พายแอปเปิ้ลดัตช์หรือที่เรียกว่าพายแอปเปิ้ลครัมบ์ เป็นของหวานสุดคลาสสิกที่คนทุกวัยชื่นชอบ เป็นพายที่อร่อยและสบายตัวซึ่งเหมาะสำหรับทุกโอกาส ตั้งแต่อาหารค่ำแบบสบาย ๆ ในคืนวันธรรมดาไปจนถึงมื้ออาหารพิเศษในวันหยุด
สูตรนี้ทำตามได้ง่ายและทำให้ได้พายแอปเปิ้ลดัตช์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง หัวใจสำคัญของพายแอปเปิ้ลดัตช์ที่ยอดเยี่ยมคือการใช้แอปเปิ้ลทาร์ตหลากหลายชนิด เช่น Granny Smith และ Braeburn
แอปเปิ้ลเหล่านี้จะทำให้พายมีความสมดุลระหว่างรสหวานและรสเปรี้ยว โรยหน้าด้วยเศษขนมปังก็เป็นส่วนสำคัญของพายเช่นกัน ช่วยให้พายมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและเพิ่มรสชาติพิเศษ
พายแอปเปิ้ลดัตช์ควรเสิร์ฟอุ่นๆ คู่กับไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูกหรือ วิปครีม หรือคู่กับกาแฟสักแก้วสำหรับการจับคู่แบบคลาสสิก
วิธีทำพายแอปเปิ้ลดัตช์
หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
สำหรับเปลือก: หั่นเนยจืดและเนยขาวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ขณะเตรียมส่วนผสมแป้งในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลให้เข้ากัน ประมาณ 5 วินาที
ใส่เนยแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ แล้วตีจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น หรือประมาณ 10 พัลส์ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำน้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์.
ขณะที่เครื่องทำงาน ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกระทั่งส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนและไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ ประมาณ 12 พัลส์ โดยขูดด้านข้างของชามตามต้องการ
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง วางแป้งพายลงบนแผ่นพลาสติกห่อแล้วปั้นเป็นแผ่นขนาด 4 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกให้แน่นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, โดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน.
(แป้งที่ห่อแล้วสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 สัปดาห์ หากแช่แข็ง ให้ปล่อยให้แป้งละลายหมดบนเคาน์เตอร์ก่อนรีด)
สำหรับการกรอก: โยนส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่จนแอปเปิ้ลเคลือบเท่ากัน ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือนานถึง 2 ชั่วโมง ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งกลางล่างและตั้งเตาอบไว้ที่ 350 องศา F
ปล่อยให้แป้งแช่เย็นนั่งบนเคาน์เตอร์ให้นิ่มลงเล็กน้อย ประมาณ 10 นาทีก่อนรีด—ม้วนแป้งเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้วบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งเล็กน้อย
ค่อยๆ คลึงแป้งรอบๆ ไม้นวดแป้ง แล้วค่อยๆ คลึงลงบนจานพายขนาด 9 นิ้ว ปล่อยให้แป้งส่วนเกินเกาะอยู่ ค่อยๆ รีดแป้งลงบนจานโดยค่อยๆ ยกขอบขึ้นด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่มืออีกข้างกดลงที่ก้นจาน ตัดส่วนที่ยื่นออกมาให้เกินขอบจานประมาณ 1/2 นิ้ว
เหน็บยื่นออกมาใต้ตัวมันเอง: ขอบพับควรเสมอกับขอบจาน รีดแป้งให้เท่า ๆ กันรอบขอบจานโดยใช้นิ้วของคุณ
ห่อแผ่นที่ปูด้วยแป้งไว้อย่างหลวมๆ ในแรปพลาสติก และแช่เย็นจนแป้งอยู่ตัวอย่างน้อย 30 นาที
สำหรับท็อปปิ้ง: คนส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดกลางจนไม่มีจุดแห้งเหลืออยู่และส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ วางแผ่นแป้งไว้บนกระดาษรองอบที่มีขอบกระดาษรองอบ
ใช้ครั้งละ 1 กำมือใหญ่ กระจายส่วนผสมของแอปเปิ้ลลงบนจาน กดให้เป็นชั้นเท่าๆ กันและเติมช่องว่างก่อนที่จะเติมเข้าไป ระวังอย่าติดส่วนผสมของแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางจาน
เทของเหลวที่เหลือจากชามลงในพาย แบ่งท็อปปิ้ง (มันจะแข็งตัวในตู้เย็น) ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดถั่ว และกระจายให้ทั่วส่วนผสมของแอปเปิ้ล แพทเทิร์นให้ยึดเกาะสูง อบพายบนแผ่นจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง และมีดปอกเปลือกที่สอดไว้ตรงกลางไม่มีแรงต้านทาน ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาทีในการหมุนแผ่นอบครึ่งหนึ่ง
ปล่อยให้พายเย็นบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ให้บริการ.
เคล็ดลับเพิ่มเติมของ Camila ในการทำพายแอปเปิ้ลดัตช์ที่สมบูรณ์แบบ: ใช้แอปเปิ้ลทาร์ตหลากหลายชนิด เช่น Granny Smith และ Braeburn อย่าเติมเปลือกพายมากเกินไป เว้นช่องว่างไว้ประมาณ XNUMX/XNUMX นิ้วที่ขอบของเปลือกโลก เพื่อไม่ให้ไส้เกิดฟองเกิน หากเศษขนมปังเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วง 10-15 นาทีสุดท้ายของการอบ ปล่อยให้พายเย็นสนิทก่อนหั่นและเสิร์ฟ ซึ่งจะทำให้ไส้ตั้งตัวและเปลือกโลกเป็นขุย
ดูสูตรพายเพิ่มเติม:
ตำรับ
พายแอปเปิ้ลดัตช์ง่าย ๆ
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับเปลือกพายแอปเปิ้ลดัตช์:
- 1-½ ถ้วย แป้งอเนกประสงค์ ตักใส่ถ้วยตวงแล้วปรับระดับด้วยมีด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 6 ช้อนโต๊ะ เนยจืดเย็น ให้หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด XNUMX/XNUMX นิ้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ การทำให้ผักสั้นลง เช่น คริสโก
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ หรือน้ำเย็นจัด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด
สำหรับไส้พายแอปเปิ้ลดัตช์:
- 2-½ ปอนด์ (ประมาณ 5 -6) ใช้แอปเปิ้ลอบผสมเช่น Granny Smith และ Honey Crisp หรือ Honey Crisp และ Empire (ดูหมายเหตุ) ปอกเปลือก คว้านแกน หั่นหนา ¼ นิ้ว
- ½ ถ้วย ครีมหนัก
- ½ ถ้วย ลูกเกต ไม่จำเป็น
- ½ ถ้วย น้ำตาลทราย
- ⅓ ถ้วย น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 1 ช้อนชา อบเชย
- ⅛ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดสด , ไม่จำเป็น
สตรูเซลท็อปปิ้ง:
- 1 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
- ¼ ช้อนชา อบเชยพื้น , ไม่จำเป็น
- ⅛ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดสด , ไม่จำเป็น
- ½ ถ้วย น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- 6 ช้อนโต๊ะ เนยจืด , ละลาย
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- ½ ถ้วย พีแคนปิ้งหรือวอลนัทสับ ไม่จำเป็น
คำแนะนำ
สำหรับเปลือก:
- หั่นเนยจืดและเนยขาวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ขณะเตรียมส่วนผสมแป้งในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลให้เข้ากัน ประมาณ 5 วินาที ใส่เนยแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ แล้วตีจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น หรือประมาณ 10 พัลส์ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะกับวานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขณะที่เครื่องทำงาน ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและปั่นเครื่องจนกระทั่งส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนและไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ประมาณ 12 พัลส์ โดยขูดด้านข้างของชามตามต้องการ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง วางแป้งพายลงบนแผ่นพลาสติกห่อแล้วปั้นเป็นแผ่นขนาด 4 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกให้แน่นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ข้ามคืนจะดีกว่า (แป้งที่ห่อแล้วสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 สัปดาห์ หากแช่แข็ง ให้ปล่อยให้แป้งละลายหมดบนเคาน์เตอร์ก่อนรีด)
สำหรับการกรอก:
- โยนส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่จนแอปเปิ้ลเคลือบเท่ากัน ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือนานถึง 2 ชั่วโมง ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งกลางล่างและตั้งเตาอบไว้ที่ 350 องศา F ปล่อยให้แป้งแช่เย็นนั่งบนเคาน์เตอร์ให้นิ่มลงเล็กน้อย ประมาณ 10 นาทีก่อนรีด—ม้วนแป้งเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้วบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งเล็กน้อย ค่อยๆ คลึงแป้งรอบๆ ไม้นวดแป้ง แล้วค่อยๆ คลึงลงบนจานพายขนาด 9 นิ้ว ปล่อยให้แป้งส่วนเกินเกาะอยู่
- ค่อยๆ รีดแป้งลงบนจานโดยค่อยๆ ยกขอบแป้งขึ้นด้วยมือของคุณ ขณะที่อีกมือกดลงไปที่ก้นจานด้วยมืออีกข้าง ตัดส่วนที่ยื่นออกมาให้เกินขอบจานประมาณ 30/XNUMX นิ้ว ยื่นส่วนที่ยื่นออกมาใต้ตัวมันเอง: ขอบพับควรชิดกับขอบจาน รีดแป้งให้เท่า ๆ กันรอบขอบจานโดยใช้นิ้วของคุณ ห่อแผ่นที่ปูด้วยแป้งไว้อย่างหลวมๆ ในแรปพลาสติก และแช่เย็นจนแป้งอยู่ตัวอย่างน้อย XNUMX นาที
สำหรับท็อปปิ้ง:
- คนส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดกลางจนไม่มีจุดแห้งเหลืออยู่และส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
- วางแผ่นแป้งไว้บนกระดาษรองอบที่มีขอบกระดาษรองอบ ใช้ทีละ 1 กำมือใหญ่ กระจายส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในจาน กดให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน และเติมช่องว่างก่อนเติมเพิ่ม ระวังอย่าให้ส่วนผสมแอปเปิ้ลอยู่ตรงกลางจาน เทของเหลวที่เหลือจากชามลงในพาย แบ่งท็อปปิ้ง (มันจะแข็งตัวในตู้เย็น) ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดถั่ว และกระจายให้ทั่วส่วนผสมของแอปเปิ้ล แพทเทิร์นให้ยึดเกาะสูง
- อบพายบนแผ่นจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง และมีดปอกเปลือกที่สอดไว้ตรงกลางไม่มีแรงต้านทาน ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที โดยหมุนแผ่นพายลงครึ่งหนึ่งผ่านการอบ ปล่อยให้พายเย็นบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ให้บริการ.
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ใช้เศษเพื่อปะพื้นที่บางๆ ในกรณีที่มีน้ำตา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณแผ่แป้งออกให้ใหญ่พอที่จะใส่ลงในจานโดยให้ยื่นออกมาเล็กน้อย
- แป้งพายสามารถทำล่วงหน้าแล้วห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน ถ้าคุณแช่แข็งไว้ ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน
- พายแอปเปิ้ลดัตช์สามารถแช่แข็งได้หลังจากการอบนานถึง 1 เดือนหลังจากที่เย็นสนิท ห่อสองครั้งให้แน่นด้วยพลาสติกห่อแช่แข็ง ละลายค้างคืนในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
- หากคุณจะละเว้นสารสกัดวานิลลาในสูตรแป้งพาย ให้ใช้น้ำเย็นใส่น้ำแข็งแทนในปริมาณที่เท่ากันในสูตร
- เลือกแอปเปิ้ลที่กรอบและหวานอมเปรี้ยว เช่น Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn หรือ Cortland เนื่องจากพวกมันคงรูปร่างและไม่ฉ่ำเกินไป
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน