This Rustic Apple Galette is a delicious alternative to pies and the perfect fall dessert recipe. It's filled with a combination of sweet and tart apple filling and wrapped in a buttery pastry crust. It's simple yet impressive—perfect for any occasion!
The best thing about this Galette recipe is its versatility and ease; traditional galette filling consists of butter, sugar, and fruit, such as apples.
However, you can make a perfect summer dessert with berries, stone fruit, or other fruit folded into buttery galette dough; Peach, apricot, plum, strawberry, and cherry galettes are some of the most popular.
หากต้องการดูสูตรอาหารอื่นๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Apple โปรดดู ขนมปังแอปเปิ้ล, เค้กแอปเปิ้ลฝรั่งเศส, มัฟฟินแอปเปิ้ลเครื่องเทศ, or มัฟฟินเครื่องเทศฟักทองแอปเปิ้ล.
วิธีทำแอปเปิ้ลกาเล็ตต์
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
หั่นเนยจืดเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง
ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่ชิ้นเนยแช่เย็นแล้วตีเป็นจังหวะจนกระทั่งส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำน้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์.
ในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนเท่าๆ กัน อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง
ตัดเนยลงในแป้งในชามผสมก้นแบนขนาดใหญ่โดยใช้ เครื่องตัดขนม หรือสองส้อม อย่าทุบหรือทาเนย ให้ขูดเนยออกจากเครื่องปั่นขนมในระหว่างขั้นตอนการผสมและผสมต่อ
หากไขมันนิ่มเร็วเกินไป ให้นำชามไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที โรยของเหลว 3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วส่วนผสมแป้ง ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะหรือมือคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน
โรยของเหลวอีก 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมต่อ บีบแป้งหนึ่งกำมือ ถ้าจับได้เหมือนทรายเปียก แสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้ามันแตกออก ให้เติมน้ำแข็งอีก 1 ช้อนโต๊ะ บีบแป้งเพื่อดูว่าจับตัวอยู่หรือไม่
นำแป้งทั้งหมดมารวมกัน โรยเศษแห้งด้วยหยดน้ำน้ำแข็งเล็กน้อย แป้งจะดูมีขนดก นวดในชามจนเข้ากัน) หมุนแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วผสมด้วยมือ
ปั้นเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกแร็ป แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน (หมายเหตุ: แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่อให้แน่น)
ปอกเปลือก ในโลก และผ่าครึ่งตามก้าน ถอดก้านและแกนออกด้วยมีดคมๆ และที่ขูดเมล่อน หั่นแอปเปิ้ลตามขวางเป็นชิ้นหนาขนาด ¼ นิ้ว
วางแอปเปิ้ลลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำมะนาว น้ำตาล สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์อบเชยและลูกจันทน์เทศ พักไว้เพื่อให้รสชาติเข้ากัน โรยแป้งบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย
จากนั้น วางถาดพายที่แช่เย็นไว้บนพื้นผิวและปล่อยให้แป้งนั่งบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้ จากนั้น คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 11 นิ้ว แล้วค่อย ๆ ย้ายแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วแป้ง จากนั้นทำงานอย่างรวดเร็ว จัดส่วนผสมแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางแป้ง
จากนั้น แต้มแอปเปิ้ลด้วยเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้กระดาษรองอบนำทาง พับขอบของแป้งขึ้นและลงบนตัวมันเอง ทีละส่วน ซับน้ำตาโดยบีบแป้งเล็กน้อย ขอบ
ทาแป้งโดด้วยครีมหรือไข่ล้างแล้วโรยด้วยน้ำตาล แช่แอปเปิ้ลกาเล็ตที่ประกอบไว้แล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 350 °F แล้วตั้งชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งตรงกลาง
Bake the apple galette for 55-65 minutes until the crust is golden brown and the apples are soft; rotate the pan once during cooking.
หากแอปเปิ้ลไหม้ก่อนที่เปลือกจะหมด ให้กางฟอยล์ไว้บนผลไม้แล้วอบต่อไป It’s okay if some juices leak from the apple galette onto the pan.
The juices will burn on the pan, but the apple galette should be fine -- scrape any burnt bits away from the galette once it’s baked. While the apple galette cools, make the glaze; mix the apricot preserves with 1 tablespoon of water in a small microwave-safe bowl and heat until bubbly.
Brush the glaze over the bottom and sides of the pastry shell with a pastry brush. (This will help seal the crust and prevent it from getting soggy) Transfer the apple galette to a serving plate. Allow cooling and serve warm or at room temperature.
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- พายพีแคน
- ทาร์ตผลไม้
- พายแอปเปิ้ลดัตซ์
- พายฟักทองกับเปลือกพีคาน
- บาร์พายแอปเปิ้
- พายมะนาวที่สำคัญ
- พายแอปเปิล
ตำรับ
แอปเปิ้ล Galette ง่าย ๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับเปลือก Apple Galette:
- 188 g แป้งอเนกประสงค์ (1-½ ถ้วย) ตัก ปรับระดับ และร่อน
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 24 g น้ำตาลทรายละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ)
- 1-½ แท่ง (12 ช้อนโต๊ะ) เนยจืดเย็นจัด หั่นเป็นก้อนขนาด XNUMX/XNUMX นิ้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
สำหรับการกรอก:
- 3 แอปเปิ้ลอบเนื้อแน่นขนาดใหญ่ (ปุ๊กใช้ Granny Smith และ Honey Crisp ผสมกัน เพื่อให้ทั้งความหวานและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 1 ช้อนชา อบเชย
- ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด ,ไม่จำเป็น
- 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด , หั่นเป็นชิ้นๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
- ⅛ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
แอปริคอทเคลือบ:
- 2 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอท เยลลี่หรือแยม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
สำหรับการประกอบและการอบ:
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
- ครีมหรือไข่ตี เพื่อปัดเปลือกโลก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล turbinado
คำแนะนำ
- หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่เนยแช่เย็นและตัดให้สั้นลง แล้วตีเป็นจังหวะจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
- ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ และวานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนมาก อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง
- วิธีทำแป้งด้วยมือ
- ตัดเนยและย่อลงในแป้งในชามผสมก้นแบนขนาดใหญ่โดยใช้ที่ตัดขนมหรือส้อมสองอัน อย่าทุบหรือทา ให้ขูดเนยออกจากเครื่องปั่นขนมในระหว่างขั้นตอนการผสมและผสมต่อ หากไขมันนิ่มเร็วเกินไป ให้นำชามไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที
- โรยของเหลว 3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วส่วนผสมแป้ง ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะหรือมือคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน โรยของเหลวอีก 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมต่อ บีบแป้งหนึ่งกำมือ ถ้าจับได้เหมือนทรายเปียก แสดงว่าพร้อมแล้ว
- ถ้ามันแตกออก ให้เติมน้ำแข็งอีก 1 ช้อนโต๊ะ บีบแป้งเพื่อดูว่าจับตัวอยู่หรือไม่ นำแป้งทั้งหมดมารวมกัน โรยเศษแห้งด้วยหยดน้ำน้ำแข็งเล็กน้อย แป้งจะดูมีขนดก นวดในชามจนเข้ากัน)
- ปั้นและปล่อยให้พัก: หมุนแป้งลงบนพื้นผิวงาน และนำแป้งเข้าด้วยกันด้วยมือ รูปร่างเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน (หมายเหตุ: แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่อให้แน่น)
- ทำไส้แอปเปิ้ล: ปอกแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่งผ่านก้าน ถอดก้านและแกนออกด้วยมีดคมๆ และที่ขูดเมล่อน หั่นแอปเปิ้ลตามขวางเป็นชิ้นหนาขนาด ¼ นิ้ว วางแอปเปิ้ลลงในชามขนาดใหญ่แล้วโยนด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ อบเชย และลูกจันทน์เทศ พักไว้เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- ม้วนแป้ง: โรยแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวการทำงานและหมุดกลิ้งด้วยแป้ง จากนั้น วางถาดพายที่แช่เย็นไว้บนพื้นผิว และปล่อยให้แป้งนั่งบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้ จากนั้น คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 11 นิ้ว แล้วค่อย ๆ ย้ายแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วแป้ง จากนั้นทำงานอย่างรวดเร็ว จัดส่วนผสมแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางแป้ง จากนั้น แต้มแอปเปิ้ลด้วยเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้กระดาษรองอบนำทาง พับขอบของแป้งขึ้นและลงบนตัวมันเอง ทีละส่วน ซับน้ำตาด้วยการบีบแป้งเล็กน้อย ขอบ
- ทาแป้งโดด้วยครีมหรือไข่ล้างแล้วโรยด้วยน้ำตาล แช่แอปเปิ้ลกาเล็ตที่ประกอบไว้แล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 350 °F แล้วตั้งชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งตรงกลาง
- อบ: อบ Galette เป็นเวลา 55-65 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและแอปเปิ้ลนิ่ม หมุนกระทะหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร หากเศษแอปเปิ้ลเริ่มไหม้ก่อนที่เปลือกจะหมด ให้กางฟอยล์ไว้บนผลไม้แล้วอบต่อ หมายเหตุ: ไม่เป็นไรหากน้ำผลไม้รั่วจากกาเล็ตแอปเปิ้ลลงบนกระทะ น้ำผลไม้จะไหม้บนกระทะ แต่กาเล็ตแอปเปิ้ลน่าจะไม่เป็นไร แค่ขูดเศษที่ไหม้ออกจากกาเล็ตเมื่ออบแล้ว
- ในขณะที่แอปเปิ้ลกาเล็ตเย็นตัวลง ให้ทำเคลือบ ผสมแอปริคอตแยมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนเกิดฟอง ใช้แปรงทาขนมทาเคลือบที่ด้านล่างและด้านข้างของเปลือกขนม (ซึ่งจะช่วยปิดผนึกเปลือกและป้องกันไม่ให้เปียก) ย้ายกาเล็ตแอปเปิ้ลใส่จานเสิร์ฟ ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- Apple Galette สามารถจัดเก็บโดยห่อด้วยพลาสติกหรือฟอยล์ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 วันหรือนานถึงสี่วันในตู้เย็น
- Apple Galette เสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าคุณต้องการอุ่น ให้อุ่นในไมโครเวฟสักสองสามวินาทีจนกระทั่งร้อนหรือได้อุณหภูมิที่ต้องการ
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน