Feijoada เป็นสตูว์แบบดั้งเดิมของบราซิลที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในบราซิลและทั่วโลก เป็นอาหารจานอร่อยที่ประกอบด้วยถั่วดำ หมูชิ้นต่างๆ และเครื่องเทศ
Feijoada มักเสิร์ฟพร้อมข้าว ฟาโรฟา (แป้งมันสำปะหลังปิ้ง) และเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ผักกระหล่ำปลีและส้มหั่นบาง ๆ
วิธีการทำ Feijoada
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ขั้นตอนแรกของ feijoada คือการเตรียมส่วนผสม ควรแช่ถั่วไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนและนำเนื้อเค็ม''คาร์เน่ เซก้า''และหมูเค็ม.
วันรุ่งขึ้น สะเด็ดเนื้อเค็มออก ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นประมาณ 2 นิ้ว แล้วพักไว้ ระบายถั่วแล้วล้างด้วยน้ำเย็น กัน
ใน หม้อก้นหนัก ใช้ไฟปานกลาง ใส่ หมูเค็ม และปรุงอาหารโดยใช้ช้อนไม้คนเป็นระยะๆ จนกระทั่งไขมันสุกและเนื้อหมูเริ่มมีสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที
โอนหมูไปที่ ชามผสมขนาดใหญ่, ทิ้งไขมัน 1 ช้อนโต๊ะไว้ในหม้อจากนั้นเทส่วนที่เหลือลงในชามกันความร้อน จอง. ในขณะเดียวกัน ให้โรยเกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชาลงบนกระเทียมแล้วทุบให้ละเอียดโดยใช้ด้านข้างของใบมีด กัน
Tตั้งไฟให้ร้อนปานกลางจนร้อนและเป็นประกาย ผัดส่วนผสมกระเทียมเล็กน้อย และผัดเนื้อทุกด้านให้เป็นสีน้ำตาล ทำงานเป็นชุด หมุนด้วยแหนบ ประมาณ 5 นาทีต่อชุด เพิ่มไขมันสำรองอีกหนึ่งช้อนโต๊ะหากจำเป็นสำหรับแต่ละชุด
(หากต้องการย่างเนื้ออย่างเหมาะสม อย่าให้หม้อแน่นและปล่อยให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลสวยงามก่อนใช้ที่คีบพลิก) เมื่อย่างแล้ว ให้ตักใส่ชามใบใหญ่แล้วพักไว้
ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกับไส้กรอก ใส่ลงในชามใบใหญ่ และเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในหม้อต้มขนาดใหญ่และหนัก ใส่หัวหอม แครอท โปบลาโน มะเขือเทศ และพริกไทยดำป่น ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าจะนิ่ม
เพิ่มส่วนผสมของกระเทียมที่เหลือและปรุงต่ออีกสักครู่จนกลิ่นหอมหายไป
เพิ่มถั่วแช่น้ำพร้อมกับ Carne Seca เนื้อสงวนพร้อมน้ำผลไม้ พริกแดงแห้งทั้งหมด และใบกระวาน ปิดด้วยน้ำปริมาณมากประมาณ 2 นิ้วเหนือระดับส่วนผสมถั่ว และนำไปต้มอย่างช้าๆบนไฟร้อนปานกลาง
ลดความร้อนและเคี่ยว ปิดฝา feijoada ไว้บางส่วนเป็นเวลา 3-4/1 ชั่วโมงถึง XNUMX ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะข้นและเป็นครีม และเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก คนและขูดก้นหม้อเป็นครั้งคราว (เติมน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ XNUMX นิ้ว ถ้า จำเป็น). ผัดผักชีและต้นหอม ลิ้มรสและปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือโคเชอร์หากจำเป็น สนุก!
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- มัฟฟินขนมปังข้าวโพดง่าย ๆ กับฝรั่ง
- ฟักทองแสนอร่อย Brigadeiro (ทรัฟเฟิล)
- สตูว์ทะเลแสนอร่อย “Moqueca Baiana”
- เค้กเสาวรสที่ดีที่สุด "Bolo de Maracuja"
- โดนัทหยดน้ำฝนที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา “Brazilian Bolinhos de Chuva”
ตำรับ
เฟย์โจอาดาอย่างง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 kg ซี่โครงหมูหรือซี่โครงหมู (, หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ)
- 200 กรัม ของเนื้อวัวตากแห้งด้วยเกลือ ''Carne Seca'' หรือ corned beef (หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว)
- 200 กรัม แฮมรมควันหรือขาหมูรมควัน
- 1 ไส้กรอกรมควัน (340g) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เช่น linguica หรือ Andouille (ปุ๊กใช้ Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 กรัม หมูหมักเกลือหรือเบคอนหนาๆ (, หั่นเป็นชิ้น)
- 1 kg ถั่วดำแห้ง (ล้างแล้วหยิบหินก้อนเล็กๆ)
- 2 อ่าวใบ
- 1 พวงผักชีหรือผักชีฝรั่งใบแบน (, หั่นแล้ว)
- 1 พวงหัวหอมสีเขียว (, หั่นแล้ว)
- 4 แครอท (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น)
- 12 กานพลูกระเทียม (, หั่นแล้ว)
- 2 หัวหอมใหญ่ (, หั่นแล้ว)
- 5 มะเขือเทศสด (หั่นครึ่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า)
- 2 Poblano หรือพริกหยวกขนาดใหญ่ (ผ่าครึ่งโดยไม่มีเมล็ดแล้วสับ)
- เกลือโคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส)
- 3 พริกแดงแห้งทั้งตัว (เพื่อลิ้มรส)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 7 ถ้วย น้ำร้อนหรือตามความจำเป็น
คำแนะนำ
- ขั้นตอนแรกของ feijoada คือการเตรียมส่วนผสม ควรแช่ถั่วไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน และเนื้อเค็ม ''Carne Seca'' และหมูเค็ม
- วันรุ่งขึ้น สะเด็ดเนื้อเค็มออก ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นประมาณ 2 นิ้ว แล้วพักไว้ ระบายถั่วแล้วล้างด้วยน้ำเย็น กัน
- ในหม้อก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หมูเกลือแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนเป็นระยะๆ จนกระทั่งไขมันกลายเป็นเนื้อหมูและหมูเริ่มมีสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที ย้ายเนื้อหมูลงในชามผสมขนาดใหญ่ โดยทิ้งไขมัน 1 ช้อนโต๊ะไว้ในหม้อ จากนั้นเทไขมันที่เหลือลงในชามที่ทนความร้อนได้ จอง.
- ในขณะเดียวกัน ให้โรยเกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชาลงบนกระเทียมแล้วทุบให้ละเอียดโดยใช้ด้านข้างของใบมีด กัน
- เปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลางจนร้อนและเป็นประกาย ผัดส่วนผสมกระเทียมเล็กน้อย และทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ทำงานเป็นชุด หมุนด้วยแหนบ ประมาณ 5 นาทีต่อชุด เพิ่มไขมันที่สำรองไว้อีกหนึ่งช้อนโต๊ะหากจำเป็นสำหรับแต่ละชุด
- (ในการย่างเนื้ออย่างเหมาะสม อย่าให้หม้อแน่นและปล่อยให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลสวยงามก่อนใช้ที่คีบกลับ) เมื่อย่างแล้ว ให้ตักใส่ชามใบใหญ่แล้วพักไว้ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกับไส้กรอก ใส่ลงในชามใบใหญ่ และเก็บไว้ใช้ในภายหลัง
- อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในหม้อขนาดใหญ่และหนัก ใส่หัวหอม แครอท โปบลาโน มะเขือเทศ และพริกไทยดำป่น ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าจะนิ่มลง เพิ่มส่วนผสมของกระเทียมที่เหลือและปรุงต่ออีกสักครู่จนกลิ่นหอมหายไป
- เพิ่มถั่วแช่น้ำพร้อมกับ Carne Seca เนื้อสงวนพร้อมน้ำผลไม้ พริกแดงแห้งทั้งหมด และใบกระวาน ปิดด้วยน้ำปริมาณมากประมาณ 2 นิ้วเหนือระดับส่วนผสมถั่ว และนำไปต้มอย่างช้าๆบนไฟร้อนปานกลาง
- ลดความร้อนและเคี่ยว ปิดฝา feijoada ไว้บางส่วนเป็นเวลา 3-½ ชั่วโมงถึง 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าความเข้มข้นจะข้น เป็นครีม และเนื้อหลุดออกจากกระดูก คนและขูดก้นหม้อเป็นครั้งคราว (เติมน้ำร้อนเพื่อให้ปิดไว้) 1 นิ้ว หากจำเป็น) ผัดผักชีและต้นหอม ลิ้มรสและปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือโคเชอร์หากจำเป็น สนุก!
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน