Estas enchiladas de queso se bañan en una rica salsa roja hecha con chiles secos guajillo, ancho y chipotle, y luego se rellenan con queso fresco y cebollas crujientes.
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Para una preparación más rápida, esta receta utiliza tortillas de harina, que son más flexibles nada más sacarlas del paquete, sin necesidad de freírlas.
Este plato es perfecto para cenas entre semana y combina de maravilla con el Arroz Mexicano y la Crema Mexicana.
Ingredientes que Necesitarás
- Chiles Guajillo secos: Añade un picante suave y un sabor dulce y ahumado.
- Chiles anchos secos: Aportan matices terrosos y un picante suave.
- Chiles chipotles secos: Agrega sabor ahumado y picante para mayor profundidad. Puede sustituirse por Chiles Morita para un picante medio.
- Caldo de Pollo en Polvo (Knorr): Añade un sabor sabroso y profundo.
- Jugo de limón fresco: Equilibra el picante y la riqueza con la acidez. Puede sustituirse por vinagre blanco destilado.
- Aceite: Hace que las tortillas sean flexibles y espesa la salsa. Yo usé aceite de aguacate.
- Queso (Mexican Blend/Queso Fresco): Proporciona un relleno y cobertura cremosos y fundentes.Mexican Blend puede sustituirse por Monterey Jack, mozzarella, Oaxaca o Cheddar. El queso fresco se puede cambiar por queso panela o queso blanco. En esta receta se utilizan dos tipos de queso, pero puedes utilizar solo uno si lo prefieres.
- Cebolla dulce: Aporta crocancia. Se puede reemplazar con cualquier tipo de cebolla.
- Tortillas de harina: Mantiene unidos el relleno y la salsa.
Consulte las cantidades en la receta.
Cómo Hacer Enchiladas de Queso
- Limpiar y quitar las semillas a los chiles guajillo y ancho, y quitar los tallos a los chiles morita. Cocer a fuego lento los chiles en agua hasta que se ablanden.
- Licúe el ajo con un poco del líquido de cocción, luego licúe los chiles ablandados, el agua de cocción y el caldo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colar la salsa y cocerla en aceite con sal y pimienta, batiendo hasta que espese.
- Precaliente el horno a 450°F. Esparce la salsa roja en un molde para hornear.
- Rellena las tortillas con queso y cebolla, enróllalas bien y colócalas con la costura hacia abajo en la fuente.
- Cubra con más salsa y queso, tape con papel de aluminio y hornee hasta que burbujee.
- Dejar enfriar un poco, decorar con cebolla y servir.
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Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Conservación: Guarde las enchiladas de queso cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.
Preparación Anticipada: Arme las enchiladas de queso hasta con un día de anticipación, cúbralas y refrigérelas. Hornee cuando esté listo para servir.
Congelación: Montar las enchiladas de queso sin hornear. Cúbralas bien con papel de aluminio y envoltura de plástico y congélelas hasta 2 meses. Descongelar durante la noche en la heladera y hornear como se indica.
Consejos y Variaciones de Camila
- Añade proteínas: Incluye pollo deshebrado, carne de res o frijoles en las Enchiladas Rojas de Queso.
- Líquido de remojo: Después de remojar los chiles, prueba el agua de remojo. Si tiene buen sabor, puedes usarla en la receta para hacer la salsa para enchiladas, ya que realzará el platillo. Sin embargo, si el agua es amarga, deséchela y utilice 4 tazas de agua fresca en lugar del líquido de remojo.
- Más sabor: Para una salsa más rica, molé 1 cucharada de semillas de sésamo bien tostadas, un pedacito de canela (2.5 cm), ⅛ cucharadita de tomillo y 1 clavo de olor. Podés usar todo, solo uno o una combinación según tu gusto. Agregá esta mezcla molida al licuar los chiles.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar tortillas de maíz en lugar de tortillas de harina?
Sí. Las tortillas de maíz son tradicionales para las enchiladas y proporcionan una textura y un sabor ligeramente diferentes. Si utiliza tortillas de maíz, fríalas ligeramente en un poco de aceite antes de rellenarlas para que sean más flexibles y evitar que se agrieten.
¿Puedo utilizar salsa para enchiladas comprada en la tienda?
Se puede, pero la salsa roja casera ofrece un sabor mucho más rico y auténtico. Si utilizas salsa comprada en la tienda, busca una con un mínimo de aditivos y ajusta el condimento al gusto.
¿Sabías esto?
Las enchiladas tienen raíces en la época prehispánica. Los pueblos originarios ya preparaban tortillas de maíz bañadas en salsas de chile. Con el tiempo, se convirtieron en un platillo esencial de la cocina mexicana, con muchísimas variantes. Podés aprender más en este artículo de Wikipedia: Enchilada - Historia y variedades
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Receta
Enchiladas de Queso
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
Para la Salsa Roja:
- 10 chiles guajillo secos , sin tallo ni semillas, limpios
- 1 chile ancho seco , sin tallo ni semillas, limpio
- 2 chiles chipotle o morita secos , sin tallo (ajustar al gusto por el nivel de picante)
- 2 dientes de ajo frescos , pelados y cortados a la mitad
- ½ cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita comino molido
- 2 cucharadas aceite vegetal o manteca
- 1 cucharada caldo de pollo en polvo (Knorr)
- 2 cucharaditas azúcar (opcional pero muy recomendable)
- ½ cucharadita sal kosher (ajustar al gusto)
- ¼ cucharadita pimienta negra molida
- 5 tazas agua
- 2 cucharaditas jugo de limón o vinagre blanco destilado (opcional)
Para las Enchiladas:
- 8 tortillas de harina (de 25 cm / 10 pulgadas)
- 283 g (10 oz) mezcla de quesos mexicanos, Oaxaca, Monterey Jack o Colby Jack rallado
- 283 g (10 oz) queso fresco desmenuzado
- 1 cebolla dulce , picada fina
Instrucciones
Para la Salsa Roja:
- Limpiá los chiles con un paño húmedo. Quitá las semillas y tallos de los guajillo y ancho, y los tallos de los chipotles.
- En una cacerola mediana, llevá las 5 tazas de agua a hervir. Añadí los chiles y cociná a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén suaves. Retirá del fuego y dejá reposar 15 minutos en el agua caliente.
- En una licuadora, colocá los dientes de ajo y ¼ taza del líquido de cocción. Licuá hasta que esté suave (30 segundos).
- Añadí los chiles ablandados junto con el agua restante de cocción. Agregá el caldo de pollo en polvo y licuá a velocidad alta hasta obtener una salsa suave (unos 3 minutos).
- Colá la salsa con un colador fino, presionando con un cucharón para extraer el máximo de líquido. Desechá los sólidos.
- En una sartén, calentá el aceite a fuego medio. Verté la salsa colada y añadí la sal y pimienta. Llevá a hervor suave.
- Bajá el fuego y cociná, revolviendo frecuentemente, hasta que espese ligeramente (20-25 minutos).
- Añadí el jugo de limón o vinagre si usás. Ajustá la sazón. Retirá del fuego, tapá y mantené caliente.
Para las Enchiladas:
- Precalentá el horno a 230°C (450°F) y colocá la rejilla en el centro.
- Extendé ¾ taza de la salsa roja en el fondo de una fuente para horno de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas).
- En un bol, combiná los quesos. Reservá 1 taza para espolvorear por encima.
- Colocá ½ taza de la mezcla de quesos en el centro de cada tortilla y espolvoreá con 1 cucharada de cebolla.
- Enrollá firmemente y acomodá las tortillas en la fuente, con el cierre hacia abajo.
- Verté el resto de la salsa por encima y espolvoreá con el queso reservado.
- Cubrí con papel aluminio y horneá hasta que la salsa burbujee y el queso esté derretido, unos 15 minutos.
- Dejá enfriar 10 minutos. Espolvoreá con más cebolla si deseás y serví.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
