Enchiladas de Queso
Estas enchiladas de queso están bañadas en una rica Salsa Roja hecha con chiles guajillo, ancho y chipotle, y rellenas con queso fresco y cebolla crujiente. Para una versión más rápida, esta receta utiliza tortillas de harina, que son más flexibles directamente del paquete—¡no es necesario freírlas!
Equipo
Ingredientes
Para la Salsa Roja:
- 10 chiles guajillo secos , sin tallo ni semillas, limpios
- 1 chile ancho seco , sin tallo ni semillas, limpio
- 2 chiles chipotle o morita secos , sin tallo (ajustar al gusto por el nivel de picante)
- 2 dientes de ajo frescos , pelados y cortados a la mitad
- ½ cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita comino molido
- 2 cucharadas aceite vegetal o manteca
- 1 cucharada caldo de pollo en polvo (Knorr)
- 2 cucharaditas azúcar (opcional pero muy recomendable)
- ½ cucharadita sal kosher (ajustar al gusto)
- ¼ cucharadita pimienta negra molida
- 5 tazas agua
- 2 cucharaditas jugo de limón o vinagre blanco destilado (opcional)
Para las Enchiladas:
- 8 tortillas de harina (de 25 cm / 10 pulgadas)
- 283 g (10 oz) mezcla de quesos mexicanos, Oaxaca, Monterey Jack o Colby Jack rallado
- 283 g (10 oz) queso fresco desmenuzado
- 1 cebolla dulce , picada fina
Instrucciones
Para la Salsa Roja:
- Limpiá los chiles con un paño húmedo. Quitá las semillas y tallos de los guajillo y ancho, y los tallos de los chipotles.
- En una cacerola mediana, llevá las 5 tazas de agua a hervir. Añadí los chiles y cociná a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén suaves. Retirá del fuego y dejá reposar 15 minutos en el agua caliente.
- En una licuadora, colocá los dientes de ajo y ¼ taza del líquido de cocción. Licuá hasta que esté suave (30 segundos).
- Añadí los chiles ablandados junto con el agua restante de cocción. Agregá el caldo de pollo en polvo y licuá a velocidad alta hasta obtener una salsa suave (unos 3 minutos).
- Colá la salsa con un colador fino, presionando con un cucharón para extraer el máximo de líquido. Desechá los sólidos.
- En una sartén, calentá el aceite a fuego medio. Verté la salsa colada y añadí la sal y pimienta. Llevá a hervor suave.
- Bajá el fuego y cociná, revolviendo frecuentemente, hasta que espese ligeramente (20–25 minutos).
- Añadí el jugo de limón o vinagre si usás. Ajustá la sazón. Retirá del fuego, tapá y mantené caliente.
Para las Enchiladas:
- Precalentá el horno a 230°C (450°F) y colocá la rejilla en el centro.
- Extendé ¾ taza de la salsa roja en el fondo de una fuente para horno de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas).
- En un bol, combiná los quesos. Reservá 1 taza para espolvorear por encima.
- Colocá ½ taza de la mezcla de quesos en el centro de cada tortilla y espolvoreá con 1 cucharada de cebolla.
- Enrollá firmemente y acomodá las tortillas en la fuente, con el cierre hacia abajo.
- Verté el resto de la salsa por encima y espolvoreá con el queso reservado.
- Cubrí con papel aluminio y horneá hasta que la salsa burbujee y el queso esté derretido, unos 15 minutos.
- Dejá enfriar 10 minutos. Espolvoreá con más cebolla si deseás y serví.
Notas
Conservación: Guardá las enchiladas cocidas en un recipiente hermético en la heladera hasta por 3 días. Recalentá en horno o microondas.
Preparación anticipada: Armá las enchiladas hasta 1 día antes. Cubrí y refrigerá. Horneá justo antes de servir.
Congelación: Armá las enchiladas sin hornear. Cubrí bien con papel film y aluminio. Congelá por hasta 2 meses. Descongelá en la heladera durante la noche y horneá como indica la receta.
Nutrición
Valores nutricionales
Enchiladas de Queso
Amount per Serving
Calorías
441
% Daily Value*
Grasa
27
g
42
%
Grasa saturada
15
g
94
%
Grasa Transgénica
0.001
g
Grasa polinsaturada
2
g
Grasa monosaturada
6
g
Colesterol
71
mg
24
%
Sodio
728
mg
32
%
Potasio
349
mg
10
%
Carbohidratos
30
g
10
%
Fibra
5
g
21
%
Azúcar
9
g
10
%
Proteina
21
g
42
%
Vitamina A
3036
IU
61
%
Vitamina C
19
mg
23
%
Calcio
567
mg
57
%
Hierro
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
