Deze geruststellende Estofado de Carne is al jaren een vast onderdeel van ons gezin, vooral voor mijn man, die er elke dag graag van zou genieten. 😊 Het is een geruststellend, stevig en smaakvol gerecht, gemaakt door stukjes rundvlees te laten sudderen met wijn, kruiden en groenten.
Hoewel het vereist geduld om het langzaam te laten koken, de mix van smaken die het oplevert is onmiskenbaar de moeite waard. Hoewel heerlijk op zichzelf, knapperig brood om de saus op te zuigen, beboterde noedels, aardappelpureeof witte rijst zijn allemaal perfecte metgezellen.
Vergeet een simpele niet salade om een vleugje frisheid toe te voegen! Deze Estofado de Carne wordt zeker ook bij jou thuis een nieuwe comfort food klassieker! 😉
Methode in één oogopslag
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
- Dep het rundvlees droog en breng op smaak met peper en zout.
- Bruin rundvlees in batches in een Nederlandse oven met olijfolie en zet opzij.
- Smelt boter, kook tomaten, uien, knoflook, voeg tomatenpuree toe.
- Doe het vlees terug, bestrooi het met bloem en roer de wijn, water, bouillon en kruiden erdoor.
- Laat 1 uur afgedekt sudderen en daarna nog 1 uur onafgedekt.
- Voeg wortels en aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn.
- Verwijder het laurierblad, voeg peterselie toe en breng op smaak.
- Heet opdienen.
👏 TIPS EN ADVIES
- Zoek naar stukken zoals goed gemarmerd rundvlees zonder been, ooggebraad, braadstuk, ronde of korte ribben. Deze stukken zijn rijk aan bindweefsel dat tijdens het langzaam koken afbreekt, waardoor het vlees mals en smaakvol wordt.
- Kies voor een goedkope wijn die nog goed drinkbaar is. Het voegt zuurgraad en complexiteit toe aan de stoofpot. Een volle rode wijn werkt het beste en versterkt de rijke rundvleessmaken. Indien gewenst kan echter ook een witte wijn worden gebruikt.
- Meel dient in dit recept als verdikkingsmiddel. Als je de bloem liever weglaat, kook je de stoofpot gewoon langer. Houd er rekening mee dat hoe langer de stoofpot kookt, hoe malser het vlees wordt en hoe dikker de bouillon.
- Controleer af en toe of de vloeistof kookt.
- Ik gebruikte Knorr gegranuleerde rundvleesbouillon om de smaak te versterken. Als je het echter liever niet gebruikt, raad ik aan om het water in het recept te vervangen door een goede kwaliteit runderbouillon, zoals College herberg, om een rijke, diepgaande smaak te garanderen. Vergeet niet om het zoutgehalte aan te passen op basis van de zoutheid van de gebruikte bouillon.
- Traditionele recepten bevatten wortelen, aardappelen en uien, maar je kunt er ook andere recepten aan toevoegen, zoals paprika of champignons. Door ze op het juiste moment toe te voegen, zijn ze perfect gaar: zacht en niet papperig.
- Als u dit recept wilt stroomlijnen, kunt u de schroeistap overslaan; het zal nog steeds heerlijk zijn.
Bekijk meer stoofpotrecepten:
- Vissen stoofpot
- Noedelstoofpot
- Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen
- Runderstoofpot met Wortelen en Zoete Aardappelen
- Koreaanse Rundvleesstoofpot
- Koreaanse Kipstoofpot
- Paraguayaanse Rundvleesstoofpot
- Romige visstoofpot
Recept
Rundvleesstoofpot
Tools
- Grote Nederlandse oven of zware soeppan
Ingrediënten
- 4 ponden Ossenhaas zonder been, uit elkaar getrokken bij de naden, bijgesneden en in stukjes van 1 cm gesneden 👉Je kunt het vervangen door andere stukken rundvlees die geschikt zijn om te stoven, zoals gebraden rundvlees, stoofvlees van rundvlees, ronde of zelfs magere stukken zoals entrecote.
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel knorr runderbouillon
- 3 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 2 Medium gehakte gele uien
- 6 gehakte romatomaten Kan worden vervangen door 1 (14.5 ounce) blik tomatenblokjes, inclusief de sappen, 1 (15 ounce) blik tomatensaus, geplette tomaten, of laat het geheel weg.
- 7 teentje fijngehakte knoflook
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 eetlepels tomatenpuree
- ¼ kop meel voor alle doeleinden
- 2 kopjes droge rode wijn Als u liever geen wijn gebruikt, kunt u deze geheel achterwege laten en de hoeveelheid water voor de vloeibare basis verhogen.
- 4 kopjes water
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 1-½ eetlepels lichtbruine of kristalsuiker
- 1 pond wortels, geschild en diagonaal in stukjes van 1 inch gesneden
- 1-½ ponden Yukon Gold-aardappelen, ongeschild en in dobbelsteentjes van 1 cm gesneden Alle kokende aardappelen kunnen worden gebruikt.
- ¼ kop verse peterselie, fijngehakt
Instructies
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Kruid het vlees aan alle kanten gelijkmatig met peper en zout.
- Verhit in een grote Nederlandse oven of zware soeppan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur tot het heet en glinsterend is. Werk in batches om overbevolking te voorkomen en voeg het gekruide rundvlees toe aan de pot. Gebruik een tang om de stukken vlees om te draaien, zodat elke kant ongeveer 8 minuten bruin wordt.
- Voeg indien nodig een extra eetlepel olie toe voor elke batch. Zorg ervoor dat elk stuk een mooie bruine korst krijgt voordat u het met een tang omdraait. Doe het gebruinde rundvlees in een groot bord en zet opzij. Gooi de olie weg en veeg de pan schoon.
- Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de tomaten, uien en knoflook toe. Kook en roer met een houten lepel, schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pan tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en kook nog een minuut.
- Voeg het gebruinde rundvlees samen met eventuele opgehoopte sappen terug in de pan. Strooi de bloem over het groente- en rundvleesmengsel (voldoende om lichtjes te bedekken) en kook al roerend tot de bloem is opgelost, ongeveer 1 tot 2 minuten.
- Giet de rode wijn en het water erbij. Voeg de runderbouillon, het laurierblad, de tijm, de suiker en de azijn toe. Roer goed met een houten lepel om eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pot los te maken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 1 uur sudderen, terwijl je halverwege het koken roert. Ga door met koken tot het vlees gaar is, ongeveer 1 uur, en roer halverwege het koken.
- Voeg na 2 uur de wortels en aardappelen toe aan de pan en blijf onafgedekt koken tot het vlees en de groenten gaar zijn en de bouillon ongeveer 1 uur is ingedikt. Roer halverwege het koken door.
- Haal het laurierblad uit de stoofpot en gooi het weg. Roer de gehakte peterselie erdoor. Proef de stoofpot en breng eventueel op smaak met zout en peper. Heet opdienen.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.