La Chipa Jazmín es una variación de la tradicional chipa paraguaya, el icónico pan de queso sin gluten del país.
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Esta versión se elabora con almidón de yuca, harina leudante, queso Paraguay, grasa de cerdo y huevos.
Lo que la distingue es su textura más ligera y suave, que se consigue utilizando menos almidón de yuca que en otros tipos de chipa.
En esta versión, utilizo almidón de tapioca, harina, mantequilla (manteca), huevos, queso mexicano y un toque de semillas de anís para crear una masa suave y sabrosa.
Si es la primera vez que preparas chipa o simplemente buscas una variante más ligera, esta receta de Chipa Jazmín es perfecta para empezar.
Disfrútalo en el desayuno, como tentempié a media mañana, o sírvelo caliente con una taza de mate cocido.
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Ingredientes que necesitarás
Nota: Consulte las cantidades en la receta.
- Almidón de tapioca: Da a la chipa su característica textura masticable y la hace naturalmente libre de gluten.
- Harina autolevante: aligera la masa y le aporta estructura sin necesidad de levadura adicional.
- Mantequilla (manteca): Añade riqueza y ayuda a crear una miga tierna y sabrosa.
- Huevos: ligan la masa, añaden humedad y estructura.
- Queso mexicano: Añade un rico sabor y un color dorado al fundirse en la masa.Puedes sustituirlo por cualquier queso semiblando o semiduro, como mozzarella, Monterey Jack o Muenster.
- Semillas de anís: Ofrecen un sutil toque aromático tradicional en muchas chipas paraguayas.
- Suero de mantequilla (buttermilk) o leche: Une la masa a la vez que le añade suavidad y un toque ácido. ¿No tienes suero de leche a mano? Haz clic aquí para encontrar un sustituto casero del suero de leche.
Cómo hacer Chipa Jazmín
Nota: Las instrucciones completas figuran en la tarjeta de la receta.
Precalentar el horno a 190 °C (375 °F). Forre una bandeja para hornear de 13x18x1 pulgadas con papel pergamino.
En un cuenco grande, mezclar el almidón de tapioca, la harina autolevadura y la levadura en polvo. Añadir las semillas de anís y remover.
Hacer un hueco en el centro. Añada la mantequilla y los huevos y, a continuación, bátalos con los dedos hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar poco a poco los ingredientes secos hasta formar una masa gruesa y desmenuzable.
Añadir el queso y mezclar hasta que se distribuya uniformemente.
Añadir poco a poco suero de leche o leche hasta que la masa se una. Amasar hasta que quede suave y lisa, como plastilina. Cubrir y dejar reposar durante 15-20 minutos.
Dividir en 12 porciones (de unos 92 g cada una) y formar bolas.
Colóquelas en una bandeja de horno y aplástelas suavemente con tres dedos.
Hornear durante 25-30 minutos, hasta que se hinchen y se doren.
Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
Mirá el Video de la Receta
Almacenamiento, preparación y congelación
Conservación: Una vez fríos, guardar los bollos chipa en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días. Recaliéntelos brevemente en el horno o en la tostadora para recuperar la textura.
Preparar con antelación: Puedes preparar la masa hasta con 1 día de antelación. Envuélvela bien en plástico y refrigérala. Déjala a temperatura ambiente antes de darle forma y hornearla.
Congelación: Para congelar, dar forma a la masa según las instrucciones y congelar la chipa sin hornear en una bandeja forrada con pergamino hasta que esté firme. Una vez congelada, pásela a una bolsa o recipiente apto para el congelador, eliminando el exceso de aire.
Etiquetar y conservar hasta 2 meses. Cuando esté listo para hornear, coloque la chipa congelada directamente en una bandeja para hornear y hornee como se indica, añadiendo unos minutos más al tiempo de horneado.
Consejos y Variaciones de Camila
- Utilice ingredientes a temperatura ambiente: Esto ayuda a que la masa se una más suavemente y asegura una cocción uniforme.
- Semillas de anís: Añaden un sabor sutil y tradicional que hace que esta versión de chipá destaque. Si no te gustan, puedes reducir la cantidad o prescindir de ellas por completo.
- Queso: Cualquier queso semiblando o semiduro funciona bien. El Queso Paraguay es la opción tradicional, pero una mezcla mexicana, Monterey Jack o mozzarella son buenas alternativas.
- Ajuste el líquido según sea necesario: La humedad, las marcas de harina y la humedad del queso pueden afectar a la consistencia de la masa. Añade suero de leche poco a poco y no dudes en ajustar con un poco más de almidón de tapioca si es necesario.
- No trabaje demasiado la masa: Como en esta receta se utiliza harina autolevadura, mezcla sólo hasta que los ingredientes se integren para mantener la textura ligera y tierna.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Chipa Jazmín?
El Chipa Jazmín es una variedad de chipa paraguaya, un pan de queso tradicional elaborado con almidón de yuca, harina de trigo, queso paraguayo, grasa de cerdo y huevos. Es conocido por su textura más ligera y suave debido a la menor cantidad de almidón de yuca en comparación con otros tipos de chipa.
¿Qué diferencia a Chipa Jazmín de otras chipas?
A diferencia de otros tipos de chipa que se elaboran enteramente con almidón de yuca, el Chipa Jazmín utiliza harina de trigo para crear una textura más ligera y esponjosa, manteniendo el sabor tradicional a queso.
¿Chipa Jazmín no contiene gluten?
No del todo. Aunque el almidón de yuca no contiene gluten por naturaleza, esta versión incluye harina de trigo, que suele contener trigo.
¿Cuál es la diferencia entre chipa y pan de queso?
La principal diferencia es que la chipa se elabora íntegramente con almidón de yuca, mientras que otras versiones suelen contener una mezcla de harinas -más comúnmente harina de trigo-, lo que las hace más parecidas al pan convencional.
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Receta
Chipa Jazmín
Lo que vas a necesitar
Ingredientes
- 250 g de almidón de tapioca
- 250 g de harina leudante
- 2 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 80 g de manteca , ablandada a temperatura ambiente
- 300 g de mezcla de quesos mexicanos o cualquier queso semiblando , rallado
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de semillas de anís
- 177 ml (6 oz) de buttermilk o leche entera, a temperatura ambiente, ajustar según sea necesario
Instrucciones
- Precalentá el horno a 190°C (375°F) y cubrí una bandeja para hornear de 33x46x2,5 cm con papel manteca.
- En un bol grande, combiná el almidón de tapioca, la harina leudante y el polvo de hornear.
- Frotá las semillas de anís entre las palmas de tus manos para liberar su aroma, luego incorporalas a la mezcla seca.
- Hacé un hueco en el centro de los ingredientes secos. Agregá la manteca ablandada y los huevos, y cremá con los dedos hasta que quede una mezcla suave y cremosa, sin incorporar demasiado del almidón todavía.
- Incorporá gradualmente los ingredientes secos hasta formar una masa arenosa y quebradiza.
- Añadí el queso rallado o desmenuzado y mezclá hasta distribuirlo de manera uniforme.
- Verté lentamente la buttermilk o la leche, solo la cantidad necesaria para unir la masa. Amasá con las manos hasta que quede suave y homogénea. Debe sentirse como plastilina suave cuando esté lista.
- Nota: Puede que no necesites todo el líquido. Si la masa queda demasiado blanda, agregá un poco más de almidón de tapioca.
- Cubrí la masa con un paño de cocina limpio y dejala reposar durante 15-20 minutos.
- Dividí la masa en 12 porciones iguales (aproximadamente 92 g cada una) y formá bolitas.
- Colocá las bolitas en la bandeja preparada y presionalas suavemente con tres dedos para aplanarlas un poco.
- Horneá durante 25-30 minutos, o hasta que las chipas estén infladas y doradas.
- Dejalas enfriar unos minutos antes de servir.
Mirá el paso a paso
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
