แอปเปิ้ลชนบทนี้ Galette เป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับพายและสูตรของหวานในฤดูใบไม้ร่วงที่สมบูรณ์แบบ สอดไส้แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวเข้าด้วยกัน และห่อด้วยเปลือกขนมเนย เรียบง่ายแต่น่าประทับใจ เหมาะสำหรับทุกโอกาส!
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้ Galette สูตรคือความเก่งกาจและความสะดวก แบบดั้งเดิม galette ไส้ประกอบด้วยเนย น้ำตาล และผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำของหวานฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้หิน หรือผลไม้อื่นๆ ที่พับเป็นเนยได้ galette แป้งโด; ลูกพีช, แอปริคอต, พลัม, สตรอเบอร์รี่ และเชอร์รี่ galettes เป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
หากต้องการดูสูตรอาหารอื่นๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Apple โปรดดู ขนมปังแอปเปิ้ล, เค้กแอปเปิ้ลฝรั่งเศส, สไปซ์แอปเปิ้ล Muffins, or เครื่องเทศฟักทองแอปเปิ้ล Muffins.
วิธีทำแอปเปิ้ล Galette
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
หั่นเนยจืดเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง
ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่ชิ้นเนยแช่เย็นแล้วตีเป็นจังหวะจนกระทั่งส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำน้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์.
ในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนเท่าๆ กัน อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง
ตัดเนยลงในแป้งในชามผสมก้นแบนขนาดใหญ่โดยใช้ เครื่องตัดขนม หรือสองส้อม อย่าทุบหรือทาเนย ให้ขูดเนยออกจากเครื่องปั่นขนมในระหว่างขั้นตอนการผสมและผสมต่อ
หากไขมันนิ่มเร็วเกินไป ให้นำชามไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที โรยของเหลว 3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วส่วนผสมแป้ง ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะหรือมือคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน
โรยของเหลวอีก 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมต่อ บีบแป้งหนึ่งกำมือ ถ้าจับได้เหมือนทรายเปียก แสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้ามันแตกออก ให้เติมน้ำแข็งอีก 1 ช้อนโต๊ะ บีบแป้งเพื่อดูว่าจับตัวอยู่หรือไม่
นำแป้งทั้งหมดมารวมกัน โรยเศษแห้งด้วยหยดน้ำน้ำแข็งเล็กน้อย แป้งจะดูมีขนดก นวดในชามจนเข้ากัน) หมุนแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วผสมด้วยมือ
ปั้นเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกแร็ป แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน (หมายเหตุ: แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่อให้แน่น)
ปอกเปลือก ในโลก และผ่าครึ่งตามก้าน ถอดก้านและแกนออกด้วยมีดคมๆ และที่ขูดเมล่อน หั่นแอปเปิ้ลตามขวางเป็นชิ้นหนาขนาด ¼ นิ้ว
วางแอปเปิ้ลลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำมะนาว น้ำตาล สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์อบเชยและลูกจันทน์เทศ พักไว้เพื่อให้รสชาติเข้ากัน โรยแป้งบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย
จากนั้น วางถาดพายที่แช่เย็นไว้บนพื้นผิวและปล่อยให้แป้งนั่งบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้ จากนั้น คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 11 นิ้ว แล้วค่อย ๆ ย้ายแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วแป้ง จากนั้นทำงานอย่างรวดเร็ว จัดส่วนผสมแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางแป้ง
จากนั้น แต้มแอปเปิ้ลด้วยเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้กระดาษรองอบนำทาง พับขอบของแป้งขึ้นและลงบนตัวมันเอง ทีละส่วน ซับน้ำตาโดยบีบแป้งเล็กน้อย ขอบ
ทาแป้งโดด้วยครีมหรือไข่ล้างแล้วโรยด้วยน้ำตาล แช่แอปเปิ้ลที่ประกอบไว้แล้ว galette ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 350 °F แล้วตั้งชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งตรงกลาง
อบแอปเปิ้ล galette เป็นเวลา 55-65 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและแอปเปิ้ลนิ่ม หมุนกระทะหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร
หากแอปเปิ้ลไหม้ก่อนที่เปลือกจะหมด ให้กางฟอยล์ไว้บนผลไม้แล้วอบต่อไป ไม่เป็นไรถ้าน้ำผลไม้รั่วไหลออกมาจากแอปเปิ้ล galette ลงบนกระทะ
น้ำผลไม้จะไหม้บนกระทะแต่แอปเปิ้ล galette ควรจะไม่เป็นไร - ขูดเศษที่ถูกไฟไหม้ออกจาก galette เมื่อมันอบแล้ว ในขณะที่แอปเปิ้ล galette เย็นลงทำเคลือบ; ผสมแอปริคอตแยมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟและตั้งไฟจนเกิดฟอง
แปรงทาเคลือบด้านล่างและด้านข้างของเปลือกขนมด้วยแปรงทาขนม (ซึ่งจะช่วยปิดผนึกเปลือกและป้องกันไม่ให้เปียก) ย้ายแอปเปิ้ล galette ไปจนถึงจานเสิร์ฟ ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- พายพีแคน
- ทาร์ตผลไม้
- พายแอปเปิ้ลดัตซ์
- พายฟักทองกับเปลือกพีคาน
- บาร์พายแอปเปิ้
- พายมะนาวที่สำคัญ
- พายแอปเปิล
ตำรับ
แอปเปิ้ลง่าย Galette
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับแอปเปิ้ลนั้น galette เปลือก:
- 188 g แป้งอเนกประสงค์ (1-½ ถ้วย) ตัก ปรับระดับ และร่อน
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 24 g น้ำตาลทรายละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ)
- 1-½ แท่ง (12 ช้อนโต๊ะ) เนยจืดเย็นจัด หั่นเป็นก้อนขนาด XNUMX/XNUMX นิ้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
สำหรับการกรอก:
- 3 แอปเปิ้ลอบเนื้อแน่นขนาดใหญ่ (ปุ๊กใช้ Granny Smith และ Honey Crisp ผสมกัน เพื่อให้ทั้งความหวานและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 1 ช้อนชา อบเชย
- ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด ,ไม่จำเป็น
- 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด , หั่นเป็นชิ้นๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
- ⅛ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
แอปริคอทเคลือบ:
- 2 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอท เยลลี่หรือแยม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
สำหรับการประกอบและการอบ:
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
- ครีมหรือไข่ตี เพื่อปัดเปลือกโลก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล turbinado
คำแนะนำ
- หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่เนยแช่เย็นและตัดให้สั้นลง แล้วตีเป็นจังหวะจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
- ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ และวานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนมาก อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง
- วิธีทำแป้งด้วยมือ
- ตัดเนยและย่อลงในแป้งในชามผสมก้นแบนขนาดใหญ่โดยใช้ที่ตัดขนมหรือส้อมสองอัน อย่าทุบหรือทา ให้ขูดเนยออกจากเครื่องปั่นขนมในระหว่างขั้นตอนการผสมและผสมต่อ หากไขมันนิ่มเร็วเกินไป ให้นำชามไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที
- โรยของเหลว 3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วส่วนผสมแป้ง ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะหรือมือคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน โรยของเหลวอีก 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมต่อ บีบแป้งหนึ่งกำมือ ถ้าจับได้เหมือนทรายเปียก แสดงว่าพร้อมแล้ว
- ถ้ามันแตกออก ให้เติมน้ำแข็งอีก 1 ช้อนโต๊ะ บีบแป้งเพื่อดูว่าจับตัวอยู่หรือไม่ นำแป้งทั้งหมดมารวมกัน โรยเศษแห้งด้วยหยดน้ำน้ำแข็งเล็กน้อย แป้งจะดูมีขนดก นวดในชามจนเข้ากัน)
- ปั้นและปล่อยให้พัก: หมุนแป้งลงบนพื้นผิวงาน และนำแป้งเข้าด้วยกันด้วยมือ รูปร่างเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน (หมายเหตุ: แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่อให้แน่น)
- ทำไส้แอปเปิ้ล: ปอกแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่งผ่านก้าน ถอดก้านและแกนออกด้วยมีดคมๆ และที่ขูดเมล่อน หั่นแอปเปิ้ลตามขวางเป็นชิ้นหนาขนาด ¼ นิ้ว วางแอปเปิ้ลลงในชามขนาดใหญ่แล้วโยนด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ อบเชย และลูกจันทน์เทศ พักไว้เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- ม้วนแป้ง: โรยแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวการทำงานและหมุดกลิ้งด้วยแป้ง จากนั้น วางถาดพายที่แช่เย็นไว้บนพื้นผิว และปล่อยให้แป้งนั่งบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้ จากนั้น คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 11 นิ้ว แล้วค่อย ๆ ย้ายแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วแป้ง จากนั้นทำงานอย่างรวดเร็ว จัดส่วนผสมแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางแป้ง จากนั้น แต้มแอปเปิ้ลด้วยเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้กระดาษรองอบนำทาง พับขอบของแป้งขึ้นและลงบนตัวมันเอง ทีละส่วน ซับน้ำตาด้วยการบีบแป้งเล็กน้อย ขอบ
- ทาแป้งโดด้วยครีมหรือไข่ล้างแล้วโรยด้วยน้ำตาล แช่แอปเปิ้ลที่ประกอบไว้แล้ว galette ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 350 °F แล้วตั้งชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งตรงกลาง
- อบ: อบ galette เป็นเวลา 55-65 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและแอปเปิ้ลนิ่ม หมุนกระทะหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร หากเศษแอปเปิ้ลเริ่มไหม้ก่อนที่เปลือกจะหมด ให้กางฟอยล์ไว้บนผลไม้แล้วอบต่อ หมายเหตุ: ไม่เป็นไรหากน้ำผลไม้รั่วจากแอปเปิ้ล galette ลงบนกระทะ น้ำผลไม้จะไหม้บนกระทะยกเว้นแอปเปิ้ล galette ควรจะไม่เป็นไร - เพียงขูดเศษที่ถูกไฟไหม้ออกจาก galette เมื่อมันอบแล้ว
- ในขณะที่แอปเปิ้ล galette เย็นลงทำเคลือบ; ผสมแอปริคอตแยมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนเกิดฟอง ใช้แปรงทาขนมทาเคลือบที่ด้านล่างและด้านข้างของเปลือกขนม (ซึ่งจะช่วยปิดผนึกเปลือกและป้องกันไม่ให้เปียก) ย้ายแอปเปิ้ล galette ไปจนถึงจานเสิร์ฟ ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- Apple Galette สามารถจัดเก็บโดยห่อด้วยพลาสติกหรือฟอยล์ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 วันหรือนานถึงสี่วันในตู้เย็น
- Apple Galette เสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าคุณต้องการอุ่น ให้อุ่นในไมโครเวฟสักสองสามวินาทีจนกระทั่งร้อนหรือได้อุณหภูมิที่ต้องการ
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน