เป็นช่วงเทศกาลวันหยุดและเป็นเวลาพบปะกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ดังนั้นเมื่อคิดว่าจะทำอะไรดี ทำไมไม่ลองพายแอปเปิ้ลแบบ 2 เปลือกดูล่ะ? เป็นเพลงคลาสสิกที่ได้รับความนิยมและสมบูรณ์แบบสำหรับช่วงเวลานี้ของปี
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้คือความเรียบง่ายและสะดวก แถมยังใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น! หากต้องการดูสูตรอาหารอื่นๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Apple ให้ตรวจสอบสิ่งนี้ Aขนมปังเปิ้ล, เค้กแอปเปิ้ล, มัฟฟินแอปเปิ้ลเครื่องเทศ, or มัฟฟินเครื่องเทศฟักทองแอปเปิ้ล.
วิธีทำพายแอปเปิ้ล
หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
เตรียมแป้งพาย: หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
ใส่เนยแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ แล้วตีจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำแข็ง 5 ช้อนโต๊ะ น้ำน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
ในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนเท่าๆ กัน อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง
หมุนแป้งพายลงบนพื้นผิวงานแล้วนำแป้งเข้าด้วยกันด้วยมือ ใช้ที่ขูดแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน
แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 สัปดาห์โดยห่อให้แน่น (ละลายแป้งแช่แข็งในตู้เย็นก่อนรีดออก) โรยแป้งบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย
วางถาดพายแช่เย็นไว้บนพื้นผิวการทำงาน และปล่อยให้แป้งนั่งบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้ เก็บอีกครึ่งหนึ่งห่อให้แน่นและแช่เย็น โรยแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งเพิ่มเติม
รีดแป้งครึ่งหนึ่งให้มีความหนา ⅛ นิ้ว / 3 มม. โดยใช้จังหวะเท่ากัน หมุนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ได้รูปทรงที่สม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกาะติดกับพื้นผิวการทำงาน ทำงานจากกึ่งกลางไปทางขอบ กลิ้งไปในทิศทางที่ต่างกัน.
หากแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่เย็นในตู้เย็นจนอยู่ตัวประมาณ 2-5 นาที ย้ายแป้งที่รีดแล้วลงในจานพายอย่างระมัดระวัง วางตำแหน่งแป้งให้ครอบคลุมทั้งจาน
วางแป้งลงในจาน กดแป้งเบา ๆ กับจาน ใช้เศษแป้งกดแป้งพายเบา ๆ ลงในจานพายและเทียบด้านล่างของเปลือกโลกหากจำเป็น
ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบ เหลือไว้พอที่จะปิดเปลือกด้านบนให้เข้าที่
ในชามขนาดใหญ่ โยนแอปเปิ้ลกับน้ำตาล อบเชย ลูกจันทน์เทศ วานิลลา เกลือ น้ำมะนาว เนย แป้งข้าวโพด และมันสำปะหลัง เติมเปลือกพายด้วยส่วนผสมของแอปเปิ้ล
แผ่เปลือกด้านบนออกในลักษณะเดียวกับเปลือกด้านล่าง (หนา ⅛ นิ้ว / 3 มม.) แล้วค่อย ๆ วางเปลือกด้านบนไว้เหนือไส้ กดแป้งรอบขอบเพื่อปิดผนึกเปลือกด้านบนและด้านล่าง
ตัดส่วนที่ยื่นออกมา ปิดผนึกและจีบขอบ (ใช้นิ้วแป้งเบาๆ หากแป้งติด) และตัดช่องระบายอากาศหลายๆ ช่องบนพายเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
อบ: แปรงเปลือกบางๆ ด้วย egg wash, เฮฟวี่ครีม หรือนม แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายหยาบ วางชั้นวางไว้ที่ส่วนล่างที่สามของเตาอบ และเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศา F.
อบพายบนถาดอบจนเปลือกเป็นสีทอง ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ประมาณ 175 ºF ปิดขอบด้วยแผ่นป้องกันเปลือกหรือกระดาษฟอยล์หากขอบเปลือกพายมีสีน้ำตาลเร็วเกินไป
แป้งควรจะดูแห้ง หากรีดแป้งไม่สม่ำเสมอ ส่วนที่หนากว่าอาจดูชื้น แสดงว่าแป้งยังอบไม่เต็มที่ ไส้พายแอปเปิ้ลควรจะเป็นฟอง
ทำให้พายเย็นบนตะแกรงอย่างน้อย 2 ถึง 3 ชั่วโมงก่อนหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ พายแอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง (มีฝาปิด) เป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน
เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมวิปปิ้งเครื่องเทศและไอศกรีมวานิลลา หรือกาแฟร้อนสักแก้ว🥧☕
เคล็ดลับของ Camila: หากไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ก็แค่ใช้แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำวิปครีมเครื่องเทศ
วางครีมลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีฟองนมไว้ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
สูตรพายที่น่าทึ่งเพิ่มเติม:
ตำรับ
พายแอปเปิ้ลง่าย
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับเปลือกพายแอปเปิ้ล:
- 3 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์ ช้อนปรับระดับและร่อน
- ¾ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย
- 12 ช้อนโต๊ะ เนยจืดเย็นๆ (1-½ แท่ง) หั่นเป็นชิ้นๆ
- ⅓ ถ้วย ผักที่เย็นมากทำให้สั้นลง เช่น คริสโก
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์หรือวานิลลาใส
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูกลั่นสีขาว
สำหรับไส้พายแอปเปิ้ล:
- 3-½ ปอนด์ แอปเปิ้ลอบผสม (ประมาณ 5-6 ชิ้น) ใช้คำสั่งผสมทาร์ต/หวาน (เช่น Granny Smith & Golden Delicious หรือ Honey Crisp & Empire) ปอกเปลือก เพาะเมล็ด และหั่นเป็นชิ้นหนา ¼ นิ้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำมะนาวคั้นสด
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์หรือวานิลลาใส
- ¾ ถ้วย น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนชา อบเชยพื้น
- ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดสด , ไม่จำเป็น
- 14 g แป้งมันสำปะหลัง or 2 tablespoons flour
- 21 g ( 2 tablespoons) cornstarch
- 30 g เนยจืด ละลายและทำให้เย็นลง
สำหรับแปรงและท็อปปิ้ง:
- ไข่ ครีม หรือนมที่ตีแล้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล turbinado หรือน้ำตาลทรายแดงอ่อนรวมกับอบเชยป่น⅛ช้อนชา เพื่อการตกแต่ง
สำหรับวิปปิ้งครีมเครื่องเทศ:
- 1 ถ้วย ครีมหนัก , เย็น
- ¼ ถ้วย น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา อบเชยพื้น
- ⅛ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบดละเอียด
- 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
คำแนะนำ
- เตรียมแป้งพาย: หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่เนยแช่เย็นและตัดให้สั้นลง แล้วตีเป็นจังหวะจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเย็นจัด 5 ช้อนโต๊ะ วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน
- ในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนเท่าๆ กัน อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง หมุนแป้งพายลงบนพื้นผิว และนำแป้งเข้าด้วยกันด้วยมือ ใช้ที่ขูดแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน รูปร่างเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 สัปดาห์โดยห่อให้แน่น (ละลายแป้งแช่แข็งในตู้เย็นก่อนรีดออก)
- โรยแป้งบนพื้นผิวงานและไม้นวดแป้งเล็กน้อย วางถาดพายแช่เย็นไว้บนพื้นผิวการทำงาน และปล่อยให้แป้งนั่งบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้ เก็บอีกครึ่งหนึ่งห่อให้แน่นและแช่เย็น โรยแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งเพิ่มเติม รีดแป้งครึ่งหนึ่งให้มีความหนา ⅛ นิ้ว / 3 มม. โดยใช้จังหวะเท่ากัน หมุนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ได้รูปทรงที่สม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกาะติดกับพื้นผิวการทำงาน ทำงานจากกึ่งกลางไปทางขอบ กลิ้งไปในทิศทางที่ต่างกัน หากแป้งนิ่มเร็วเกินไป ให้แช่เย็นในตู้เย็นจนอยู่ตัวประมาณ 2-5 นาที
- ค่อยๆ ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในจานพาย วางตำแหน่งแป้งให้ครอบคลุมทั้งจาน วางแป้งลงในจาน กดแป้งเบา ๆ กับจาน ใช้เศษแป้งกดแป้งพายเบา ๆ ลงในจานพายและเทียบด้านล่างของเปลือกโลกหากจำเป็น ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบ เหลือไว้พอที่จะปิดเปลือกด้านบนให้เข้าที่
- ในชามขนาดใหญ่ โยนแอปเปิ้ลกับน้ำตาล อบเชย ลูกจันทน์เทศ วานิลลา เกลือ น้ำมะนาว เนย แป้งข้าวโพด และมันสำปะหลัง เติมเปลือกพายด้วยส่วนผสมของแอปเปิ้ล แผ่เปลือกด้านบนออกในลักษณะเดียวกับเปลือกด้านล่าง (หนา ⅛ นิ้ว / 3 มม.) แล้วค่อย ๆ วางเปลือกด้านบนไว้เหนือไส้ กดแป้งรอบขอบเพื่อปิดผนึกเปลือกด้านบนและด้านล่าง ตัดส่วนเกินออก ปิดผนึกและจีบขอบ (ใช้นิ้วแป้งเบา ๆ หากแป้งติด) และตัดช่องระบายอากาศหลาย ๆ ช่องบนพายเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- อบ: แปรงเปลือกบางๆ ด้วย egg wash, เฮฟวี่ครีม หรือนม แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายหยาบ วางตะแกรงไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศา F. อบพายบนถาดอบจนเปลือกเป็นสีทอง ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ประมาณ 175 ºF ปิดขอบด้วยแผ่นป้องกันเปลือกหรือกระดาษฟอยล์หากขอบเปลือกพายมีสีน้ำตาลเร็วเกินไป แป้งควรจะดูแห้ง
- หากรีดแป้งไม่สม่ำเสมอ ส่วนที่หนากว่าอาจดูชื้น แสดงว่าแป้งยังอบไม่เต็มที่ ไส้พายแอปเปิ้ลควรจะเป็นฟอง ทำให้พายเย็นบนตะแกรงอย่างน้อย 2 ถึง 3 ชั่วโมงก่อนหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ พายแอปเปิ้ลเก็บได้ดีที่อุณหภูมิห้อง (มีฝาปิด) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องพร้อมวิปปิ้งเครื่องเทศและไอศกรีมวานิลลา หรือกาแฟร้อนสักแก้ว🥧☕
- เคล็ดลับของ Camila: หากไม่มีแป้งมันสำปะหลัง ก็แค่ใช้แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำวิปครีมเครื่องเทศ
- วางครีมลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีฟองนมไว้ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน