Feijoada är en traditionell brasiliansk gryta som är mycket populär i Brasilien och runt om i världen. Det är en rejäl och smakrik maträtt gjord med svarta bönor, olika styckningsdelar av fläsk och kryddor.
Feijoada serveras vanligtvis med ris, farofa (rostat kassavamjöl) och andra tillbehör som grönkål och skivade apelsiner.
Hur man gör Feijoada
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Det första steget i feijoada kommer att vara att förbereda ingredienserna. Bönorna ska stå i blöt i kallt vatten i minst 8 timmar eller över natten, och det saltade köttet, ''Torkat kött'' och salt fläsk.
Följande dag, rinna av det saltade köttet, klappa det torrt, skär det i bitar ca 2 tum och ställ det åt sidan. Häll av bönorna och skölj dem under kallt vatten; avsätta.
I en tjockbottnad kruka på medelvärme, tillsätt salt fläsk och koka, under omrörning då och då med en träslev, tills fettet har återgetts och fläsket börjar få färg i cirka 10 minuter.
Överför fläsket till en stor blandningsskål, lämna 1 matsked av fettet i grytan, häll sedan resten i en värmesäker skål; boka. Strö under tiden ¼ tesked koshersalt på vitlöken och krossa den till en pasta med sidan av ett knivblad; avsätta.
Tvrid värmen till medelhög tills den är varm och skimrande, rör ner lite av vitlökspastablandningen och bryn köttet på alla sidor; arbeta i omgångar, vänd med tång, i cirka 5 minuter per omgång; tillsätt ytterligare en matsked av reservfettet om det behövs för varje sats.
(För att steka köttet ordentligt, tränga inte ihop grytan och låt köttet få en fin brun skorpa innan du vänder med tången.) När de har stekt, överför du dem i den stora skålen och ställ dem åt sidan.
Upprepa samma bryningsprocess med korvarna, överför dem till den stora skålen och reservera dem för senare användning.
Värm 2 till 3 matskedar extra virgin olivolja över medel-låg värme i en stor, tung lagergryta. Tillsätt lök, morot, poblano, tomat och mald svartpeppar; koka, under omrörning då och då, i 10 till 15 minuter eller tills de är mjuka.
Tillsätt den återstående vitlökspastablandningen och koka ytterligare en minut tills aromen släpper.
Tillsätt de blötlagda bönorna, tillsammans med Carne Seca, reserverat kött med dess juicer, hel torkad röd chili och lagerbladen; täck med mycket vatten cirka 2 tum över nivån på bönblandningen och låt sakta koka upp på medelvärme.
Sänk värmen och låt sjuda, täckte delvis feijoada i 3-½ timme till 4 timmar eller tills konsistensen är tjock och krämig och köttet faller från benet, rör om och skrapa botten av grytan då och då (tillsätt varmt vatten för att hålla den täckt med 1 tum, om nödvändig). Rör ner koriander och salladslök; smaka av och krydda lätt med koshersalt om det behövs. Njut!
Relaterade recept:
- Enkla majsbrödsmuffins med guava
- Läcker pumpa Brigadeiro (Tryffel)
- Läcker skaldjursgryta "Moqueca Baiana"
- Den bästa passionsfruktskakan "Bolo de Maracuja"
- De bästa regndroppsmunkarna någonsin "Brazilian Bolinhos de Chuva"
Receptet
Lätt Feijoada
Innehållsförteckning
- 1 kg fläsk revben tips eller spareribs (skuren i portionsbitar)
- 200 gram av torrt salttorkat nötkött ''Carne Seca'' eller corned beef (, skär i 2-tums bitar)
- 200 gram av rökt skinka eller rökt fläskhasar
- 1 (340g) rökt korv, skuren i stora bitar som linguica eller Andouille (jag använder Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gram av saltat fläsk eller tjockt bacon (, skär i bitar)
- 1 kg torra svarta bönor (, sköljt och plockat över för små stenar)
- 2 laurbladen
- 1 gäng koriander eller plattbladspersilja (hackad)
- 1 gäng salladslökar (hackad)
- 4 morötter (skalad, skuren i skivor)
- 12 Vitlöksklyftor (hackad)
- 2 stora lökar (hackad)
- 5 färska tomater (, skär i halvor och skär i tärningar)
- 2 stor Poblano eller paprika (, halverad utan frön och hackad)
- Kosher salt (, att smaka)
- 3 hela torkade röda chilipeppar (, att smaka)
- 3 matskedar extra virgin olivolja
- 7 koppar varmvatten eller vid behov
Instruktioner
- Det första steget i feijoada kommer att vara att förbereda ingredienserna. Bönorna ska stå i blöt i kallt vatten i minst 8 timmar eller över natten, och det saltade köttet ''Carne Seca'' och saltfläsket.
- Följande dag, rinna av det saltade köttet, klappa det torkat, skär det i bitar på cirka 2 tum och ställ det åt sidan. Häll av bönorna och skölj dem under en ström av kallt vatten; avsätta.
- I en tjockbottnad gryta på medelhög värme, tillsätt saltfläsket och koka, rör då och då med en träslev, tills fettet har återställts och fläsket börjar bli brunt, cirka 10 minuter. Överför fläsket till en stor blandningsskål, lämna 1 matsked av fettet i grytan, häll sedan resten av fettet i en värmesäker skål; boka.
- Strö under tiden ¼ tesked koshersalt på vitlöken och krossa den till en pasta med sidan av ett knivblad; avsätta.
- Vänd värmen till medelhög tills det är varmt och skimrande, rör ner lite av vitlökspastablandningen och bryn köttet på alla sidor; arbeta i omgångar, vänd med tång, i cirka 5 minuter per omgång; tillsätt ytterligare en matsked av det reserverade fettet om det behövs för varje sats.
- (För att steka köttet ordentligt, tränga inte ihop grytan och låt köttet få en fin brun skorpa innan du vänder med tången.) När de har stekt, överför du dem i den stora skålen och ställ dem åt sidan. Upprepa samma bryningsprocess med korvarna, överför dem till den stora skålen och reservera dem för senare användning.
- Värm 2 till 3 matskedar extra virgin olivolja över medel-låg värme i en stor, tung lagergryta. Tillsätt lök, morot, poblano, tomat och mald svartpeppar; koka, under omrörning då och då, i 10 till 15 minuter, eller tills de är mjuka. Tillsätt den återstående vitlökspastablandningen och koka ytterligare en minut tills aromen släpper.
- Tillsätt de blötlagda bönorna, tillsammans med Carne Seca, reserverat kött med dess juicer, hel torkad röd chili och lagerbladen; täck med mycket vatten cirka 2 tum över nivån på bönblandningen och låt sakta koka upp på medelvärme.
- Sänk värmen och låt sjuda, delvis täckt av feijoada i 3-½ timme till 4 timmar eller tills konsistensen är tjock, krämig och köttet faller från benet, rör om och skrapa botten av grytan då och då (tillsätt varmt vatten för att hålla den täckt 1 tum, om det behövs). Rör ner koriander och salladslök; smaka av och krydda lätt med koshersalt om det behövs. Njut av!
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.