สูตร Torta Red Velvet นี้มีเค้กชุ่มฉ่ำที่เสื่อมโทรมซึ่งปรับสมดุลรสชาติโกโก้ที่ละเอียดอ่อนด้วยการตกแต่งภายในสีแดงเข้มได้อย่างลงตัว ราดหน้าด้วยครีมชีสฟรอสติ้งเข้มข้นและเปรี้ยวจนยากจะต้านทาน 🤤
ทุกปี เค้กชิ้นนี้จะกลายมาเป็นหัวใจสำคัญของการเฉลิมฉลองวันวาเลนไทน์ของเรา ความเรียบง่ายทำให้เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นการเฉลิมฉลองแสนโรแมนติก วันเกิด หรือเพียงแค่เอาใจคนรักของหวาน เสิร์ฟเค้กนี้แช่เย็นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
แม้จะอร่อยเพียงลำพัง นมเย็นสักแก้วหรือกาแฟร้อนสักแก้วก็เป็นเพื่อนคู่ใจที่สมบูรณ์แบบ หากต้องการความอร่อยเพิ่มเติมของของหวานสุดคลาสสิกนี้ ลองดูของเรา คัพเค้กกำมะหยี่สีแดงที่มีเปลือกน้ำฅาลครีมชีสเหมาะสำหรับสิ่งเหล่านั้น
ที่ชื่นชอบรสชาติเรดเวลเวทสุดคลาสสิกในรูปแบบที่สนุกสนานและขนาดพอดีคำ ลองของเราด้วย เค้กกำมะหยี่สีแดงกับเปลือกน้ำฅาลครีมชีสมะพร้าว เพื่อเพิ่มกลิ่นอายแบบเขตร้อนให้กับสูตรดั้งเดิม
วิธีการโดยสรุป
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
- เปิดเตาอบที่ 350°F (175°C) ทาจาระบีและเรียงถาดเค้กกลมขนาด 9 นิ้วสองใบ
- เตรียมส่วนผสมแห้งโดยร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงโกโก้ลงในชาม
- ผสมบัตเตอร์มิลค์ ไข่ น้ำส้มสายชู สารสกัดวานิลลา และสีผสมอาหารสีแดงในชามอีกใบ
- ครีมทำให้เนย เกลือ และน้ำตาลนิ่มลงจนสีซีดและเป็นฟูโดยใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้น
- ค่อยๆ ผสมส่วนผสมเปียกและแห้งลงในเครื่องผสม สลับระหว่างส่วนผสมแป้งและบัตเตอร์มิลค์
- ผสมแป้งด้วยมือคนให้เข้ากัน
- แบ่งแป้งระหว่างพิมพ์เค้กและอบประมาณ 25 นาทีจนไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด
- เค้กเย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิทประมาณ 2 ชั่วโมง
- เตรียมครีมชีสฟรอสติ้งโดยการตีเนยและน้ำตาลจนฟู จากนั้นจึงใส่ครีมชีส สารสกัดวานิลลา และเกลือลงไปจนเนียนและฟู
- ตัดโดมเค้กเพื่อสร้างพื้นผิวเรียบและส่วนที่ตัดเป็นจังหวะในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำเป็นเศษขนมปัง
-
ประกอบโดยวางเค้กเป็นชั้นๆ โดยมีฟรอสติ้งอยู่ระหว่างและด้านบน โรยด้วยเศษเค้กและตกแต่งด้วยฟรอสติ้งที่เหลือ แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
💡👉สำหรับเค้กเรดเวลเวทที่มีช็อกโกแลตชิปหลายแบบ ให้ใส่มินิช็อกโกแลตชิป 100 กรัม (½ ถ้วย) กับแป้ง ½ ช้อนโต๊ะ ก่อนผสมลงในแป้งเค้ก
เคล็ดลับและคำแนะนำ
- ใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากส่วนผสมที่เย็นจะผสมไม่ทั่วถึงและอาจทำให้เค้กมีเนื้อแน่นได้
- สำหรับเนื้อครีมที่เรียบเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมชีสและเนยของคุณนิ่มลงแต่ยังคงสัมผัสเย็นก่อนที่จะทำฟรอสติ้ง
- หากด้านของเค้กร่วน ให้เอาเศษส่วนเกินออก และทาไอซิ่งบางๆ เพื่อปิดผนึก แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นจึงเพิ่มชั้นไอซิ่งที่หนาขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เรียบเนียนยิ่งขึ้น
- เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ให้แช่เค้กที่ประกอบไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ช่วยให้รสชาติผสมผสานกันและฟรอสติ้งตั้งตัวได้
ดูสูตรเค้กเพิ่มเติม:
ตำรับ
เค้กกำมะหยี่สีแดง
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง:
- 320 g แป้งอเนกประสงค์
- 1-½ ช้อนชา โซดา
- 1 ถ้วย บัตเตอร์มิลค์ไขมันเต็มเขย่า ดูคำแนะนำของฉันสำหรับวิธีทำบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมด 👉ที่นี่.
- 2 ใหญ่ ไข่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูกลั่นขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- เพื่อ 2 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ไม่หวานธรรมชาติ (ไม่ใช่กระบวนการแบบดัตช์) ฉันใช้โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้รสชาติช็อกโกแลตมากขึ้น แต่ถ้าคุณชอบเพียงเล็กน้อย ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ออนซ์ (2 ช้อนโต๊ะ) สีผสมอาหารสีแดง ฉันแนะนำให้ใช้สีเจลไอซิ่งเจลสีแดงของวิลตัน (ไม่มีรสชาติ)
- 12 ช้อนโต๊ะ เนยจืด อ่อนลง
- 300 g น้ำตาลทรายละเอียด (1-½ ถ้วย)
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
สำหรับครีมชีสฟรอสติ้ง
- 16 ช้อนโต๊ะ เนยจืด นุ่มนวลแต่ยังคงความเย็นสบายน่าสัมผัส
- 16 ออนซ์ (4 ถ้วย) น้ำตาลไอซิ่ง
- 16 ออนซ์ ครีมชีส หั่นเป็น 8 ชิ้น นุ่มแต่ยังคงความเย็นน่าสัมผัส
- 1 ช้อนชา นมผงแห้ง เช่น นิโด้ , ไม่จำเป็น
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- หยิก เกลือโคเชอร์
คำแนะนำ
สำหรับ Torta Red Velvet:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ทาจาระบีถาดเค้กกลมขนาด 9 นิ้ว XNUMX ใบ วางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นทากระดาษรองอบและทาแป้งเบา ๆ ในถาด กัน
- ในชามขนาดกลางร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงโกโก้เข้าด้วยกันจนเข้ากันดี
- ในชามอีกใบหรือถ้วยตวงของเหลว 4 ถ้วย ผสมบัตเตอร์มิลค์ ไข่ น้ำส้มสายชู สารสกัดวานิลลา และสีผสมอาหารสีแดงเข้าด้วยกันจนเนียนและผสมกัน
- ใช้เครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งอุปกรณ์ติดไม้พาย ตีเนยนิ่ม เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันด้วยความเร็วปานกลางจนสีซีดและเป็นปุย ประมาณ 3 นาที
- ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง-ต่ำ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมของเนยและน้ำตาลโดยแบ่งเป็น 30 ส่วน สลับกับส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์ใน XNUMX ส่วน เริ่มต้นและปิดท้ายด้วยส่วนผสมที่แห้ง ขูดด้านข้างของชามตามต้องการ ผสมจนเข้ากัน ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี ประมาณ XNUMX วินาที
- คนส่วนผสมครั้งสุดท้ายด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเข้ากันดี
- แบ่งแป้งเท่าๆ กันระหว่างพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ เรียบยอดด้วยไม้พาย นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั่งไม้จิ้มฟันแทงเข้าไปตรงกลางเค้กออกมาสะอาด
- ปล่อยให้เค้กเย็นในกระทะบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้น นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง ทิ้งกระดาษ parchment และปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรงประมาณ 2 ชั่วโมง
สำหรับครีมชีสฟรอสติ้ง:
- ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีมชีสฟรอสติ้ง ในชามที่สะอาดของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่ติดตั้งอุปกรณ์ติดไม้พาย ตีเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางจนสีซีดและเป็นปุย ประมาณ 2 นาที
- ใส่ครีมชีสทีละชิ้น แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที ตีสารสกัดวานิลลาและเกลือเล็กน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง-สูง ตีจนฟรอสติ้งเนียนและเป็นฟู ปิดฟรอสติ้งและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ประกอบเค้ก:
- ตัดโดมของเค้กออกเพื่อสร้างพื้นผิวเรียบ และวางส่วนที่ตัดออกลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ตีจนเป็นชิ้นละเอียดแล้วพักไว้ ย้ายฟรอสติ้งประมาณ 1/2 ถ้วยใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบสำหรับตกแต่งแล้วพักไว้
- เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดขอบจานเค้กด้วยกระดาษ parchment วางเค้กกำมะหยี่สีแดงด้านมนหนึ่งชั้นลงบนจาน กระจายฟรอสติ้ง 1-XNUMX/XNUMX ถ้วยให้ทั่วด้านบน วางเค้กชั้นที่ XNUMX โดยคว่ำด้านมนลงด้านบน แล้วกดเบาๆ ให้ติด จากนั้นจึงทาฟรอสติ้งที่เหลือให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก โรยด้านข้างด้วยเศษเค้กกำมะหยี่สีแดง จากนั้นบีบขอบตกแต่งด้านบนของเค้กหรือตามต้องการ
- ค่อยๆ นำแผ่นกระดาษออกจากรอบๆ เค้กอย่างระมัดระวัง จากนั้นแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ เก็บเค้กที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ปล่อยให้เค้กมีอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ฉันใช้ Hเออร์ชีย์ ผงโกโก้ธรรมชาติไม่หวาน.โกโก้ที่ผ่านการแปรรูปแบบดัตช์ยังสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แต่จะไม่ให้สีที่เหมาะสมหรือเพิ่มขึ้นเนื่องจากความเป็นด่าง ซึ่งจะส่งผลต่อปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู
- เค้กที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ปล่อยให้เค้กมีอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
- เค้กสามารถอบได้นานถึง 2 วันล่วงหน้า ทำให้เค้กอบเย็นสนิท จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในภาชนะเค้กสุญญากาศ – แช่แข็งก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถทำฟรอสติ้งได้ล่วงหน้าหนึ่งวันและเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น นำไปวางที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้และตีให้เข้ากัน ของเหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
- เค้กสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องเคลือบน้ำตาลนานถึง 3 เดือน ทำให้เค้กที่อบเย็นลงจนเย็นสนิท โดยวางกระดาษ parchment ไว้ระหว่างแต่ละชั้น ห่อให้แน่นด้วยฟิล์ม แล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ หากต้องการละลายน้ำแข็ง ให้แกะห่อแล้ววางบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ละลายฟรอสติ้งในตู้เย็นข้ามคืนหรือนำฟรอสติ้งไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีให้เข้ากันก่อนใช้ ฟรอสต์เค้กก่อนเสิร์ฟ
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน