniforme.
- Transferilas al plato con papel. Desechá el aceite usado y limpiá la sartén con papel de cocina antes de repetir con el resto.
- Servir: Serví caliente con tu salsa favorita (como crema, pico de gallo o salsa de tomate).
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
