Beef Braciole tar vardagskvällen till en ny nivå.
Denna rejäla italienska rätt görs genom att dunka nötkött i tunna ark och sedan fylla dem med örter, vitlök, ost, prosciutto, skinka eller pepperoni. Till sist viks den ihop som en gelérulle och bräseras i en rik tomatsås.
Denna saucy Beef Braciole, parat med en sida av Smört pasta or polenta, gör för en perfekt veckodagsmiddag.
Hur man gör den bästa nötköttsbraciolen
Notera: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Lägg nötköttskivorna mellan två bitar plastfolie och slå försiktigt med en köttmallet att platta till och jämna ut skivorna.
Krydda varje biff med koshersalt, mald svartpeppar och rödpepparflingor, cirka ¼ tesked av varje till varje skiva.
Strö varje köttskiva med hackad vitlök, riven parmesanost och persilja. Om du använder, toppa varje skiva med prosciutto och provoloneost.
Börja vid 1 kortände, rulla ihop biffen till en gelérulle för att omsluta fyllningen helt. Använd slaktgarn och bind fast stekrullen för att säkra eller fästa det rullade köttet med vanliga tandpetare.
Upprepa denna process med det återstående köttet och fyllningen.
Belägg en stor, bred, nonstick-gryta med olivolja och sätt på medelhög värme. Krydda varje biffbraciole generöst med salt och peppar och lägg i grytan; det ska fräsa när det nuddar oljan.
Sänk värmen till medel-låg och tillsätt de 4 krossade vitlöksklyftorna i grytan för att infundera oljan (du kan lämna skalet på) på vardera sidan av nötköttsbraciolen.
Bryn köttet på alla sidor, 2 till 3 minuter per sida. Ta bort köttet från pannan och reservera. Släng den krossade vitlöken.
Värm 2 matskedar extra virgin olivolja på medelvärme i samma panna. Tillsätt löken och krydda med 1 tsk koshersalt och ½ tsk rödpepparflingor (anpassa efter smak).
Koka löken tills de är genomskinliga och mycket aromatiska, cirka 8 till 10 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka i ytterligare 3 minuter.
Avglasera sedan pannan med vinet, skrapa bort alla filtar från botten och koka i 6 till 8 minuter.
Tillsätt tomaterna och 2 dl vatten, låt sjuda och lägg sedan köttet i pannan. Sjud under omrörning då och då på låg värme tills köttet är mört, ca 1-½ timme. Avtäck, tillsätt svampen och rör ner den återstående ¼ koppen persilja och basilika. Sänk värmen till låg; fortsätt sjuda, utan lock, och rör då och då tills köttet är mört och såsen tjocknar, ½ timme till 1 timme till.
Ca 20 minuter innan servering, koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka enligt etiketten. (Så här gör du smörad pasta). Ta bort Beef Braciole från såsen och överför den till ett fat; ta bort tandpetarna eller slaktgarnet. Skeda på lite av såsen och garnera med hackad persilja. Servera Beef Braciole med en sida av smörad pasta; toppa med riven Parmigiano-Reggiano ost.
Relaterade recept
Receptet
Enkla nötkotletter
Innehållsförteckning
För fyllningen:
- 2 matskedar Extra virgin olivolja , eller efter behov
- 8 provolonost , skivor, valfritt
- 8 tunna skivor prosciutto
- ¼ kopp hackad färsk persilja
- Kosher salt & mald svartpeppar
- Krossade röda pepparflingor
- 2 kryddnejlika vitlök , krossad och finhackad plus 4 krossade vitlök för att ingjuta oljan
- ½ kopp parmesan- , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano ost, strimlad eller riven
- 3 pounds nötkött botten eller topp rund , skivad i 8 tunna bitar ca ½ tum tjocka
Till tomatsåsen:
- Extra virgin olivolja
- 1 stor lök , fint tärnad
- 1 tesked torkad oregano
- ¼ kopp färsk basilika hackad
- Krossade röda pepparflingor , att smaka
- 1 tesked Kosher salt , att smaka
- 4 kryddnejlika vitlök , krossad och finhackad
- 2 matskedar tomatpuré
- 1 kopp rött eller vitt vin
- Två 28-ounce burkar krossade tomater
- 2 koppar vatten
- 24 oz (680g ) knapp- eller cremini-svampar, skivade
- ½ kopp riven pecorino romano , Parmigiano-Reggiano eller parmesanost till garnering
- ¼ kopp hackad färsk persilja , plus till garnering
Ytterligare:
- 16 oz Barilla Classic Linguine Pasta eller vilken pasta du föredrar.
Specialutrustning:
- Tandpetare eller slaktgarn
Instruktioner
För Beef Braciole Rolls:
- Lägg nötköttskivorna mellan två bitar plastfolie och slå försiktigt med en köttklubba för att platta till och jämna ut skivorna. Krydda varje biff med salt, mald svartpeppar och rödpepparflingor, cirka ¼ tesked av varje till varje skiva.
- Strö varje köttskiva med hackad vitlök, riven parmesanost och persilja. Toppa varje köttskiva med en skiva prosciutto och provoloneost om du använder. Börja vid 1 kortände, rulla ihop steken som för en gelérulle för att omsluta fyllningen helt. Använd slaktgarn och knyt biffrullen för att säkra eller fästa det rullade köttet med vanliga tandpetare. Upprepa denna process med resterande nötkött och fyllning.
- Belägg en stor, bred nonstick-gryta med olivolja och sätt på medelhög värme. Krydda varje biffbraciole generöst med salt och peppar och lägg i grytan; det ska fräsa när det nuddar oljan. Sänk värmen till medel-låg och tillsätt de 4 krossade vitlöksklyftorna i grytan för att infundera oljan (du kan lämna skalet på) på vardera sidan av nötköttsbraciolen.
- Bryn kött på alla sidor, 2 till 3 minuter per sida. Ta bort dem från pannan och reservera. Släng den krossade vitlöken.
Till tomatsåsen:
- Värm 2 matskedar extra virgin olivolja på medelvärme i samma panna. Tillsätt löken och krydda med 1 tsk koshersalt och ½ tsk rödpepparflingor (anpassa efter smak). Koka löken tills de är genomskinliga och mycket aromatiska, cirka 8 till 10 minuter.
- Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka i ytterligare 3 minuter. Avglasera sedan pannan med vinet, skrapa bort all fond från botten och koka i 6 till 8 minuter.
- Tillsätt tomaterna och 2 dl vatten och låt koka upp och lägg sedan tillbaka köttet i pannan. Sjud under omrörning då och då på låg värme tills köttet är mört, ca 1-½ timme.
- Avtäck, tillsätt svampen och rör ner den återstående ¼ koppen persilja och basilika. Sänk värmen till låg; fortsätt sjuda, utan lock, och rör då och då tills köttet är mört och såsen tjocknar, ½ timme till 1 timme till. Smaka av och justera säsong vid behov.
- Ca 20 minuter innan servering, koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och koka enligt etiketten. (Här är hur man gör smörad pasta).
- Ta bort Beef Braciole från såsen och överför till ett fat; ta bort tandpetarna eller slaktgarnet. Skeda på lite av såsen och garnera med hackad persilja. Servera Beef Braciole med en sida av smörad pasta; toppa med riven Parmigiano-Reggiano ost.
Anmärkningar
- Att förvara: Överbliven nötkött Braciole, låt den svalna helt innan du överför den till en lufttät behållare. Placera sedan behållaren i kylen och förvara den i upp till 3-4 dagar. Håll nötrullarna och såsen tillsammans för att bevara deras smaker.
- För att värma upp: Du kan försiktigt värma upp enskilda portioner i en mikrovågssäker skål och täcka dem med en fuktig pappershandduk för att förhindra uttorkning.
- Om såsen smakar för surt, tillsätt osaltat smör, 1 matsked åt gången, för att runda ut smaken eller 2 till 3 teskedar socker.
- Förvara täckt i plast i upp till 3 dagar i kylen. Att återuppvärma: Värm på låg värme eller i mikrovågsugnen tills den är genomvärmd.
- Braciolen kan förberedas 2 dagar i förväg och sedan värmas på låg värme tills den är genomvärmd.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.