Denna tröstande Estofado de Carne har varit en häftklammer i vår familj i flera år, särskilt för min man, som gärna skulle ha den varje dag. 😊 Det är en tröstande, rejäl och smakrik rätt gjord av att sjuda nötköttsbitar med vin, kryddor och grönsaker.
Även det kräver tålamod att låta det koka långsamt, blandningen av smaker den ger är onekligen givande. Även om det är läckert på egen hand, knaprigt bröd för att suga upp såsen, smörade nudlar, potatismos, eller vitt ris är alla perfekta följeslagare.
Glöm inte en enkel sallad för att lägga till en touch av fräschör! Denna Estofado de Carne kommer säkerligen att bli en ny komfortmatklassiker i ditt hus också! 😉
Metod i korthet
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
- Torka nötköttet och smaka av med salt och peppar.
- Bryn nötkött i omgångar i en holländsk ugn med olivolja och ställ åt sidan.
- Smält smör, koka tomater, lök, vitlök, tillsätt tomatpuré.
- Lägg tillbaka nötköttet, strö över det med mjöl och rör ner vin, vatten, buljong och kryddor.
- Sjud under lock i 1 timme, sedan utan lock i 1 timme till.
- Tillsätt morötter och potatis och koka tills de är mjuka.
- Ta bort lagerblad, tillsätt persilja och krydda.
- Servera varm.
????TIPS OCH RÅD
- Leta efter styckningsdelar som välmarmorerad benfri nötchuck ögonstek, chuckstek, rund eller kort revbensspjäll. Dessa styckningsdelar är rika på bindväv som bryts ner under långsam tillagning, vilket gör köttet mört och smakrikt.
- Välj ett billigt vin som fortfarande är gott att dricka. Det kommer att ge syra och komplexitet till grytan. Ett fylligt rött vin fungerar bäst och förstärker de rika nötköttssmakerna. Men om så önskas kan ett vitt vin också användas.
- Mjöl fungerar som ett förtjockningsmedel i detta recept. Om du föredrar att utelämna mjölet, koka helt enkelt grytan längre. Tänk på att ju längre grytan tillagas, desto mörare blir köttet och desto tjockare blir buljongen.
- Var noga med att kontrollera då och då för att säkerställa att vätskan sjuder.
- jag använde Knorr granulerad nötköttsbuljong för att förstärka dess smak. Men om du föredrar att inte använda det rekommenderar jag att du byter ut vattnet i receptet mot en nötbuljong av god kvalitet, som t.ex. College Inn, för att säkerställa ett rikt djup av smak. Kom ihåg att justera salthalten utifrån sältan i buljongen som används.
- Traditionella recept inkluderar morötter, potatis och lök, men inkludera gärna andra, som paprika eller svamp. Att lägga till dem vid rätt tidpunkt säkerställer att de är perfekt tillagade – möra, inte mosiga.
- Om du vill effektivisera detta recept kan du hoppa över steksteget; det kommer fortfarande att bli jättegott.
Se fler grytarecept:
- Fiskgryta
- Fideo Guiso
- Brasiliansk gryta med svarta bönor
- Biffgryta med morötter och sötpotatis
- Koreansk biffgryta
- Koreansk kycklinggryta
- Paraguayansk biffgryta
- Krämig fiskgryta
Receptet
Köttgryta
verktyg
- Stor holländsk ugn eller tung soppkanna
Innehållsförteckning
- 4 pounds benfri biff chuck ögonstek, dragen isär i sömmarna, putsade och skär i 1-½-tums bitar 👉Du kan ersätta den med andra nötköttsstyckningar som lämpar sig för stuvning, såsom nötchuckstek, nötköttsgryta, runda eller ännu magrare stycken som ryggbiff.
- 1 matsked kosher salt
- 1 matsked nymalen svartpeppar
- 1 matsked knorr nötbuljong
- 3 matskedar olivolja eller vegetabilisk olja
- 4 matskedar osaltat smör
- 2 Medium hackad gul lök
- 6 hackade romska tomater Kan ersättas med 1 burk tärnade tomater, inklusive juice, 14.5 burk tomatsås, krossade tomater, eller utelämna den helt.
- 7 kryddnejlika malet vitlök
- 2 matskedar balsamvinäger
- 2 matskedar tomatpuré
- ¼ kopp allround mjöl
- 2 koppar torrt rött vin Om du föredrar att inte använda vin kan du utelämna det helt och öka mängden vatten för den flytande basen.
- 4 koppar vatten
- ½ tesked torkad timjan
- 1 lagerblad
- 1-½ matskedar ljusbrunt eller strösocker
- 1 pund morötter, skalade och skär i 1-tums bitar på en diagonal
- 1-½ pounds Yukon guldpotatis, oskalad och skuren i 1-tums tärningar Vilken kokande potatis som helst kan användas.
- ¼ kopp färsk persilja, finhackad
Instruktioner
- Torka nötköttet torrt med hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt. Krydda köttet jämnt med salt och peppar på alla sidor.
- I en stor holländsk ugn eller tung soppgryta, värm 1 matsked olivolja över medelhög värme tills den är varm och skimrande. Arbeta i omgångar för att undvika överfulla, tillsätt det kryddade nötköttet i grytan. Använd en tång för att vända nötköttsbitarna, låt varje sida bryna i cirka 8 minuter.
- Tillsätt ytterligare en matsked olja för varje sats om det behövs. Se till att varje bit utvecklar en fin brun skorpa innan du vänder den med en tång. Överför det brynta nötköttet till en stor tallrik och ställ åt sidan. Kassera oljan och torka ur pannan.
- Smält smöret på medelhög värme i samma gryta. Tillsätt tomater, lök och vitlök. Koka och rör om med en träslev, skrapa bort eventuella brynta bitar från botten av pannan tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 till 15 minuter. Rör ner tomatpurén och koka ytterligare en minut.
- Tillsätt det brynta nötköttet tillsammans med eventuell ackumulerad juice tillbaka i grytan. Strö mjölet över grönsaks- och nötköttsblandningen (tillräckligt för att lätt beläggas) och koka under omrörning tills mjölet är upplöst, cirka 1 till 2 minuter.
- Häll i rött vin och vatten. Tillsätt nötbuljong, lagerblad, timjan, socker och vinäger. Rör om väl med en träslev för att lossa eventuella brynta bitar från botten av grytan. Koka upp, sänk sedan till låg och låt sjuda under lock i 1 timme, rör om halvvägs genom tillagningen. Fortsätt tillaga utan lock tills nötköttet är mört, cirka 1 timme, rör om halvvägs genom tillagningen.
- Efter 2 timmar, tillsätt morötter och potatis i grytan och fortsätt tillaga utan lock tills nötköttet och grönsakerna är mjuka och buljongen har tjocknat i cirka 1 timme, rör om halvvägs genom tillagningen.
- Ta bort lagerbladet från grytan och kassera det. Rör ner den hackade persiljan. Smaka av grytan och justera eventuellt kryddningen med salt och peppar. Servera varm.
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.