เพลิดเพลินกับรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงด้วยสูตรพายฟักทองสุดคลาสสิก กลิ่นของเครื่องเทศอุ่นๆ และไส้ฟักทองครีมเข้มข้นทำให้ของหวานชิ้นนี้เป็นเมนูโปรดในฤดูใบไม้ร่วง
ในสูตรนี้ เราจะทำสูตรพายฟักทองแบบโฮมเมดที่มีเปลือกเนย ไส้คัสตาร์ดฟักทองเนื้อนุ่ม และวิปครีม Hennessy แสนอร่อย
ไม่ว่าจะเตรียมสำหรับการรวมตัวในวันหยุดหรือเพียงกรณีของความอยาก สูตรนี้จะสนองความอยากพายฟักทองของคุณ
วิธีทำพายฟักทอง
หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
ใส่เนยแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ แล้วตีจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำน้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์- ขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อน และชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนมาก
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง นำชามออกจากเครื่อง ถอดใบมีดออก วางแป้งลงบนพื้น และนำแป้งพายเข้ากันด้วยมือ รูปร่างเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ
แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน โรยแป้งบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย วางถาดพายที่แช่เย็นไว้บนพื้นผิวและปล่อยให้แป้งอยู่บนโต๊ะประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้
โรยแป้งเล็กน้อยแล้วคลึงแป้งโดยเริ่มจากตรงกลางแล้วใช้ไม้นวดแป้งกดเบา ๆ เพื่อให้แป้งเรียบเล็กน้อย หมุนแป้งพายแล้วทำซ้ำ โดยกดลงเพื่อให้แป้งพายเรียบสม่ำเสมอกัน โดยหนาประมาณ ⅛ นิ้ว
จากนั้นม้วนแป้งพายออกด้านนอกให้เป็นวงกลม โดยหมุนแป้งพายทีละสี่รอบเพื่อให้แป้งสม่ำเสมอกัน (ถ้าแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่ตู้เย็นจนอยู่ตัวประมาณ 2-5 นาที)
รีดแป้งพายจนมีขนาดใหญ่กว่าจานพายประมาณ 2-3 นิ้วตลอดทาง คว่ำจานพายไว้ตรงกลางวงกลมแป้ง แล้วใช้ล้อพิซซ่าเพื่อตัดขอบที่หยาบออก (เก็บเศษไว้ทำคุกกี้เปลือกหากต้องการ!)
นำจานพายออกแล้ววางโดยหงายขึ้นบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใช้รอยเว้าเล็กๆ ที่เกิดจากขอบเพื่อเป็นแนวทางในการวางแป้งลงตรงกลางจานอย่างนุ่มนวล
(หากแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้นำกลับไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-5 นาที) ค่อยๆ ใส่แป้งลงในจาน กดให้แน่นกับด้านข้างและด้านล่าง ระวังอย่าให้แป้งยืด
ตัดแป้งส่วนเกินออก โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาขนาด 1/2 นิ้วให้ทั่ว พับไว้ข้างใต้; ใช้นิ้วฟลุตหรือจีบขอบ (ใช้นิ้วแป้งเบา ๆ หากแป้งติด) หรือคุณสามารถใช้ซี่ส้อมบีบขอบก็ได้
จากนั้นใช้ส้อมแทงก้นเปลือกโลกเพื่อป้องกันฟองอากาศ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พองตัวขณะอบ วางเปลือกในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีในขณะที่คุณอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศา F
วางพายที่ยังไม่อบลงบนถาดแล้ววางขอบด้วยกระดาษ parchment จากนั้น เติมกระดาษสามในสี่ให้เต็มด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วแห้งแล้วอบเปลือกเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล
นำน้ำหนักพายและกระดาษรองอบออก (ถ้าคุณใช้ถั่วแห้ง ให้เก็บถั่วไว้อีกครั้ง) แล้วอบต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำเปลือกพายออกจากเตาอบแล้วพักไว้ให้เย็นขณะเตรียมไส้ฟักทอง
อุ่นที่อุณหภูมิ 425 F. ในชามขนาดใหญ่ ตีฟักทอง น้ำตาลทรายแดง อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศบดละเอียด, ดินกานพลู, ออลสไปซ์ คทา เกลือ ไข่ แป้งข้าวโพด นมข้น และ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ จนเนียนและเข้ากันดี
เทไส้ลงในเปลือกพายที่อบไว้ล่วงหน้า อบพายฟักทองในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 350 องศา F.
อบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและไส้พองตัวและอยู่ตัวประมาณ 40 ถึง 50 นาที หรือจนกว่าจะเสียบไม้เข้าไปตรงกลางและออกมาสะอาด
หากเปลือกเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ ปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง หลังจากเย็นลงแล้วให้แช่เย็นไว้
ตกแต่งพายฟักทองด้วยวิปปิ้งครีม Hennessy หากต้องการ ปิดส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน สนุก!
วิธีทำวิปครีมเฮนเนสซี่
วางครีมลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีฟองนมไว้ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาล ครีมชีส เฮนเนสและ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ และตีด้วยสูงปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- เค้กฟักทอง Bundt กับฟักทองเคลือบ
- เค้กฟักทองกับเปลือกน้ำฅาลครีมชีสฟักทอง
- ชีสเค้กเครื่องเทศฟักทอง
- ไอศครีมฟักทอง
- เครื่องเทศฟักทองลาเต้
- มัฟฟินฟักทองข้าวสาลี (ปราศจากน้ำตาล)
ตำรับ
พายฟักทองง่าย
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับเปลือก:
- 188 g แป้งอเนกประสงค์ (1-½ ถ้วย) ช้อนปรับระดับและร่อน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 6 ช้อนโต๊ะ เนยจืดเย็น ให้หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด XNUMX/XNUMX นิ้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ การทำให้ผักสั้นลง เช่น คริสโก
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์หรือน้ำน้ำแข็ง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด
สำหรับไส้พายฟักทอง:
- 1 (15 ออนซ์) น้ำซุปข้นฟักทอง 100% (ประมาณ 2 ถ้วย)
- 1 (14 ออนซ์/397 กรัม) นมข้นหวานไขมันเต็ม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงอ่อน น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทราย
- 1 ไข่ที่มีขนาดใหญ่ , อุณหภูมิห้อง
- 3 ไข่แดงขนาดใหญ่ , อุณหภูมิห้อง
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหรือแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 1 ช้อนชา อบเชยพื้น
- ½ ช้อนชา ขิงป่น
- ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดสดหรือลูกจันทน์เทศบด
- ⅛ ช้อนชา ดินกานพลู
- ⅛ ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน
- ⅛ ช้อนชา คทาพื้นดิน , ไม่จำเป็น
สำหรับวิปปิ้งครีม Hennessy:
- 1 ถ้วย วิปครีมเย็น
- ¼ ถ้วย น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีมชีสไขมันเต็ม , อุณหภูมิห้อง , ไม่จำเป็น
- 1 ช้อนโต๊ะ เฮนเนส , เพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
คำแนะนำ
สำหรับแป้งพาย:
- หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่เนยแช่เย็นและตัดให้สั้นลง แล้วตีเป็นจังหวะจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
- ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำน้ำแข็ง 3 ช้อนโต๊ะและสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ขณะที่เครื่องทำงาน ให้เทส่วนผสมน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนมาก อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง
- นำชามออกจากเครื่อง ถอดใบมีดออก วางแป้งลงบนพื้น และนำแป้งพายเข้ากันด้วยมือ รูปร่างเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน (หมายเหตุ: แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่อให้แน่น)
- โรยแป้งบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย วางถาดพายแช่เย็นไว้บนพื้นผิวงาน และปล่อยให้แป้งนั่งบนเคาน์เตอร์ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้ โรยแป้งเล็กน้อยแล้วคลึงแป้งโดยเริ่มจากตรงกลางแล้วใช้ไม้นวดแป้งกดเบา ๆ ให้แบนเล็กน้อย
- หมุนแป้งพายแล้วทำซ้ำโดยกดลง เพื่อให้แป้งพายเรียบสม่ำเสมอกัน โดยมีความหนาประมาณ ⅛ นิ้ว จากนั้นจึงม้วนออกไปด้านนอกให้เป็นวงกลม โดยหมุนแป้งพายทีละสี่รอบเพื่อให้แป้งสม่ำเสมอกัน (ถ้าแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่ตู้เย็นจนอยู่ตัวประมาณ 2-5 นาที)
- รีดแป้งพายจนมีขนาดใหญ่กว่าจานพายประมาณ 2-3 นิ้วตลอดทาง คว่ำจานพายไว้ตรงกลางวงกลมแป้ง แล้วใช้ล้อพิซซ่าเพื่อตัดขอบที่หยาบออก (เก็บเศษไว้ทำคุกกี้เปลือกหากต้องการ!)
- นำจานพายออกแล้ววางโดยหงายขึ้นบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใช้รอยเว้าเล็กๆ ที่เกิดจากขอบเพื่อเป็นแนวทางในการวางแป้งลงตรงกลางจานอย่างนุ่มนวล (หากแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้นำกลับเข้าไปในตู้เย็นจนแป้งแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที)
- ใส่แป้งลงในจานเบา ๆ โดยกดด้านข้างและด้านล่างให้แน่น ระวังอย่าให้แป้งยืดออก ตัดแป้งส่วนเกินออก โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาขนาด XNUMX/XNUMX นิ้วให้ทั่ว พับไว้ข้างใต้; ใช้นิ้วฟลุตหรือจีบขอบ (ใช้นิ้วแป้งเบา ๆ หากแป้งติด) หรือคุณสามารถใช้ซี่ส้อมบีบขอบก็ได้
- จากนั้นใช้ส้อมแทงก้นเปลือกให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พองตัวขณะอบ วางเปลือกในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีในขณะที่คุณอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศา F
- วางพายที่ยังไม่อบลงบนถาดแล้ววางขอบด้วยกระดาษ parchment จากนั้นเติมกระดาษสามในสี่ให้เต็มด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วแห้งแล้วอบเปลือกเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- นำน้ำหนักพายและกระดาษรองอบออก (ถ้าคุณใช้ถั่วแห้ง ให้เก็บถั่วไว้อีกครั้ง) แล้วอบต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำเปลือกพายออกจากเตาอบแล้วพักไว้ให้เย็นขณะเตรียมไส้ฟักทอง
สำหรับไส้ฟักทอง:
- อุ่นที่อุณหภูมิ 425 F. ในชามขนาดใหญ่ ตีฟักทอง น้ำตาลทรายแดง อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศบด กานพลู ออลสไปซ์ คทา เกลือ ไข่ แป้งข้าวโพด นมข้น และสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ จนเนียนและเข้ากันดี
- เทไส้ลงในเปลือกพายที่อบไว้ล่วงหน้า อบพายฟักทองในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 350 องศา F. อบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและไส้พองตัวและตั้งไว้ประมาณ 40 ถึง 50 นาที หรือจนกว่าจะเสียบไม้เสียบเข้าไปใน ตรงกลางแล้วออกมาสะอาด หากเปลือกเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ
- ปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง เก็บแช่เย็นหลังจากระบายความร้อน ตกแต่งพายฟักทองด้วยวิปปิ้งครีม Hennessy หากต้องการ ปิดส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน สนุก!
วิธีทำวิปครีมเฮนเนสซี่
- วางครีมลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีฟองนมไว้ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาล ครีมชีส เฮนเนสซี่ และสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน