Estofado de Carne ที่ปลอบประโลมใจนี้เป็นวัตถุดิบหลักในครอบครัวของเรามานานหลายปี โดยเฉพาะกับสามีของฉันที่ยินดีจะดื่มมันทุกวัน เป็นอาหารจานที่สะดวกสบาย อิ่มอร่อย และมีรสชาติที่ทำโดยการเคี่ยวชิ้นเนื้อวัวกับไวน์ เครื่องปรุงรส และผัก
แม้ว่า มันต้องใช้ความอดทนในการปล่อยให้มันปรุงอย่างช้าๆ การผสมผสานของรสชาติที่ได้นั้นให้รางวัลอย่างปฏิเสธไม่ได้ ถึงจะอร่อยได้ด้วยตัวเอง ขนมปังกรอบ สำหรับแช่น้ำซอส บะหมี่เนย, มันฝรั่งบด,หรือ ข้าวสีขาว ล้วนเป็นเพื่อนที่สมบูรณ์แบบ
อย่าลืมข้อง่ายๆ สลัด เพื่อเพิ่มความสดชื่น! Estofado de Carne นี้จะกลายเป็นอาหารทานง่ายสุดคลาสสิกในบ้านของคุณอย่างแน่นอน!
วิธีการโดยสรุป
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
- ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- เนื้อสีน้ำตาลเป็นชุดในเตาอบแบบดัตช์พร้อมน้ำมันมะกอกและพักไว้
- ละลายเนย ปรุงมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม ใส่มะเขือเทศบด
- นำเนื้อวัวกลับคืน โรยด้วยแป้ง แล้วใส่ไวน์ น้ำ น้ำซุปเนื้อ และเครื่องเทศลงไปคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวต่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเปิดออกอีก 1 ชั่วโมง
- เพิ่มแครอทและมันฝรั่ง และปรุงจนนุ่ม
- นำใบกระวานออก ใส่ผักชีฝรั่ง และปรับรส
- เสิร์ฟร้อน
💡เคล็ดลับและคำแนะนำ
- มองหาส่วนต่างๆ เช่น เนื้อย่างเนื้อไม่มีกระดูกไม่มีกระดูก เนื้อย่างเนื้อซี่โครง ซี่โครงกลมหรือซี่โครงสั้น เนื้อส่วนเหล่านี้อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่จะสลายตัวในระหว่างการปรุงแบบช้าๆ ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดี
- เลือกไวน์ราคาไม่แพงแต่ยังดีพอที่จะดื่มได้ มันจะเพิ่มความเป็นกรดและความซับซ้อนให้กับสตูว์ ไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้นจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อให้เข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม หากต้องการ สามารถใช้ไวน์ขาวก็ได้
- แป้งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในสูตรนี้ หากคุณต้องการไม่ใส่แป้ง ก็แค่ปรุงสตูว์ให้นานขึ้น โปรดจำไว้ว่ายิ่งปรุงสตูว์นาน เนื้อก็จะยิ่งนุ่มและน้ำซุปก็จะข้นมากขึ้น
- อย่าลืมตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวกำลังเดือดอยู่
- ฉันใช้ คนอร์ น้ำซุปเนื้อบด เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ถ้าไม่อยากใช้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำในสูตรเป็นน้ำซุปเนื้อคุณภาพดี เช่น คอลเลจ อินน์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น อย่าลืมปรับปริมาณเกลือตามความเค็มของน้ำซุปที่ใช้
- สูตรอาหารแบบดั้งเดิมประกอบด้วยแครอท มันฝรั่ง และหัวหอม แต่คุณสามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกหยวกหรือเห็ดก็ได้ การเพิ่มในเวลาที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจว่าจะสุกกำลังดี มีความนุ่ม ไม่เละ
- หากคุณต้องการปรับปรุงสูตรนี้ คุณสามารถข้ามขั้นตอนการย่างได้ มันจะยังคงอร่อยอยู่
ดูสูตรสตูว์เพิ่มเติม:
- สตูว์ปลา
- กุยโซ เด ฟิเดโอ
- สตูว์ถั่วดำบราซิล
- สตูว์เนื้อกับแครอทและมันฝรั่งหวาน
- สตูว์เนื้อเกาหลี
- สตูว์ไก่เกาหลี
- สตูว์เนื้อปารากวัย
- สตูว์ครีมปลา
ตำรับ
สตูว์เนื้อ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 4 ปอนด์ เนื้อย่างไม่มีกระดูก ดึงออกจากกันที่ตะเข็บ ตัดแต่ง และหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-XNUMX/XNUMX นิ้ว 👉คุณสามารถทดแทนด้วยเนื้อวัวส่วนอื่นๆ ที่เหมาะกับการตุ๋นได้ เช่น เนื้อย่าง เนื้อสตูว์ เนื้อชิ้นกลม หรือแม้แต่เนื้อไม่ติดมันอย่างเนื้อสันนอก
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดสด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อคนอร์
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
- 4 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
- 2 กลาง หัวหอมสีเหลืองสับ
- 6 มะเขือเทศโรมาสับ สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋า 1 กระป๋อง (14.5 ออนซ์) รวมถึงน้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (15 ออนซ์) มะเขือเทศบด หรือไม่ต้องใส่ทั้งหมดก็ได้
- 7 กานพลู กระเทียมสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- ¼ ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
- 2 ถ้วย ไวน์แดงแห้ง หากคุณไม่ต้องการใช้ไวน์ คุณสามารถละเว้นทั้งหมดและเพิ่มปริมาณน้ำสำหรับเบสที่เป็นของเหลวได้
- 4 ถ้วย น้ำ
- ½ ช้อนชา โหระพาแห้ง
- 1 อ่าวใบ
- 1-½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทราย
- 1 ปอนด์ แครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วในแนวทแยง
- 1-½ ปอนด์ มันฝรั่งทองยูคอน ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว สามารถใช้มันฝรั่งต้มชนิดใดก็ได้
- ¼ ถ้วย ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
คำแนะนำ
- ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ปรุงรสเนื้อให้เท่าๆ กันด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน
- ในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่หรือหม้อซุปขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อนและเป็นประกาย การทำงานเป็นชุดเพื่อหลีกเลี่ยงความแออัดยัดเยียด ให้ใส่เนื้อวัวปรุงรสลงในหม้อ ใช้ที่คีบกลับชิ้นเนื้อ โดยปล่อยให้แต่ละด้านเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที
- เพิ่มน้ำมันอีกหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละชุดหากจำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีเปลือกสีน้ำตาลสวยงามก่อนที่จะใช้ที่คีบ ย้ายเนื้อสีน้ำตาลใส่จานขนาดใหญ่แล้วพักไว้ ทิ้งน้ำมันและเช็ดกระทะออก
- ในหม้อเดียวกัน ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม ปรุงและคนด้วยช้อนไม้ โดยขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะจนกระทั่งผักนิ่มลง ประมาณ 10 ถึง 15 นาที ผัดมะเขือเทศบดแล้วปรุงต่ออีกนาทีหนึ่ง
- เพิ่มเนื้อสีน้ำตาลพร้อมกับน้ำผลไม้ที่สะสมกลับเข้าไปในหม้อ โปรยแป้งให้ทั่วส่วนผสมผักและเนื้อวัว (พอที่จะเคลือบเบา ๆ ) และปรุงอาหาร กวนจนแป้งละลายประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- เทไวน์แดงและน้ำลงไป ใส่น้ำซุปเนื้อ ใบกระวาน โหระพา น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อคลายเศษสีน้ำตาลออกจากก้นหม้อ นำไปต้ม จากนั้นลดเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนไปครึ่งทางของการปรุงอาหาร ปรุงอาหารต่อไปโดยไม่ปิดฝาจนกว่าเนื้อจะนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยคนไปครึ่งทางของการปรุงอาหาร
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ใส่แครอทและมันฝรั่งลงในหม้อแล้วปรุงต่อโดยไม่ปิดฝาจนกว่าเนื้อวัวและผักจะนิ่มเป็นส้อม และน้ำซุปจะข้นขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง โดยคนไปครึ่งทางของการปรุงอาหาร
- นำใบกระวานออกจากสตูว์แล้วทิ้งไป ผัดผักชีฝรั่งสับ ชิมสตูว์และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น เสิร์ฟร้อน
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน