หั่นเนยจืดและเนยขาวเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ใส่เนยแช่เย็นและตัดให้สั้นลง แล้วตีเป็นจังหวะจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครัมเบิลหยาบ โดยมีชิ้นใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้น ประมาณ 8 ถึง 12 พัลส์

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ และวานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ให้เทส่วนผสมของน้ำน้ำแข็งลงในท่อป้อนและชีพจรเครื่องจนกว่าส่วนผสมจะชื้นและร่วนมาก อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในเครื่อง

วิธีทำแป้งด้วยมือ

ตัดเนยและย่อลงในแป้งในชามผสมก้นแบนขนาดใหญ่โดยใช้ที่ตัดขนมหรือส้อมสองอัน อย่าทุบหรือทา ให้ขูดเนยออกจากเครื่องปั่นขนมในระหว่างขั้นตอนการผสมและผสมต่อ หากไขมันนิ่มเร็วเกินไป ให้นำชามไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวประมาณ 2-5 นาที

โรยของเหลว 3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วส่วนผสมแป้ง ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะหรือมือคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน โรยของเหลวอีก 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมต่อ บีบแป้งหนึ่งกำมือ ถ้าจับได้เหมือนทรายเปียก แสดงว่าพร้อมแล้ว

ถ้ามันแตกออก ให้เติมน้ำแข็งอีก 1 ช้อนโต๊ะ บีบแป้งเพื่อดูว่าจับตัวอยู่หรือไม่ นำแป้งทั้งหมดมารวมกัน โรยเศษแห้งด้วยหยดน้ำน้ำแข็งเล็กน้อย แป้งจะดูมีขนดก นวดในชามจนเข้ากัน)

ปั้นและปล่อยให้พัก: หมุนแป้งลงบนพื้นผิวงาน และนำแป้งเข้าด้วยกันด้วยมือ รูปร่างเป็นแผ่นแบนแล้วห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โดยควรข้ามคืน (หมายเหตุ: แป้งสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน และแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน โดยห่อให้แน่น)

ทำไส้แอปเปิ้ล: ปอกแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่งผ่านก้าน ถอดก้านและแกนออกด้วยมีดคมๆ และที่ขูดเมล่อน หั่นแอปเปิ้ลตามขวางเป็นชิ้นหนาขนาด ¼ นิ้ว วางแอปเปิ้ลลงในชามขนาดใหญ่แล้วโยนด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ อบเชย และลูกจันทน์เทศ พักไว้เพื่อให้รสชาติเข้ากัน

ม้วนแป้ง: โรยแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวการทำงานและหมุดกลิ้งด้วยแป้ง จากนั้น วางถาดพายที่แช่เย็นไว้บนพื้นผิว และปล่อยให้แป้งนั่งบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มพอที่จะม้วนได้ จากนั้น คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 11 นิ้ว แล้วค่อย ๆ ย้ายแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วแป้ง จากนั้นทำงานอย่างรวดเร็ว จัดส่วนผสมแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางแป้ง จากนั้น แต้มแอปเปิ้ลด้วยเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้กระดาษรองอบนำทาง พับขอบของแป้งขึ้นและลงบนตัวมันเอง ทีละส่วน ซับน้ำตาด้วยการบีบแป้งเล็กน้อย ขอบ

ทาแป้งโดด้วยครีมหรือไข่ล้างแล้วโรยด้วยน้ำตาล แช่แอปเปิ้ลกาเล็ตที่ประกอบไว้แล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 350 °F แล้วตั้งชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งตรงกลาง

อบ: อบ Galette เป็นเวลา 55-65 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและแอปเปิ้ลนิ่ม หมุนกระทะหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร หากเศษแอปเปิ้ลเริ่มไหม้ก่อนที่เปลือกจะหมด ให้กางฟอยล์ไว้บนผลไม้แล้วอบต่อ หมายเหตุ: ไม่เป็นไรหากน้ำผลไม้รั่วจากกาเล็ตแอปเปิ้ลลงบนกระทะ น้ำผลไม้จะไหม้บนกระทะ แต่กาเล็ตแอปเปิ้ลน่าจะไม่เป็นไร แค่ขูดเศษที่ไหม้ออกจากกาเล็ตเมื่ออบแล้ว

ในขณะที่แอปเปิ้ลกาเล็ตเย็นตัวลง ให้ทำเคลือบ ผสมแอปริคอตแยมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนเกิดฟอง ใช้แปรงทาขนมทาเคลือบที่ด้านล่างและด้านข้างของเปลือกขนม (ซึ่งจะช่วยปิดผนึกเปลือกและป้องกันไม่ให้เปียก) ย้ายกาเล็ตแอปเปิ้ลใส่จานเสิร์ฟ ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง